鸾凤下蛋(种类繁多的聊城小吃)

鸾凤下蛋

鸾凤下蛋的制作材料：主料：母鸡1000克辅料：海参（水浸）30克,鸡蛋60克,虾米30克,鱿鱼(干)15克,香菇（干）10克,鸡肉20克,鸡蛋清5克,淀粉(蚕豆)5克,玉兰片20克,木耳(水发)20克,火腿20克调料：八角4克,花椒2克,茴香1克,盐10克,小葱5克,姜4克,料酒10克,味精2克

教您鸾凤下蛋怎么做，如何做鸾凤下蛋

1.将母鸡宰杀后拔毛洗净，从肛门周围用小刀旋开皮，向外、向前翻起，用绳子扎住肛门，把尾根骨砍断，用小刀将皮、肉边剔边翻至大腿骨与身架骨连接处，斩断筋腱；Xgs|

2.鸡皮肉带腿继续向前翻至翅膀与身架骨连接处，用刀截断筋腱；Xgs|

3.鸡皮肉带翅向前翻至头顶，将无皮肉的身架骨、颈连同嗉袋、内脏及半个鸡头剁掉，再依次将腿骨、翅骨抽出，剁去爪尖，翅尖骨保留；Xgs|

4.将八角、茴香、花椒、食盐用水泡3小时；Xgs|

5.然后用泡制好的香料水，将出骨的鸡喂起来；Xgs|

6.鸡肉剁成鸡茸，加入蛋清、料洒、淀粉、盐、味精各适量顺一个方向搅成鸡料子，再挤成鸡丸子；Xgs|

7.水发海参、水发海米、玉兰片、水发木耳、香菇和火腿均切成小方丁；Xgs|

8.鸡蛋洗净煮熟，剥去皮；Xgs|

9.油少许烧热，用八角、花椒、小茴香煸出香味后捞出，入葱、姜末稍煸，加海参丁、鱿鱼丁、海米丁、木耳、香菇丁、鸡丸子、火腿丁颠翻炒熟；Xgs|

10.再加入食盐、料酒、味精、调料均匀，然后装入煨好的布袋鸡中，体腔内及颈部全部填上馅；Xgs|

11.在尾端开口处填上一个去皮的鸡蛋，如口过大可用竹签别住；Xgs|

12.将鸡装好后放在笊篱上，鸡腿盘曲，头颈盘弯，腹朝下，笊篱贴着沸水锅，用勺舀沸水先烫一遍后；Xgs|

13.再将鸡中前部放入沸水烫2分钟，捞出放入蒸盘，让鸡弯脖、抿翅，象鸡卧窝下蛋状，放入汤盘内；Xgs|

14.在烫洗完整后的鸡身上，并用筷子穿6个洞，从鸡腹部，不要穿透鸡背；Xgs|

15.清汤加盐、茴香、料酒、花椒调成蒸汤，浇入蒸盘中；Xgs|

16.入笼蒸至熟烂取出滗出原汤，放在大件盘内；Xgs|

17.原汤除去浮油，稍加调味，开沸后浇在鸡身上即可。Xgs|

鸾凤下蛋的制作要诀：

1.整鸡去骨时，注意脊背和腹部，不要划破皮；2.装馅时不宜装得太满，以免蒸制时撑破，可在鸡腹部表面用竹签插几个洞，放出热气。Xgs|

小帖士-食物相克：

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。Xgs|

菜系及功效：鲁菜 私家菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 术后食谱 Xgs | 口味：咸鲜味

种类繁多的聊城小吃

聊城特色小吃，美食佳肴，是鲁西风味的代表，是聊城历代厨师苦心钻研，根据本地风俗口味研创出来的，又受南北饮食文化的影响加以改造发展。聊城小吃种类繁多，比如烧麦，黄米切糕，托板豆腐等等。 小吃文化大全 ，带你吃在聊城。
聊城五更炉熏鸡
明洪武年间灾荒连连、人烟稀少，为安民生，官府从山西移民迁往山东，有张姓兄弟在迁徙之列。官府规定同姓不得迁往同一地方，于是弟弟改姓刘，哥俩迁到山东阳谷。次年仲秋，弟弟五更起床煮鸡，看望十里外的兄长，见厨房有梨木，便用梨木做柴将鸡熏熟，到兄长处一吃，别有一番风味。这一做法流传下来，逐渐变成聊城名吃。聊城各饭店有售，20元左右。

