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家中炖鸡汤的一些学问你知道吗

时间: 2023-03-23 00:41:03

鸡汤一直也是深受人们的喜欢,而且我们食用是有缓解疲劳、美容养颜以及滋补的功效的,我们现在随着家庭生活水平的提高,也是经常会做一些鸡汤的,但是我们很多人都是对炖鸡汤的一些技巧不是很了解,这是能够帮助我们炖的更加的美味的。

1、宰活鸡吃冻鸡

买活鸡自然不用说了,主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。

2、必需的步骤:飞水

营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟,在煮的过程中,适时地翻动肉块。当然,开水下锅也可以,煮三到五分钟即可。

3、炖汤开始,水生火热

在飞水完毕后,是要及时的用冷水来冲肉块的,然在放入锅内炖,因为炖汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,食材也是会更加的充分的释放出营养的,这种与水同温是能够煮出更好的味道的。

4、控制火候炖汤的关键

炖汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以我们不提倡用高压锅炖汤,因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅,先大火10分钟烧开后再转小火,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态,因为砂锅的保温功能强,如果完全沸腾后再调小火,它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味。

很多人都是认为我们的鸡和调料放入锅里面煮就是可以了,做鸡汤单纯一点好,其实我们做鸡汤也是很有讲究的,很多的步骤和方法都是需要我们很好的控制和掌握的,这样做出来的鸡汤是更加的美味和营养的,所以我们也是要很好的掌握上面所介绍的一些细节。

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