玉兰片的鉴别方法和泡发方法(玉兰片是怎样做成的？)

玉兰片的鉴别方法和泡发方法

玉兰片都是比较美味的食物了，我们很多的朋友们也是都比较喜欢吃玉兰片的，但是有些朋友们对于玉兰片的鉴别方法和泡发方法还不是非常的了解了，所以不会自己做着吃玉兰片了，其实玉兰片的鉴别方法和泡发方法也是比较简单的哦。

玉兰片怎么鉴别

首先看色泽：表面光洁，呈玉白色或奶白色者品质好;而表面萎暗，呈灰白色者质量差。若有焦斑或呈深黄色，则是烤焦了。

其次量尺寸：测量片身的长度和宽度。尖宝应长不超过8厘米，宽3-4厘米。

再次冬片：应长不超过12厘米，宽4厘米左右。

最后桃片：应长不超过16厘米，宽5-7厘米，春片应长不超过20厘米，宽9厘米。

玉兰片是非常适合大众食用的一种食物，玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。玉兰片味甘、性平，可定喘消痰。由于玉兰片是一种干制品，所以，我们如果在生活中想要吃玉兰片了，那么就需要泡发玉兰片哦，下面我们来看看玉兰片的泡发方法。

泡发玉兰片

1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。

2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明玉兰片已经泡发好了，这时候我们就可以做菜吃了。

玉兰片的鉴别方法和泡发方法我们已经做了详细的介绍了，我们只要多看几遍就是可以学会的哦，所以我们以后在生活中如果想要吃玉兰片了，那么我们就是可以自己买上一些玉兰片，然后泡发了就是可以做着吃菜的哦，味道是非常不错的。

玉兰片是怎样做成的？

玉兰片有两个概念，一是指笋干，二是指春季油炸糕点。
笋干玉兰片，是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。
糕点玉兰片，为春季油炸糕点。它口味清雅，脆而易化。主要流行于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。
一、糕点玉兰片制作方法
(一）原料配方
米粉面团：糯米粉30千克 绵白糖2千克
炸制油：芝麻油10千克
（二)步骤
1、制米粉面团：
把米粉加糖在操作台上或和面机内拌匀，然后洒上适量水分，一般以手握之有湿感即可。把洒过水的粉装入笼内汽蒸约15分钟取出，趁热把蒸熟的米粉搅拌成韧性米粉团。
2、制坯：
把米粉团分成小块，用手搓成直径2厘米圆条状，略按扁，刷上油，用刀切开成小薄片，片形成椭圆状。把切开的坯片摊开自然晾干，但不能将坯片曝晒，防止水分挥发，太快出现裂纹，油炸易碎。坯片存放一定要保持干燥，防止吸湿后炸制出的成品僵硬不脆。
3、油炸：
把风干后的坯片分次放入油温为180℃左右的油锅内炸制，入锅内坯片浮上油面，略氽片刻即可捞起沥油，防止色泽变黄。
二、笋干玉兰片烹饪方法
泡发玉兰片：
1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。
2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。
玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可
玉兰野鸡片的做法
制作材料：
主料：野鸡肉300克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡蛋清60克,玉兰片25克,辛夷5克
调料：料酒25克,淀粉(玉米)20克,盐6克,味精4克,花生油50克
特色：色泽洁白，鲜香细嫩。
做法：
1. 先剔去野鸡脯肉筋膜，批成薄片；
2. 野鸡片泡在用料酒和清水调的汁水中，以驱除腥味；
3. 玉兰花洗净，每瓣去两头，顶瓣切去两头，顶头一切四片；
4. 香菇亦改刀成小块，再将泡过的野鸡片挤干水分；
5. 加入精盐、鸡蛋清、淀粉调匀上心；
6. 然后将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至140℃时，放入野鸡片、香菇，炒至八成熟；
7. 随即放入玉兰片略滑一下，倒入漏勺滤油；
8. 原炒锅烹入料酒，加入清汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡；
9. 倒入野鸡片、香菇、玉兰花片，迅速翻炒几下，取出装盘即成。
制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约750克。

玉兰片的家常做法是什么？

主料：玉兰片100g。

辅料：食盐适量、料酒少许、老抽少许、淀粉少许、调和油适量。

做法：

1、玉兰片用水浸泡发开。

2、将胡萝卜去皮，和猪肉都洗干净。

3、捞起发好的玉兰片挤干水分，将胡萝卜切片备用。

4、瘦肉切片。

5、肉片用少许料酒、老抽、食盐、橄榄油和淀粉调拌一下。

6、坐锅热油适量。

7、先下肉片滑开。

8、下胡萝卜和玉兰片拌炒。

9、加适量的食盐调味。

10、加少许开水煮2-3分钟。

11、撒入葱花关火。

12、出锅摆盘。

玉兰片如何处理

呃 你问的是干的吗 玉兰片要泡开 1、先在容器中倒入开水，把玉兰片放进去浸泡，并盖紧容器盖子。10小时后，将玉兰片倒入锅中烧煮，水沸后用文火再煮10分钟左右捞出。 2、将玉兰片投入淘米水中，浸泡10小时，每3小时换一次淘米水。在玉兰片下面用刀横向切开，若没有“白茬”，说明已经发透，反之，则继续浸泡。 玉兰片:因其质地较嫩,不宜用开水泡发,一般入凉水中浸泡一天。因为了防霉、防虫,玉兰片在加工中要用硫磺熏制,经浸泡可去除异味。冷水浸后,再用温水浸泡半天即可

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