腐乳你吃过吗,是很下饭的一种食物哦,经过加工后的腐乳,口感好,而且营养物质比较多,超市可以买到不同口味的腐乳哦,可以促进食欲,还可以有补充蛋白质氨基酸的作用哦,腐乳要比咸菜有营养,你知道是什么原因吗,来看看这些介绍吧。
腐乳的营养价值有多高, 吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会“全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。腐乳要比较咸菜有营养,因为含有的亚硝酸要比咸菜少很多,而且还可以有促进食欲的作用。
比起咸菜来,腐乳的营养价值则高了许多。腐乳的原料——豆腐干,是营养价值很高的豆制品,蛋白质含量达15%—20%,与肉类相当,同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵,从而生成大量的低聚肽类,具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能,对身体健康十分有利。发酵也使蛋白质的消化吸收率更高,维生素含量更丰富。在发酵过程中,因为微生物分解了豆类中的植酸,使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。腐乳发酵以后吸收率是比较高的,要比较咸菜好消化好吸收,而且含有的蛋白质是比较高的,可以补充钙质,还可以有抗衰的作用,所以要比咸菜营养多。
腐乳的营养价值是否高于咸菜呢,上面的这些内容小编给大家介绍了具体的问题,腐乳的蛋白质丰富,更好的吸收和利用,帮助消化,咸菜含有的盐分比较高,对健康不利,所以相比之下,腐乳还是有一定的营养价值的,所以大家可以适当食用哦。
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