炖文武鸭

炖文武鸭

炖文武鸭的制作材料：主料：烤鸭750克,鸭750克辅料：火腿50克,香菇（鲜）15克调料：小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克mrD|

炖文武鸭的特色：

教您炖文武鸭怎么做，如何做炖文武鸭

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿；mrD|

3.姜洗净，用刀拍松；mrD|

4.葱洗净，打结；mrD|

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊；mrD|

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂；mrD|

7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火；mrD|

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。mrD|

炖文武鸭的制作要诀：

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菜系及功效：苏菜 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 术后食谱 mrD | 口味：本味咸鲜

美味小镇江苏菜菜谱

注：【括号内（）】为该食材等级【樱桃肉】
学习所需材料】 猪肉×1(1) 五香料×1(3) 蕃茄酱×1(2)
【糟扣肉】
学习所需材料】 猪肉×1(1) 酒糟×1(2) 白糖×1(1)
【钦工肉圆】
学习所需材料】 生姜×1(1) 猪肉×1(1) 鸡蛋×1(1)
【鸭血粉丝汤】
学习所需材料】 粉丝×1(2) 香菜×1(2) 鸭血×1(2)
【凤尾虾】
学习所需材料】 鸡蛋×1(1) 河虾×1(3) 豌豆×1(2)
【苏州熏鱼】
学习所需材料】 鲤鱼×1(2) 大葱×1(1) 米酒×1(2)
【文楼涨蛋】
学习所需材料】 猪肉×1(1) 鸡蛋×1(1) 河虾×1(3)
【软兜长鱼】
学习所需材料】 鳝鱼×1(3) 米酒×1(2) 香葱×1(1)
三级菜：
【南京盐水鸭】
【学习所需材料】 鸭肉×1(2) 五香料×1(3) 米酒×1(2)
【白玉扣瑶柱】
【学习所需材料】 瑶柱×1(3) 香菇×1(3) 西兰花×1(3)
【金蒜银鱼菜心】
【学习所需材料】 芥兰×1(3) 银鱼×1(3) 大蒜×1(1)
【扬州煮干丝】
【学习所需材料】 火腿×1(3) 豆腐×1(2) 豆苗×1(3)
【清炖兔子】
【学习所需材料】 冬笋×1(2) 兔肉×1(3) 蘑菇×1(3)
【彭城鱼丸】
【学习所需材料】 鲤鱼×1(2) 粉丝×1(2) 火腿×1(3)
【金陵丸子】
【学习所需材料】 猪肉×1(1) 对虾×1(3) 菜心×1(2)
【清炖鸡孚】
【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)
【南京香肚】
【学习所需材料】 五香料×1(3) 白糖×1(1) 猪肚×1(3)
【香橼豆腐】
【学习所需材料】 白果×1(3) 香菇×1(3) 豆腐×1(2)
【栗子焖羊肉】
【学习所需材料】 板栗×1(2) 羊肉×1(3) 白萝卜×1(2)
【炖文武鸭】
【学习所需材料】 鸭肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)
【凤穿牡丹】
【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 火腿×1(3)
【开洋扒蒲菜】
【学习所需材料】 蒲菜×1(3) 高汤×1(3) 河虾×1(3)
【太湖白鱼】
【学习所需材料】 生姜×1(1) 鲥鱼×1(3) 米酒×1(2)
【太湖白虾】
【学习所需材料】 生姜×1(1) 对虾×1(3) 香菜×1(2)
【太湖银鱼】
【学习所需材料】 鸡蛋×1(1) 银鱼×1(3) 木耳×1(3)
【黄泥煨鸡】
【学习所需材料】 鸡肉×1(2) 香菇×1(3) 河虾×1(3)
【烤方】
【学习所需材料】 甜面酱×1(2) 猪肉×1(1) 大葱×1(1)
【清汤秃肺】
【学习所需材料】 青鱼×1(3) 冬笋×1(2) 火腿×1(3)
【五花玻璃肉】
【学习所需材料】 冰糖×1(2) 酒糟×1(2) 羊肉×1(3)
【炖生敲】
【学习所需材料】 猪肉×1(1) 鳝鱼×1(3) 大蒜×1(1)
【响油鳝糊】
【学习所需材料】 冬笋×1(2) 火腿×1(3) 鳝鱼×1(3)
【黄焖鳗】
【学习所需材料】 鳗鱼×1(3) 冰糖×1(2) 木耳×1(3)
四级菜：
【雪花蟹斗】
【学习所需材料】 青蟹×1(4) 香菜×1(2) 火腿×1(3)
【蟹粉狮子头】
【学习所需材料】 青蟹×1(4) 山黑猪肉×1(4) 菜心×1(2)
【蟹粉鲜鱼皮】
【学习所需材料】 青鱼×1(3) 青蟹×1(4) 菜心×1(2)
【老龙入海】
【学习所需材料】 海参×1(4) 鳝鱼×1(3) 米酒×1(2)
【平桥豆腐】
【学习所需材料】 瑶柱×1(3) 蘑菇×1(3) 海参×1(4)
【白汁圆菜】
【学习所需材料】 淮山×1(3) 水鱼×1(4) 高汤×1(3)
【冬瓜四灵】
【学习所需材料】 水鱼×1(4) 火腿×1(3) 冬瓜×1(2)
【虾籽明玉参】
【学习所需材料】 对虾×1(3) 海参×1(4) 豆苗×1(3)
五级菜：
【原焖鱼翅】
【学习所需材料】 对虾×1(3) 鱼翅×1(5) 高汤×1(3)
【蟹黄扒鱼翅】
【学习所需材料】 青蟹×1(4) 鱼翅×1(5) 高汤×1(3)
【鸡包鱼翅】
【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 火腿×1(3) 三黄鸡肉×1(4)
【翡翠鲍鱼】
【学习所需材料】 鲍鱼×1(5) 香菇×1(3) 火腿×1(3)
【三丝燕菜】
【学习所需材料】 燕窝×1(5) 火腿×1(3) 三黄鸡肉×1(4)
【虫草鱼米】
【学习所需材料】 虫草×1(5) 对虾×1(3) 桂鱼×1(3)
【鸡汁扒翅】
【学习所需材料】 鱼翅×1(5) 山黑猪肉×1(4) 三黄鸡肉×1(4)
【自烩鱼肚】
【学习所需材料】 青蟹×1(4) 鱼肚×1(5) 三黄鸡肉×1(4)
【朱桥烩甲鱼】
【学习所需材料】 水鱼×1(4) 海参×1(4) 鱿鱼×1(3) 玩的愉快！

