鸭血是我们一年四季都爱吃的食物了,对于我们一般人来说都是很喜欢吃鸭血的了吧,经常的吃鸭血是很有好处的了,不仅味道是比较好的了,而且吃鸭血还有很出色的营养价值了,那么我们怎么能更好的处理鸭血呢,一起看看吧。
现在人已经很少自己杀鸭了,一般都是市场上买现成的人家杀好的,回来清洗干净后就可以直接烹调食用了。可是要买到新鲜的鸭血太难了,除非让杀鸭的人给你留着,不然的话很难买到真的新鲜的鸭血。
处理新鲜的鸭血,可以先放点盐在大碗里,加点开水将盐溶解,然后把鸭血放进碗里,再用80到90度的水往碗里冲,边冲边搅拌,水和血的比例是3比1左右,搅拌后就放好让它静止,变凉后就会自然凝固了。凝固以后的鸭血,就可以作各种烹调方法食用了。鸭血的处理方法其实也不太难,只是要找到新鲜的鸭血作为前提就好处理了,当然了,如果我们购买到的鸭血是不新鲜的,那么即使我们处理的方法再好,也会发现鸭血的味道还是太好的了,我们需要尽量避免这样的情况,选择优质的新鲜鸭血才健康。
大家一定不要买有独立包装的动物血,那些一般都是加了添加剂的。一般在菜市场上,就会有刚宰杀的鸭所流出来的新鲜的鸭血。当日新鲜的鸭血,混入少量食用盐就可以凝固,煮熟后非常的滑嫩爽口。而且很多人在吃鸭血的时候都会认为这是补血的好食物了,因此就会选择经常的吃了,但是实际上,对于贫血的朋友,也不能只靠鸭血或者别的动物血来补血。除了多吃含铁的食物,还要多吃蔬菜、水果,来补充维生素C,可以促进铁的吸收。
鸭血是我们大家都很熟悉的食物了吧,这是我们在生活中最常吃到的动物血了,可以帮助我们起到补血的神奇作用,而且还给大家介绍了鸭血的处理方法了,不过鸭血还要注意吃新鲜的了,否则这样的鸭血是不健康的了哦。
作为一个做了很多年的厨师,鸭血要做好吃有许多做法,但我最喜欢的就是泡椒鸭血,现在跟大家介绍下做法,材料:鸭血,泡椒,泡姜,芡粉,大葱,小葱,豆瓣酱,花椒,大蒜,料酒。鸭血先下锅焯水,焯水的时候加少许盐和料酒,这样鸭血更嫩还能祛除异味!锅里下花椒,豆瓣酱,泡椒沫,泡姜沫炒香,然后加少许水(最好是高汤)下入鸭血烧几分钟,烧的时候在家少许料酒,盐让鸭血更入味。然后下大葱段儿,味精(根据自己爱好添加),胡椒粉,少许白糖,少许陈醋!出锅之前淋上水芡粉(勾芡),水芡粉下锅之后快速搅拌几下就直接出锅!最后装盘撒上葱花,也可以根据自己需求加少许香菜,这样既简单又美味的泡椒鸭血就做好了。
分类:美食/烹饪
问题描述:
炒鸭血、鸭血粉丝汤一系列的。。。。。越多越好噢
解析:
鸭血粉丝
鸭血一块,鸭肠,鸭心,鸭肝,各少许,龙口粉丝一包,香菜,老卤[超市里有卖的]
1。把鸭血切成丁,把鸭的肠心肝洗干净,用老卤把鸭肠,鸭心,鸭肝卤一小时。粉丝泡开。
2用沸水把鸭血,鸭肠,鸭心,鸭肝,烫熟
3在碗里直接放泡好的粉丝,烫好的原料
4。冲入汤,撒香菜就行了
挑最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。
70年前,重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
现在市场上流行的毛血旺,是在火锅基础上发展起来的一种小火锅,它的制法是先熬好火锅汤汁,然后把鸭血、午餐肉、黄豆芽等原料大杂烩似的煮成一锅,方便那些想吃火锅但没时间慢烫细品的上班族。这里毛血旺的”毛”是动词,指的是烹制方法,毛手毛脚粗放不拘,把什么都煮成一锅。成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。
用料:
鸭血旺500克,鳝片100克,火腿肠150克,猪肉100克,黄豆芽150克,鲜黄花50克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,干辣椒15克,精盐1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火锅底料1包,混合油50克。
制作方法
1、将鸭血切成条块,入沸水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦各半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去雌蕊,干辣椒切节。
2、火锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
3、炒锅置旺火上,倒混合油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。
