清蒸石斑鱼是哪里的菜,怎么制作

清蒸石斑鱼是哪里的菜,怎么制作

石斑鱼是很常见的一种鱼肉，口感好，营养物质是比较丰富的呢，它可以有很好的促进食欲的作用，而且还可以补充蛋白质和钙质，同时也可以有很多的食用方法，最有名的就是清蒸石斑鱼了，它是属于哪个地方的名菜呢，来看看关于它的介绍吧。

清蒸石斑鱼是一道很有名气的粤菜,石斑鱼的营养价值以及其经济价值在所有鱼类当中可以说是名列前茅的，数百元一斤的价格也不是大众能够消费得起的，石斑鱼蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素。鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。石斑鱼的做法有很多，可以有补充钙质和胶质的作用，美容养颜的同时也可以有提高体质的作用，对于各类人群都适合食用，大家可以经常吃。

清蒸石斑鱼主料：

游水石斑鱼1条，姜3片，葱段2条，芫荽1株，胡椒粉少许，生油少许。

配料：

调味料：生抽2汤匙，糖3/2茶匙。

清蒸石斑鱼做法：

1、将石斑鱼打鳞去鳃，洗干净，抹干水放于碟中，底垫葱段，面放姜片。

2、葱一条切丝，与芫荽捞匀。

3、烧滚水，连鱼带碟放入镬内，用猛火蒸约七分钟，将蒸鱼水倒去不要，将葱段、姜片取去，鱼身上撒少许胡椒粉，并放上葱丝、芫荽。

4、烧滚二汤匙生油，淋于鱼身上，食时倒入调好味的豉油即可。

这道清蒸石斑鱼你学会了吗，是属于粤菜的一种，在广东经常可以吃的到正宗的石斑鱼的做法，可以补充蛋白质，钙质以及微量元素，可以促进生长发育，而且还可以有很好的提高体质的作用和效果哦，大家可以试试这样的食谱的做法。

清蒸石斑鱼（适用于各种清蒸鱼）怎么做好吃

1.新鲜石斑鱼，洗净，收拾好。
2.姜切成丝。
3.盘里面倒入一勺油。
4.将油在整个盘子涂抹均匀。
5.将鱼两面划刀，放入盘中，放适量盐，涂抹均匀（鱼腹也要涂一些。）
6.姜丝放在划刀处，和鱼腹。
7.蒸锅，水烧开。
8.将鱼放在蒸锅中。
9.蒸10分钟。
10.葱切丝。
11.碗中放入糖。
12.放蒸鱼豉油。
13.2勺白水，搅匀（兑好的豉汁）。
14.锅内放底油，烧至三成热。
15.放入葱丝。
16.倒入调好的豉汁。
17.大火烧开。
18.将整好的石斑鱼水分倒掉。换成鱼盘（之前涂抹油，就是为了换盘时，防止粘盘）。
19.将熬好的汁，浇在蒸好的石斑鱼上，即可。

清蒸石斑鱼的做法步骤

01
——【清蒸石斑鱼】——
【制作主料】：石斑鱼1条（1斤左右最好）
【腌制调料】：盐1克、料酒10克、生姜1块、大葱叶子、胡椒面2克
【制作调料】：大葱1节、红干辣椒2个、生抽30克、白糖1克
02
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先就是准备一条新鲜的石斑鱼，新鲜处理的石斑鱼才能保证肉质的新鲜度，处理鱼的时候和一般的方法不一样，因为石斑鱼的肉质比较厚，先把鱼鳞全部刮干净，从腹部这里划一刀，把里面的内脏拿出来，黑膜刮掉，鱼鳃也要弄干净，然后用清水反复冲洗干净。
【步骤二】：我们把清洗干净的鱼，用刀在背部盐脊椎骨，把两边都划一刀，深至鱼骨就可以了，除了这里改刀之外，还要把鱼身上给它划几刀，这样可以方便入味。
【步骤三】：然后我们开始腌制鱼肉，依次放入1克盐（盐不要放得太多，因为海鱼本身就有淡淡的盐味）、10克料酒、胡椒粉2克，把生姜切成片然后和葱叶一起用手不停地揉搓攥出汁放里边，用手把鱼里外反复搓揉几遍后腌制20分钟左右。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，准备一点调料，就地把大葱切成5厘米长的段，然后给它竖向破开，把里边的心去掉，再给它铺开，竖向切成和牙签一般粗细的丝放凉水中泡上，泡完的葱丝会变成卷很好看的；同时把干辣椒也切成丝，把籽去掉后也用水泡上备用。
【步骤五】：鱼腌制好后，我们把生姜切成片，大葱切成葱丝或者葱片都可以，把它们都均匀的平铺到鱼盘中备用。
【步骤六】：取一双筷子横着放在鱼盘的两端的位置，拿腌制好的鱼，把腌制的姜片和葱去除，给它放到立着在鱼盘的筷子上，把鱼给它加起来，尽量不让鱼沾盘子。
【步骤七】：把鱼放入开水锅中隔水开蒸，锅中我们可以放点料酒和白醋，这样可以去除鱼肉的腥味，然后盖盖开中火蒸8分钟左右。
【步骤八】：鱼肉蒸了8分钟了，我们先给它焖制2分钟，不要急着给它端出来，2分钟后把鱼取出来，把盘中的水倒掉，这水比较腥哈，不能要哦！把泡好的葱丝和辣椒丝撒在鱼身上，锅中放油烧至8成热，给它浇到鱼身上的葱丝和辣椒丝上把香味激发出来。
【步骤九】：锅中放一勺生抽约30克，放入2克白糖给它加热后，把糖搅化后倒入石斑鱼的盘子里边就OK，上桌开吃啦！

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