临清烧麦
临清传统名吃。为介于包子和饺子两者之间，经特殊方法蒸制而成的包馅面食。临清烧麦以王家烧麦为最佳，已有100多年的历史。为临清面食行业的四大名吃（窦家蒸包、徐家煎包、王家烧麦、武德魁肉饼）之一。其制作方法：烫面，轧成荷叶面皮，然后包蒸而成。形如石榴，皮薄柔软，隔皮见馅，馅香鲜嫩，不腥、不膻、不腻。

阳谷布袋鸡
阳谷传统名吃。阳谷城内北街张家世代相传。做法独特，整鸡脱骨，将五脏抽去，腹内装入海参、鱿鱼、海米、竹笋、香菇、火腿，脖颈装入水氽丸子，鸡蛋煮熟剥皮放于腹后，加料物蒸煮，清蒸后汤白如奶，称奶汤布袋鸡；过油蒸汤呈红色，称红扒布袋鸡。成品菜“折翅弯脖如打恋（如鸡打恋窝），无骨完整背丰满，吃时用筷轻一按，当众即可下鸡蛋”，故又名“鸾凤下蛋”。被聊城市消费者协会定为“鲁西名吃”。

聊城呱嗒
聊城传统名吃。创制于清代，迄今已有200多年历史，已被收入《中国名吃谱》一书。是—种煎烙的馅类小食品，尤以沙镇呱嗒最为有名。馅料有肉类馅、鸡蛋馅、肉蛋混合馅（又名“风搅雪”）等多种。在制作时，先用烫面和呆面，随季节变化按不同比例调制，卷以配好的馅料，两端捏实，轧成矩形，后放入油锅煎制而成。食之香酥，味道适口，加之有馅有面，备受群众欢迎。在城镇闹市、乡间集日，常年有设摊者供应。

托板豆腐
临清传统名吃，因卖主总是切好放在一块特制的长方形木板上出售，故称“托板豆腐”。在临清每天从早到晚都能看到手推车、自行车或是肩挑的小担上，放着一大块用白布包着的颤悠悠、水汪汪、热乎乎的水豆腐，男女老少争相购买。其特点是白嫩、细腻、香甜，营养丰富，便于人体消化吸收，是方便可口的快餐。

黄米切糕
黄米切糕用黄米、红枣、红小豆制成。黄米每天都是用石碾、石磨现碾现磨，特别新鲜。切糕吃法也特别，用秫秸棍叉开拿着吃，别提多么可口。老辈人都知道，临清切糕王，曾在北京专卖切糕。

山东最好吃的10大名鸡是什么？

要说到哪里的人最爱吃鸡，好多人会想到广东省，但是山东人也是非常爱吃鸡的，其做法不下百十种，尤其以德州扒鸡最为有名，鸡肉是我们平常常吃的美食，下面就来看看山东最好吃的10大名鸡，本地人视为美味，外地食客大为称赞。

1、（郓）城县皮家烧鸡

皮家烧鸡系（郓）城县侯集镇子房墓村皮姓烧鸡专业户的传世产品，不仅在（郓）城享有盛誉，且远销北京、乌鲁木齐等城市。其色泽酱红、鲜艳、刚出锅时数丈远即可闻到浓郁的烧鸡香味。它的突出特点是鲜、香、嫩、烂，味道里外一致，口感香美。其传统加工方法是：将生鸡先涂抹蜂蜜，后用油炸，再装上作料，放入香汤内蒸煮，经四五个小时方可出锅。

