罗非鱼的两种做法,红烧,酱烧罗非鱼(罗非鱼怎么做好吃)

罗非鱼的两种做法,红烧,酱烧罗非鱼

罗非鱼的营养价值非常的高，鱼肉也很鲜美，让大家都喜爱它，那么，罗非鱼怎么做好吃您了解么，祝由网天然养生专家说罗非鱼不管是红烧还是酱烧都是美味，下面一起来学习一下这两种做法吧，如果您还在苦恼罗非鱼的做法，那就赶紧看下。

红烧罗非鱼：罗非鱼是市场上经常会看到的一种鱼类，红烧罗非鱼做法简单，材料需罗非鱼1条(约600克)、料酒6克、胡椒粉3克、香油3克、酱油3克、红辣椒、香葱3棵、生姜1小块、大蒜3瓣、食用油30克、味精1.5克、精盐3克、白糖。先把罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划一下，然后锅内加油，烧热，先将鱼煎至两面呈金黄色，在锅内留少量油，将葱、辣椒、姜、蒜放入去爆香，在加胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、糖、水煮沸，最后放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘就可以了，还可以将剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。

酱烧罗非鱼：酱烧罗非鱼口味醇厚，色泽红润。材料需要。姜蒜适量、黄豆酱2大匙、盐少许、罗非鱼1条、黄豆酱2大匙，先把锅放入油热一下，等油热了以后爆香生姜，罗非鱼用厨房纸巾吸干水分，在放进锅里，慢火煎至金黄，注意要慢慢的进行，并且翻面，同样煎至金黄，在将鱼上面放上蒜白段，加入2大匙黄豆酱，最后加入没过鱼身一半的清水、加入1小勺盐，大火煮开后转小火焖煮至剩少许酱汁，在装碟，放上蒜青丝，趁热吃。

罗非鱼的两种做法大家都学会了吧，红烧、酱烧罗非鱼的做法简单，但是需要大家耐心的进行制作，不要觉得麻烦就不做了，罗非鱼的蛋白质、脂肪、维生素等都是人体所需了，在平时可以适当的吃一些。

罗非鱼怎么做好吃

清蒸罗非鱼
主料：罗非鱼1-2条
配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、
火腿片
做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。
干烧罗非鱼：
主料：罗非鱼
配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精
做法：
将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、
水煮罗非鱼
原料：罗非鱼，最好是活鱼。
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。
做法：
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
茄汁罗非鱼
材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐）
洋葱 一个（切丁）
青辣椒 一个（切丁）
蕃茄酱适量
作 法：
1、将罗非鱼炸至熟透捞起。
2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。
沙茶罗非鱼
材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许
作 法：
1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟
2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可
3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖
4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成
蕃茄罗非鱼
材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒
调味料 盐、米酒、美国葵花油适量
烹调方法
1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。
2. 起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻。
3. 放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻。 起锅前洒上葱段即可。
啤酒罗非鱼
作法：
取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。
撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。
淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。
另外注意－－－做鱼的刀工哦
钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。
如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；
2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；
3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；
4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）.

红烧罗非鱼的做法二

1.
罗非鱼买回来以后里里外外洗净
2.
洗净以后打花刀，肉厚的地方划深一些，这样更好入味
3.
打好花刀以后抹上盐，架空放好略控水
4.
等鱼表面没那么多水以后抹上一层红薯淀粉
5.
煎锅烧热，倒入适量植物油，然后放入鱼煎到两面金黄，在翻面的时候如果觉得鱼还是巴住锅底就先别急着翻面，那说明还没煎好，煎好的鱼外面裹了一层金黄的壳，能轻易翻面，煮的时候也不容易碎
6.
炒锅加一大碗水，倒入适量料酒，一勺白糖，一勺生抽，适量盐煮开，然后放入煎好的鱼盖上锅盖中火煮约10分钟
7.
鱼煮的过程要经常打开锅盖，把汤汁浇到鱼身上，这样就算不翻面也能入味了，鱼太大翻面的话容易碎
8.
汤汁只剩一小碗左右的时候把鱼盛出装盘
9.
用水淀粉把锅里剩余的汤汁勾个薄芡
10.
最后把芡汁均匀的浇在鱼身上，一道简单美味的红烧鱼就完成了 另外再说说淡水鱼，养殖鱼类很重要的一个处理步骤，那就是买回来剖好的鱼肚子里那层黑色的膜一定要冲洗干净，直到露出白色的面貌。里面处理好了就是外面，外面要从尾到头逆着用菜刀来来回回，两边都刮一遍，这时候你会发现刮出来的颜色黑乎乎的泥浆一样腥臭的物质，那些就是附着在鱼身上的各种藻类微生物什么的。经过这些处理，抽鱼线基本就是可有可无了，心情好你可以在打花刀的时候顺便把鱼肉中间一根白色的鱼线抽出来，不抽也没关系，对味道已经没太大影响了。

怎样红烧罗非鱼

原料：罗非鱼1条(约600克)；红辣椒1/2个；香葱3棵；生姜1小块；大蒜3瓣
调料：食用油30克；香油1小匙(3克)；酱油1小匙(3克)；料酒2小匙(6克)；胡椒粉1小匙(3克)；精盐1小匙(3克)；白糖1/2小匙(1.5克)；味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.罗非鱼处理干净，在鱼身两侧斜划3 刀；葱洗净切段，姜、蒜、红辣椒洗净切片；
2.锅内加油，烧热，将鱼煎至两面呈金黄色盛出；
3.锅内留少量油，将葱、姜、蒜、辣椒爆香后加入酱油、料酒、糖、胡椒粉、盐、味精、水煮沸；
4.放入煎好的罗非鱼，用小火烧至入味后捞出装盘，剩余汤汁煮至稠浓，淋上香油后浇在鱼身上即可。
特性：口味醇厚，色泽红润。
提示：新鲜罗非鱼无论是用来煎、炸、红烧还是煮汤，味道都很鲜美。
清蒸罗非鱼
原料：
罗非鱼1条、葱姜少许、料酒10克、盐2克、蒸鱼豉油10-15克、植物油10克。
做法：
1、活鱼宰杀后去鳞、鳃、肠，洗净滤水，用刀在鱼身两面肉厚的部位划几刀；
2、用盐在鱼周身抹一遍，淋上料酒，放上姜片；
3、蒸锅放清水烧开，将鱼放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸8分钟；
4、关火等5分钟后取出鱼，倒去大部分汤汁，去除姜片，放上葱丝，淋上蒸鱼豉油；
5、将植物油烧热后淋在鱼上即可。
烹饪指导
1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好；
2. 巧去鱼腥味：
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；
重点方法：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。 2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。