七星丸(肉心鱼丸)的制作材料:主料:河鳗500克辅料:冬笋25克,火腿25克,猪腿肉200克,淀粉(玉米)65克调料:黄酒25克,盐10克,味精3克cip|
2.火腿、冬笋均切薄片;cip|
3.淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用;cip|
4.将猪肉用刀斩成肉浆,加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和,做成似小桂圆一般大小的肉丸,放入盆内待用;cip|
5.锅中放半锅冷水,左手捞一把鱼胶,随即将左手掌摊开,右手拿只小肉丸放在左掌心里,随左手捏拢,并将大拇指和食指松开,使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸;cip|
6.再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中,鱼丸全部入锅后,用小火慢慢烧开,待熟,撇去浮沫;cip|
7.锅里放入少奶汤,熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开;cip|
8.淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。cip|
菜系及功效:闽菜 补虚养身食谱 结核病食谱 痔疮食谱 术后食谱 cip | 口味:咸鲜味
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