什么是豆瓣酱,推荐豆瓣酱的美味吃法(豆瓣酱怎么做川菜)

什么是豆瓣酱,推荐豆瓣酱的美味吃法

对于豆瓣酱，这是我们大家都不陌生的了吧，在生活中不少人都是喜欢吃豆瓣酱的了，特别是在烹饪的时候，很多人都是会选择吃豆瓣酱的，能够起到的好处也是比较大的，那么既然豆瓣酱很不错了，我们应该怎么吃比较好呢，一起看看豆瓣酱的情况吧。

豆瓣酱是一种比较常见的调味品，它是由是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成，豆瓣酱呈红褐色，味道十分鲜美，也很开胃，是大家经常要用到的调味品，是可以让我们把食物烹饪的更美味的哦。

豆瓣酱是由各种微生物相互作用产生化学反应而生成的，蚕豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐是它必不可少的原料，因此这是非常好的一种食物了，我们在烹饪的时候是完全可以选择加些都比较的，好处是极大的哦。

豆瓣酱中的豆瓣含有丰富的维生素，因此是一种健康的食物。这种豆瓣一般是蚕豆，又名胡豆、佛豆、罗汉豆，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。大家就一定可以对豆瓣酱有更多的了解了吧，可以发现豆瓣酱在吃的时候好处是极大的，可以帮助我们很好的起到保健的作用，是我们大家不能错过的优质选择哦，而且是可以帮助我们把食物烹饪的更美味的，一起看看怎么吃好吧。

豆瓣豆腐：先把豆腐放在锅中煮一遍过水，然后切成小块备用。准备好葱姜蒜，在锅中放入少许油，加入花椒爆炒，花椒变色后捞出不要。在油锅中加入豆瓣酱，炒出香味后放下豆腐块，均匀翻炒，之后倒入一碗清水，煮5分钟左右即可，可以再加入鸡精和葱花翻炒调味。这就是豆瓣酱的一种优质吃法了，大家不妨试试哦。

上面我们给大家介绍的就是豆瓣酱的情况了，可以发现豆瓣酱本身就是非常美味的食物了，在生活中我们经常吃豆瓣酱好处是极大的，特别是可以帮助我们开胃了，上面介绍的豆瓣酱吃法就是不错的选择，是我没多久不能错过的哦。

豆瓣酱怎么做川菜

川菜作为我国八大菜系之一，因为吃起来的味道很爽口，不少人都认为吃川菜只要是吃辣椒，大多数人的川菜吃起来的确是有不少辣椒存在的，不过实际上制作川菜的时候最主要的食材是豆瓣酱，那么制作川菜的时候如何用豆瓣酱，一起和看看具体应该怎么做。

豆瓣酱怎么做川菜

豆瓣酱是很适合制作成川菜吃的，需要我们把五花肉准备好，切成大块之后放到清水中，浸泡一会儿去掉其中的血水。然后我们再把五花肉直接给放到冷水中，需要在其中加入八角，花椒，还需要放上干辣椒，姜片以及大葱。开成大火之后煮开，然后再开小火继续煮大概二十分钟，等到五花肉可以被筷子插动的时候就可以了。我们把五花肉煮好之后，不要着急马上捞出来，需要放在卤水里面，继续浸泡大概半个小时，这样可以让五花肉更容易入味，在这时候需要我们把给青蒜切好，而且最好可以把蒜白和蒜叶完全给分开。然后我们把豆豉以及豆瓣酱准备好，一起剁成未。五花肉我们要捞出来，晾凉之后切成片，在锅中倒上一些油，这时候的油温不能太高，之后我们把五花肉直接倒进去，翻炒出油之后，我们选择把肉扒到一边就可以了，然后豆豉和豆瓣酱翻进去炒，还可以加入甜面酱，然后快速的进行翻炒，之后我们再选择和五花肉一起炒促进可以了，炒到五花肉上完全裹上酱汁之后，这时候我们加上蒜白，炒上一会儿我们再放上蒜叶，炒几下之后放盐，再加上白糖以及鸡精，炒几下就可以吃了。

豆瓣酱可以怎么吃

豆瓣酱吃法是比较多的，豆瓣豆腐是不错的选择，首先豆腐要放到锅中，放到水中煮一下，然后捞出来切成小块。准备好葱、姜、蒜之后，我们可以在锅中，加入少许油之后，再加上花椒一起爆炒，等到花椒变色的时候捞出来。在锅中需要加入豆瓣酱，等有香味了，再放豆腐块，继续翻炒，倒入清水之后煮几分钟，加入鸡精和葱花一起翻炒就可以了。

