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扒海参

时间: 2023-01-20 13:31:18

扒海参的制作材料:主料:海参(水浸)1000克辅料:猪肘200克,鸡翅200克调料:葱白150克,白砂糖30克,姜5克,淀粉(玉米)8克,味精2克,黄酒75克,猪油(炼制)100克,酱油75克

扒海参的特色:

此菜色赤褐,海参质地柔软滑润,香浓味醇,营养丰富。

教您扒海参怎么做,如何做扒海参

1.将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好;W54|

2.猪肉切成大片;W54|

3.鸡翅剁成段;W54|

4.葱切成长5厘米的段;W54|

5.炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克);W54|

6.烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内;W54|

7.将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用;W54|

8.炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内;W54|

9.从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面;W54|

10.肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫;W54|

11.用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。W54|

小帖士-食物相克:

海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。W54|

菜系及功效:鲁菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 营养不良食谱 术后食谱 W54 | 口味:甜咸味

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