苏菜制作方法

水晶肴肉

材料：猪前蹄500克，食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

做法

1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用;

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上;

3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。

肺汤

材料：鲶鱼500克，

辅料：鲜香菇10克，豌豆苗5克，火腿15克，春笋10克，

调料：味精1克，盐5克，大葱5克，胡椒粉1克，料酒25克，猪油15克

做法

1.香菇去蒂，洗净，切片;

2.豌豆苗择洗干净，切段;

3.葱去根须，洗净，切末;

4.熟火腿切片;

5.春笋去皮，洗净，煮熟，切片;

6.将?鱼(鲶鱼)脊背向外放在砧板上，左手捏住鱼腹的`边皮，用刀把鱼皮划破，然后向外平推除去鱼皮，取出鱼肝，摘去胆洗净;

7.再挖去内脏，从胸鳍处下刀，沿脊骨两侧平批至尾，取下两片鱼肉，放清水中撕去粘膜，洗净血污;

8.将鱼肉、鱼肝分别片成两片，放入碗中，加精盐少许拌和后，滗去水，洗净，放入碗内，加精盐2克、葱末、料酒5克拌和。

9.炒锅置旺火上，舀入鸡清汤750毫升烧沸，将鱼片，鱼肝放入，随即加料酒20克、精盐5克烧沸，撇去浮沫;

10.再放入火腿片、笋片、香菇片、豌豆苗，加味精，烧沸后，盛入汤碗中，淋入熟猪油，撒上胡椒粉(白胡椒粉)即成。

香橙鸡盏

材料：鸡腿肉一条，香橙一个柠檬汁，白糖，盐，淀粉，姜末，少许胡椒粉，胡萝卜丁，豌豆几颗

做法

1、把鸡腿肉切丁，用盐、淀粉抓一下腌15分钟

2、把橙子掏空，橙肉榨汁，加柠檬汁、糖、兑成汁备用

3、锅中烧旺油，把鸡肉过一下油后捞出

4、锅中放油，将姜末炒香，倒入胡萝卜豌豆后再倒入甜酸汁，鸡丁，收汁后盛入橙子中即可

炖文武鸭

主料：烤鸭750克，鸭750克，

辅料：火腿50克，鲜香菇15克，

调料：小葱10克，盐3克，姜10克，黄酒25克，鸭油25克

做法

1.熟火腿切成片;

2.冬菇去蒂，洗净，一剖两爿;

3.姜洗净，用刀拍松;

4.葱洗净，打结;

5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨，去除鸭臊;

6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底，将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内，舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱，用盘子一只扣紧鸭子加盖，置炉火上烧沸，移微火上焖烂;

7.揭去压盘及姜葱，加精盐用旺火烧沸，撇去浮沫，离火;

8.将火腿、香菇盖在鸭脯上，加鸭油，加盖，上微火炖约5分钟即成。

扬州炒饭

材料：粳米饭150克，鸡蛋1只，葱花10克，小虾仁25克，青豆25克，熟火腿丁25克，熟鸡丁25克调味料味精2克，冷猪油30克，植物油250cc，盐、胡椒粉少许，生粉少许

做法

1、虾仁洗净后加入盛器中，用蛋清、生粉、盐搅拌上浆。

2、用旺火将锅烧热，放入植物油滑锅。

3、锅内入油250cc，放入小虾仁过油至熟沥出。

4、再放入熟火腿丁、熟鸡丁、青豆过油沥出。

5、另起锅，锅内入冷猪油30克，放入打散的蛋液炒至八成熟。

6、放入过油的小虾仁、熟火腿丁、熟鸡丁、青豆和米饭炒散、炒匀。

7、放入盐、胡椒粉、味精将米饭炒出香味，撒上葱花即可。

红酒煨鸡翅

主料：鸡翅，红葡萄酒，胡萝卜盐，料酒，鸡精，胡椒粉，酱油，姜，葱，花椒，高汤，食用油，水淀粉

做法

1、将鸡翅去翅尖，切二节洗净，用盐、料酒、酱油、姜、葱腌制20分钟待用;

2、将胡萝卜洗净去皮削成"青果形"用沸水焯熟待用;

3、坐锅点火放入油，油温至4成热时，倒入鸡翅炒至上色加入红酒略烧加入高汤、酱油、姜、葱、花椒、胡萝卜、盐、鸡精转小火烧30分钟至鸡翅软烂，汤汁鲜美时大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中间放鸡翅胡萝卜围边。