豆豉是一种很常见的腌制食材,属于调味品,可以蒸鱼啊或者是做一些菜肴放一些。可以起到提味的作用。可以促进食欲的作用。而且还可以缓解风寒感冒的作用哦。豆豉的好处有很多,来看看它的养生好处吧。
把黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟,经过发酵而成的食品,可以调味,也可入药。贵州、广东、安徽、河南、湖南、江西、山东、四川、重庆以及陕西南部、甘肃庆阳地区民间特产,豆豉也有叫dòu shǐ[方言](豆矢)或者dòu chǐ。一种豆制食品。一般用黄豆或黑豆蒸煮以后,经发酵制成,多用于调味。
别名:豆豉、杜豆豉。淡豆豉,中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工,其性味苦寒,具有解表,除烦,宣郁,解毒之功效。用于伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。豆豉可以有缓解烦躁清热解毒的作用,对于缓解头痛啊或者是胸闷有很好的保健的效果。
1、富含物质
为豆科植物大豆Glycine max(L.)Merr。的种子的发酵加工品。种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤(xanthine)、次黄嘌呤(hypoxanthine)、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
2、功效作用
解表,除烦,宣郁,解毒。治伤寒热病,寒热,头痛,烦躁,胸闷。内服:煎汤,2~4钱:或入丸剂。外用:捣敷或炒焦研末调敷。
豆豉的介绍以及保健的效果,你都知道了吧。豆豉含有的物质比较多,比如说蛋白质,脂肪,还有胡萝卜素,可以有除烦的作用,还可以清热解毒去火,大家可以试试这样的养生保健功效,大家可以试试、
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),还有特殊成分,如大豆异黄酮、豆豉溶栓酶、豆豉低聚糖等,且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
1.豆豉所含的大豆异黄酮,是一种黄酮类化合物,具有雌性激素的作用,也被称为“植物雌激素”。大豆异黄酮具有清除自由基,抗真菌和真菌毒素,抗血管收缩,抗溶血因子等广泛的生物活性。
2.豆豉溶栓酶,是豆豉中的某些微生物在发酵过程中产生的一种碱性丝氨酸蛋白酶,具有直接溶解血栓功能。
3.豆豉中含有较多的低聚糖类,人体虽不能直接吸收大豆低聚糖,但是大豆低聚糖是双歧杆菌良好的增殖因子,具有改善肠道环境的保健功能。
永川豆豉是重庆永川县的特产,是豆豉的故乡。永川豆豉是一种毛霉型豆豉,永川豆豉富含蛋白质和人体所需的氨基酸,香味浓郁、滋味鲜美,可以用于烹饪,也是人们替代菜肴常吃的一种佐餐,不管是拌米饭还是吃面条,很多人都喜欢加一些永川豆豉食用。
永川豆豉的食疗功效和常见好处
永川豆豉有什么食疗价值和好处?我们来看一下。永川豆豉营养丰富,又有开胃助食解表祛汗之功效。永川豆豉还是国家二级非物质文化遗产,豆豉一般用的是黄豆或者黑豆作为原材料制作的,利用微生物发酵而制成的一种传统调味食品,以豉香诱人、风味独特而深受消费者的喜爱。
永川豆豉的营养价值
永川豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用;豆豉中含有多种营养素,可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;豆豉还可以解诸药毒、食毒。
豉椒苦瓜
制作食材:苦瓜一斤,甜椒一个,火腿肉约一两,蒜半个,永川豆豉一匙,豆豉辣酱两匙,白糖一咖啡匙,鸡精一咖啡匙。
豉椒苦瓜的做法详细步骤:
1、苦瓜切稍厚的片,甜椒切粗丝,火腿肉切丝,蒜切片,豆豉剁细末。
2、锅置中大火上烧热,倒入苦瓜、甜椒用干锅煸干水份。煸至蔫软呈微黄色盛盘里待用。
3、锅中放油烧至五成热,倒入蒜片炒出香味,再放火腿丝炒熟。
4、倒入苦瓜炒匀,再放豆豉、豆豉辣酱、白糖、鸡精,翻炒均匀。
永川豆豉的吃法和食疗价值我们在上文中为大家详细分析了,永川豆豉不但是一种调味品,还是一种药用价值非常高的食品。永川豆豉主要产自重庆的永川区,还有江西的上饶市,永川豆豉是一种用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品,因此,永川豆豉对人体健康非常好,可以益肾补血、补充蛋白质等营养物质,而且吃起来鲜美可口、咸淡适中、毁天化渣,具有豆豉的特殊香气。
保健食品——豆鼓
豆鼓在我国作为一种食品,历史极为悠久,它是一种特制的豆制品,不仅营养十分丰富,含有大量蛋白质、维生素和矿物质,而且味道鲜美,佐餐食用,香味浓郁,令人胃口大开,风味殊佳。
有人担心,豆鼓必须经发霉才能制成,那么会不会致癌呢?完全不必担心。豆鼓是用黄豆或黑豆作原料,经洗涤、浸渍、蒸煮后冷却,加入曲菌,发霉后再置缸中发酵、盐渍,最后取出淋洗、晒干制成。这个过程中加入的是对人体有益无害的曲菌,其他致病菌,包括黄曲霉菌就无法生长了,因而豆鼓的发霉不会导致黄曲霉菌的生成。
日本人极其喜爱食用豆鼓,日本专家还对豆鼓做了深入研究,结果发现豆鼓对人体具有十大好处:助消化,防疾病,减缓衰老,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,减轻疼痛。
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