千张的选购方法和副作用(豆皮和千张的区别)

千张的选购方法和副作用

很多朋友们在生活中经常会吃一些千张了，当然了，千张是非常美味的食物哦，我们在生活中经常吃一些千张也是有着非常不错的保健功的哦，其实千张的营养价值也是非常高的哦，我们多吃一些千张还能够补充营养的，那么如何选购千张呢?下面我们就来看看吧。

千张，由于在特质工具内层层压制，出品时候看起来有千百张叠加在一起而在安徽等地称为千张，我国北方某些地方称为豆腐皮。它是一种特殊的豆制食品，是一种薄的豆腐干片，可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干，色米黄。

千张的选购方法

1.千张有薄有厚，不同人的口味不一样，所以不好说是厚了好还是薄了好。但是大家一定要知道哦，一般情况下厚的千张制作方法更加的简单、成本也是更低的，而薄的千张则制作困难、成本高，所以如果价钱一样，那么建议购买薄的哦，口感会更好的。

2.质量良好的千张，色白味淡，柔软而富有弹性，薄厚均匀，片形整齐，具有豆腐的香味。但是我们在购买千张的时候，如果发现千张出现了变色或者变味的情况，那么就说明它已经变质了，所以我们千万不要买这些变味或者变色的千张哦，不然吃上会导致我们拉肚子的。

3.买的时候注意不要选颜色很黄的，尤其是黄色很均匀的那种，又薄又黄的千张很有可能加有吊白块、工业盐、色素等，仔细闻可闻到刺鼻的酸味。也不要选特别白的，那是将黄豆中的油脂都剔除了的。虽然吃不坏，但是营养有所流失。

千张的副作用

不宜过量食用。千张在制作是加入了石膏，这对肾结石的发病有一定关联，经常吃千张可能发生肾结石的风险增高。

上面我们已经了解了许多的选购千张的方法了，这些方法都是在我们生活比较常见的，也是非常实用的哦，所以我们以后在购买千张的时候就可以选择质量更好的千张了哦，但是大家在食用千张的时候也要重视这些千张的副作用哦，千万不要过量的食用千张哦。

豆皮和千张的区别

豆腐皮和千张的区别如下：

1、表面区别

豆腐皮的表面是有许多褶皱的，并且特别的薄，看起来也很透明。而千张皮表面有很多的小点，因为这是机器压制时候留下的纹路，也因此颜色非常均匀，也不透明。

2、工艺区别

千张属于是豆制品，使用黄豆为原料，是用机器压制成薄薄一层饼一样的物质，出品看起来有千百张叠在一起，所以称为千张。千张的外形是淡黄色，干干的，而豆皮是通过豆浆熬煮后表面的薄膜，可以说豆皮属于提炼出来的豆油，两者制作工艺完全不同。

3、口感区别

豆腐皮吃起来是一种有脆、弹口感的食物，大部分时候制作成腐竹。千张皮是吃起来非常有弹性的，类似于吃薄薄的豆干。

千张劲道问题 以及千叶豆腐问题

百页
百页是豆腐制品中的一种重要品种，这分厚、薄两种，经加工复制可以制作五香豆腐丝、素肠、素鸡、千张等各式副食品，是素宴上的佳肴。
工艺流程 大豆→豆浆→石膏点浆→浇制→压榨→剥下→百页成品
设备工具 百页箱屉一副，百页布若干，榨床一台，大小铜勺各一只。
制作方法 1.点浆：在熟浆里加四分之一的清水，以降低豆浆浓度和温度，点浆方法与制作豆腐相同。
2.浇薄百页：将百页箱屉置百页底板上，另一人帮助摊百页布于箱屉内，四角要摊平整，不折不皱，用大铜勺舀起缸内豆腐花，再用小铜勺在大勺内把豆腐花搅碎，均匀浇在箱屉内的百页布上，再把百页布的四角折起来，盖在豆腐花上。一张百页即浇制完成。依次浇下去即可。
3.压榨：把浇制好的薄百页，移到榨位上压榨。先将撬棍压在百页上，逐步收撬眼加压，约10分钟后，再把百页箱屉全部脱去，将底部的30张百页翻上再压，全过程约20分钟。
4.剥百页：将盖布四角揭开，然后将布的二对角处拉两下，使薄百页与布松开，然后翻过来，一手揪住百页角，另一手将百页布拉起即可。
厚百页与薄百页制作方法基本相同，所不同的是熟豆浆是加水量少一半，即加八分之一。浇制时，豆腐花量要多一些，撬压不要太干。
薄百页经加酱色、盐、各各香料、糖、鲜汁等)配料可根据各自特色)，煨制半小时后，在竹匾上摊开晾干，切成丝(一头留6厘米左右不切)，卷成圆筒，用绳将不切部分捆扎成把，即为五香豆腐丝。
产品标准 薄百页全张完整，每公斤40～44张；厚百页每公斤10～12张，二面光洁不破，不夹块。