面粉是一种有小麦经过加工制作的,高筋面粉是一种蛋白质含量很高的面粉,对于人体的发展是有很大的好处,经常吃面粉制作的食料可以提高自己的免疫能力和抗病毒能力,但是经常会发生这样的事情就是在选购的时候买的产品不是正宗的,下面就为大家介绍一下选购方法。
面粉的选购技巧
白度
面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。不可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
根据上面的两个特点就可以选购到很正宗的高筋面粉了,大家再也不用担心了,用高筋面粉还可以制作包子,包子也是由面粉制作的,只有选购到真正的面粉,做出来的包子才好吃。
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