炒血鸭

炒血鸭

炒血鸭的制作材料：主料：鸭2000克调料：胡椒粉1克,姜6克,盐4克,辣椒(红,尖,干)5克,味精3克,小葱15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,酱油4克kpC|

炒血鸭的特色：

此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

教您炒血鸭怎么做，如何做炒血鸭

1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；kpC|

2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；kpC|

3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；kpC|

4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；kpC|

5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；kpC|

6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；kpC|

7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；kpC|

8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；kpC|

9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；kpC|

10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。kpC|

炒血鸭的制作要诀：

1.宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里；2.炒鸭肉时会出汤，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。kpC|

炒血鸭视频在线观看：

1.[视频教学]爆炒血鸭2.[视频教学]爆炒血鸭kpC|

菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 术后食谱 kpC | 口味：香辣

如何做好吃的血鸭？

血鸭怎么做好吃

血鸭是很有名的一道美食，在湖南以永州血鸭最为出名，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。那血鸭怎么做好吃？下面就来具体看看吧。

1

做法一

原料：水鸭、流动的新鲜鸭血、油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黄豆或花生

做法：

1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，(这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)

2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。

4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!

2

做法二

材料：鸭2000克、胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红，尖，干)5克、味精3克、小葱15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克

做法：

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀;

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用(头、脚、翅、内脏等不用);

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片;

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段;

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条;

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内;

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒;

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒;

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟;

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

3

做法三

原料：老鸭1只、油适量、盐适量、生姜适量、剁辣椒适量、青椒适量、老抽适量、豆子适量、鸭血适量

做法：

1、鸭子处理干净，鸭血备用，因为我们不要凝固的鸭血，所以放些醋可以防止鸭血凝固;

2、鸭子斩成小块，小点好吃，锅中不用放油，先将鸭子炒干水分;

3、炒至鸭子出油，装盘备用;

4、在放入茶油，放入鸭子翻炒，接着放入生姜，大蒜，干垃圾等调料，放入适量的水焖煮20分钟。

5、待鸭子煮的软烂点即可，放入新鲜的豆子继续焖煮;

6、接着放入青椒和剁辣椒，翻炒均匀，豆子和辣椒也都煮熟。

7、在出锅前一分钟，淋入鸭血，待颜色变暗红色即可。

怎样做炒血鸭

前言
这道炒血鸭是我爸教我做的一道菜，选用家乡刚换毛的嫰麻鸭，然后自己宰杀留下鸭血，鸭肉和骨头一起剁碎，用茶油跟很辣的辣椒和鸭血去炒，吃的时候骨头和肉一起给吃了。鸭肉又辣又甜非常的好吃。
那天在菜场看到有人在买嫰仔麻鸭35元一只，一只差不多就2斤多吧。跟卖鸭的老板说不用他杀30行不，老板说可以，就这样俺拎了一直活鸭子回家了，自己杀鸭子拔毛折腾了俺足足半天时间哇。为了美食辛苦也值得哈。
材料
主料：鸭肉250g；
辅料：茶油适量、盐适量、朝天椒适量、鸭血适量、蒜头适量、生姜适量、白酒适量
炒血鸭
1
选当年刚换毛的嫰麻鸭
2
杀鸭子的步骤太血腥还是省略哈
杀好的鸭子和骨头一起剁碎
3
杀鸭子的时候一定得留着鸭血
4
蒜头
生姜
和芹菜切碎
朝天椒切小圈
5
炒锅放入适量茶油
放入蒜头剁碎的鸭肉
生姜爆炒至水干放入辣椒翻炒
6
倒入鸭血不停的翻炒至鸭血均匀焖煮一会
7
调入适量白酒
8
放入芹菜调入适量盐巴翻炒出锅
小贴士
鸭子一定要选嫰麻鸭或者水鸭
留鸭血的时候在碗里先放少许盐巴然后杀鸭子把鸭血流到碗里倒入适量清水搅拌均匀放置一会就结冻。