酸菜鸭血
原料:鸭血、酸菜、野山椒。
制法:用葱油将酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鸭血小火烧入味,勾芡即成。
特点:麻辣爽口。
鸭血粉丝汤
南京名小吃,口味鲜、香,价廉物美,广受男女老幼的喜爱。
鸭血粉丝汤制作十分简单方便,只需将粉丝盛在小竹篓中,放入煮沸的鸭血汤中烫熟后,将粉丝和鸭血汤倒入碗中,再放入鸭肠、鸭肝、葱花、香菜和调味料等即可。粉 *** 滑,鸭血鲜嫩,确为一道美味可口的小吃。
湖南 特色小吃--永州炒血鸭
“炒血鸭”乍一听总牵起暧昧不爽的感官,看上去也是紫红色呈糊浆状,但是,在会吃鸭的人看来,鸭血可是清火败毒的一大宝。永州人自然是会吃鸭的,所以他们挑了最生猛鲜活的鸭一刀划入颈下,让鸭血淌入盛了料酒的碗内。鸭子去毛剖腹切块,再就与生姜、干红辣椒、蒜瓣一道入油锅爆炒,然后又加鲜汤焖至快干,最后将鸭血整个儿淋在鸭块上,边淋边炒,再加料起锅。鸭血香滑,鸭肉异常鲜嫩,擅吃鸭者莫过于此。
贫血食疗方——海带鸭血汤
[原料]水发海带50克,鸭血500毫升,原汁鸡汤1000毫升。
[制法]先将水发海带洗净,剖成2厘米的长条,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,备用。将鸭血加精盐少许,调匀后放入碗中,隔水蒸熟,用刀划成1.5厘米见方的鸭血块,待用。将汤锅置火上,倒入鸡汤,大火煮沸,再倒入海带象眼片及鸭血,烹入料酒,改用小火煨煮10分钟,加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉,煮沸时调入青蒜碎末,拌和均匀,停火,淋入麻油即成。
[吃法]佐餐当汤,随意服食,吃鸭血块,饮汤汁,嚼食海带片。
[功效]滋补养血。本食疗方适用于急性白血病并发贫血症患者。
[评介]鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸,所含的红细胞素含量也较高,还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素,这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。海带营养十分丰富,主含对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。现代抗癌药理研究表明,海带具有抗癌抑癌作用。海带配伍鸭血烹饪制成的食疗汤肴,不仅对白血病患者有很好的滋补养血作用,而且对急性白血病并发贫血症者有显著的辅助治疗效果,同时兼有抗癌抑癌的防治作用。因此,本食疗方可作为急性白血病并发贫血症患者的餐饮妙品,宜经常服食。
韭黄炒鸭血的做法
原料
韭黄200克,熟肥肠1/4根,鸭血1块,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1个,蒜末少许。
A:辣豆瓣酱1大匙。
B:酱油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,鸡精、胡椒粉、醋少许。
制法
(1)熟肥肠、鸭血切条状;韭黄洗净切段;酸菜、辣椒、姜片均切丝。
(2)热油2大匙爆香酸菜丝、姜丝、辣椒丝、蒜末及调味料A,爆炒至辣豆瓣酱色册变得鲜红时放入肥肠、鸭血及调味料B拌炒。
(3)待汤汁快收干时,下淀粉勾芡,再放入韭黄快速拌炒均匀即可。
鸭血用以下方式炒好吃:
把鸭血用清水冲一下,切成小块。
起油锅,倒入鸭血块。
撒入大蒜末和适量的盐、料酒。
加一点点清水,烧五分钟。
撒入葱花即可食用了。
鸭血200克、红椒10克、青椒10克、葱1段、姜2克、料酒6克、生抽6克、郫县豆瓣酱8克、食用油5克盐0.5克、胡椒粉0.5克
1、原料:鸭血、葱、姜、红椒、青椒。
2、准备好材料。
3、锅内少许油,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
4、加入葱白和姜米,炒香。
5、烹入料酒。
6、加入生抽。
7、倒入鸭血块,翻炒,用锅铲小心的翻动,别碎了。
8、加入白胡椒粉,翻炒均匀。
9、倒入清水,中火烧几分钟,让鸭血入味。
10、加入青红椒块,可以尝一下汤的咸淡味,决定是否添加盐,因为前边的豆瓣酱里有盐。
11、汤汁收浓时,撒入葱叶,关火装盘。
12、好吃、不腥、稍辣的鸭血端上桌啦,一顿就光盘。
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