2、聊城魏氏熏鸡

魏氏熏鸡是山东聊城地方传统名吃，色泽黑亮，香气扑鼻。龙胜斋魏氏熏鸡经历了200多年历史。魏氏熏鸡选料精良，制作精细。熏鸡选取用外型丰满、肉多、肥、嫩、体重2至3斤的一年左右无病活鸡，先加工成扒鸡，再在腹内装入丁香、八角、桂皮、茴香等药物，放入锯木(木屑)烟火上熏制而成。

3、阳谷县布袋鸡

阳谷布袋鸡是山东阳谷县的地方传统名吃。距今已有近百年的历史。做法独特它以内软嫩，馅清香，味美不腻而闻名。当地又名"鸾凤下蛋"。被聊城市消费者协会定为"鲁西名吃"。将蒸鸡的原汤盛入炒勺内，再放入酱油、清汤、鸡蛋花、马蹄、湿淀粉勾芡，沸后撇去浮沫，再加入葱油、味精调匀，浇在鸡上即成。鸡肉呈淡红色，软嫩而细腻，清香扑鼻。

4、枣庄辣子鸡

枣庄辣子鸡是鲁南地区名吃，深受消费者喜爱，辣子鸡采用当地散养土鸡，选配名贵佐料，利用传统工艺和现代科学配方，精工烹制而成，本产品色鲜味美，香辣适宜，肉嫩可口，风味独特，天然食品，老少皆宜。枣庄辣子鸡鲜、辣、香、色艳味重，嫩鸡肉加大量鲜辣椒、米醋爆炒，想起来就流口水。

5、青岛烤小鸡

烤小鸡，为山东青岛当地传统名菜的三烤之一。是由青岛40年代著名厨师研制而成的。此菜选用当年的雏鸡，劈成大片，入油烹炸，再烤制成熟。成菜后按鸡的原形摆在盘中，浇以原汁，以生菜佐食，别具风味。是以雏鸡和生菜为主要材料，烹饪以烤菜为主。

6、鲁菜酒香鸡

酒香鸡，传统名菜，属京菜系，色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓，中外遐迩驰名。以母鸡，鸡汤，料酒等制成。这道美食秉承了鲁菜的经典技艺和味道，鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。这道美食本地人视为美味，外地食客吃完大为称赞。

7、棋山炒鸡

棋山炒鸡是山东莱芜传统名菜，属于鲁菜系。色泽红润，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。吃莱芜炒鸡又成了当今莱芜餐饮市场上又一道亮丽的风景线，外地食客到了这里千万不要错过这一美味。

8、莱芜炒鸡

莱芜炒鸡是山东莱芜的一道传统名菜，属于鲁菜系。莱芜地处鲁中腹地，俗称"凤城"。莱芜人宴宾待客对鸡颇受青睐，当地有句俗语"无鸡不成席"。餐桌上有鸡，寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。莱芜人吃鸡名目繁多，也很有讲究，莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，有三十多年的炒制历史，炒鸡，成为当地珍品，莱芜炒鸡是尊承传统工艺，采用散养的优质莱芜黑公鸡为原料，经过名厨精心炮制而成。其色泽红润、营养丰富、味美醇香、吮指回味，成为人们餐桌上的美食佳肴。

9、崂山菇炖鸡

崂山菇炖鸡是一道名菜，山东青岛代表菜之一，选用本地一年内的小公鸡，用高汤炖制而成。鸡和崂山菇合炖，味道鲜美。由于崂山地区这些特殊的气候、水质条件，使崂山松菇具备了入口松软、爽滑等品质，风味独特，算得上是菌类上品，尤以七八月份的松菇品质最佳。又名松茸、鸡丝菌、松口蘑等，日本国称其为松茸，是名贵的野生食用菌。松蘑不但风味极佳、香味诱人，而且是营养丰富的食用菌，有"食用菌之王"的美称，不亚于猴头、灵芝，欧美尤视之为珍品。

10、济南肴鸡济南肴鸡是山东济南特色传统名吃，此菜色泽红润美观，肥嫩适口，越嚼越香，风味甚佳。至今已有200 年的历史，由齐鲁斋熟食店所创。该菜继承了传统制作方法，做到了选料精，配料全，烹制精细等特点。