豆瓣酱炒肉丝吃也不错，需要把猪肉准备好，切成肉丝之后，在其中加入鸡精、淀粉，还需要加入蛋白和生抽一起搅拌好，然后在锅里面加入适量的油，等到油烧热了，再加上肉丝进行翻炒，炒熟了就可以盛出来，锅里面加油，还要加入一些冰糖一起翻炒，等到冰糖融化了，我们选择加入豆瓣酱以及甜面酱进行翻炒，等到酱汁完全翻炒均匀了，我们把肉丝倒进去炒一下就可以了，出锅的时候撒上葱花就行了。

豆瓣酱的营养价值

豆瓣酱营养价值是很不错的，首先其中含有大量的蛋白质，可以帮助我们保护血管健康，特别是延缓动脉硬化情况的产生，其中的膳食纤维也非常丰富，可以很好的促进我们肠胃蠕动，是预防心血管疾病的好选择，还可以延缓动脉硬化问题。豆瓣酱可以大大的增加食物香味，还可以让菜肴色泽更好看，起到不错的增进食欲效果。

豆瓣酱的主料是蚕豆，有健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，而胆碱是神经细胞传递信息所不可缺少的化学物质，所以经常吃豆瓣酱对于大脑记忆力的增强有着较好的食疗保健作用。

豆瓣酱怎么做的

豆瓣酱制作起来不算难，首先需要我们把红辣椒去掉蒂，洗干净之后我们晾干表面存在的水分，然后打成碎。之后我们在红辣椒碎里面，需要加入蒜碎和盐，还要加入八角、香叶以及桂皮进行调味，均匀的搅拌之后，还需要我们加入适量的八角、香叶以及桂皮等进行调味，完全搅拌好了，放到太阳下面晒干，去掉其中的水分，把霉好了的葫豆瓣，还有适量的食盐和凉开水，完全混合在一起之后放上两天泡发。等到辣椒也被晒干了，和之前泡好的豆瓣完全混合起来，加入一些生菜籽油，搅拌均匀之后，用菜籽油把辣椒盖住就可以了。之后放到太阳下面晾晒，等到能够闻到香味的时候就可以装好保存起来了。

豆瓣酱是我们制作川菜的时候不能少的，很多人都说豆瓣酱是川菜的灵魂，所以说想要制作出美味正宗的豆瓣酱，那么豆瓣酱无疑是不能少的，上面介绍的这些川菜制作中都是需要用到豆瓣酱的，是需要我们对豆瓣酱有所了解的。

豆瓣酱的吃法

豆瓣酱
豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。
脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。
2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。
制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。
2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。
3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。
4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。
鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。
干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。
5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

豆瓣酱怎么做好吃又香

豆瓣酱的做法最正宗的做法：

用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荆条新鲜红辣椒3.5kg、新鲜大蒜1kg、新鲜姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖适量、老抽适量、盐大约两袋。

步骤：

1、二荆条颜色美丽辣度很低，适合做豆瓣酱，喜欢吃辣的可以替换适量的二荆条为小米辣或者朝天椒，都以红辣椒为佳。

2、做豆瓣酱需要两周的时间来慢慢进行，首先自己做了两斤醪糟。

3、网上或者菜市场干货调料店可以买到腌制好的霉干豆瓣，洗净晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食盐搅拌使豆瓣完全浸泡，盖上纱布，放置两三天直到豆瓣把汁水基本吸收变软，有太阳的时候最好端到太阳下晒。

4、待豆瓣变软后处理辣椒，二荆条全部洗净去蒂晾干。

5、辣椒剪成小段。

6、大蒜剥皮备用，姜清洗备用。

7、用搅拌机把辣椒蒜姜搅碎。

8、如果制作的量不大，可以手动剁碎。

9、在辣椒蒜姜中加入一袋盐，一袋十三香，花椒拌匀。

10、菜油适量烧热，分次淋入辣椒中搅拌均匀。

11、将豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，搅拌均匀，尝一下咸淡，不能太咸也不能合适，比正常的吃菜味道要咸一点才利于存放。

12、混合好的豆瓣装入密封坛内，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太阳的天气继续搬到太阳下晒，打开盖子蒙纱布防止灰尘和小虫子。

13、刚做好的豆瓣酱需要发酵半年以上，各种味道才能融合浸润，得到最佳口感。

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