相信大家对于扁豆应该都是比较熟悉的扁豆丝,很多豆类蔬菜中比较独特的一种,不仅外观长得很有观赏性,而且其中富含的营养也是极为丰盛的,平时吃扁豆来补充营养是很好的选择,扁豆的吃法也有很多种,下面我们来了解一下扁豆的两种保健吃法。
扁豆糕
食材:准备一斤扁豆,半斤左右绵白糖,两百克豆沙馅,食用红色素少许。
做法:
1、先把扁豆洗净,用沸水浸泡10分钟,待皮软后去掉皮,放入大碗内,加满清水,滴上几滴碱水,入笼蒸至酥烂,取出冷却,带水用网筛擦成泥,包进白布压干水分,扁豆即成粉泥,可放进冰箱冷藏约30分钟。
2、取一半绵白糖用食用色素染红。
3、扁豆泥两面用布夹住,按成33厘米长、20厘米宽的长薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀对切成两块,一块铺上豆沙,要铺得均匀,再将另一块扁豆泥盖上,然后在上面铺上红色糖,最后铺上白糖揿平,即形成五层,吃时切成菱形块即可。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀,切块时要大小一致。
功效:扁豆糕营养滋补,可以促进消化,提升食欲。
干煸扁豆
食材:准备三两肉末,八两扁豆;四个干辣椒,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量。
做法:
1、扁豆两头撕去老筋,掰成两节,洗净,控干。
2、准备半斤油烧热,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皱时,用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热,用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透时关火,放盐和味精,炒匀。
功效:干煸扁豆可以提升人的胃口,非常适合食欲不振的人食用,而且可以健胃消食。
以上介绍的这两种扁豆的吃法大家是非常值得食用的,这两种吃法不仅口感鲜香,能够享受到一番独特的风味,而且对于滋补身体的效果也是极其突出的,大家可以参考上文介绍的制作方法来进行制作这两道扁豆的食谱,相信你一定会喜欢的。
扁豆具有健脾和中、养胃下气,具有消暑化湿的功效。每100克扁豆可食用部分的膳食纤维含量为4.4克,体内纤维素含量不足,导致便秘上火的人,可以多食用扁豆。
扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾等,其中,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。扁豆干种子可作主食或者药用,有白色、黑色、褐色和带花纹的四种。种类不同的种子中医保健功用也不同,可以根据功效分别食用。
扩展资料:
扁豆吃法很多,无论采用哪种做法,一定要加热煮熟,只有这样才能让对人体有毒的凝集素和溶血素失去活性。而引起中毒的扁豆有共同的特点,就是扁豆颜色尚未全变,嚼起来生硬,豆腥味浓。所以,烹饪扁豆时一定要比其他蔬菜火大些,时间长些。
扁豆可以与菜花同食,补肾健脾;与鸡肉同食,填精补髓、活血调经;与老鸭肉同食,滋阴补虚、养胃益肾;与蘑菇同食,美肤延年。
人民网——扁豆:干鲜两吃皆宜
人民网——夏天餐桌上别少了扁豆
1、主料:扁豆250克、里脊肉100克。
调料:甜面酱1大勺。
做法:里脊肉切片加入水淀粉上浆,将扁豆去蒂,抽筋,洗净,掰成寸段,锅中加入放入一点盐和几滴油,放入扁豆。大火煮至2分钟。捞出控干水分,炒锅放入少许的油,下入肉片煸炒,煸炒肉片变色加入1大勺甜面酱煸炒均匀,加入扁豆翻炒,加入一点清水,大火烧开转小火焖至汤汁收干,扁豆软烂即可。
2、扁豆花有红白两种,豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色。嫩荚作蔬食,白花和白色种子入药,有消暑除湿,健脾止泻之效。原产印度,分布在热带、亚热带地区,如非洲、印度次大陆与印尼等,中国南北均有种植。生长在生于路边、房前屋后、沟边等。
扁豆角是翠绿的普遍瓜果蔬菜,营养成分高,含有有丰富多彩维他命,可是扁豆角在做的情况下,以便防止豆腥味很重,也以便避免正中间的内毒素,会影响大家的一切正常消化系统系统,需要提早把荷兰豆放到开水中焯一下,开水焯好的荷兰豆基本上早已半完善,那样再入锅炮制的情况下,迅速就可以起锅。
清炒扁豆
原材料
原料:荷兰豆,蒜,葱
调味品:生抽酱油,味精
作法
1.荷兰豆去蒂和经脉,清洗预留,蒜切一片,葱切割成末
2.将荷兰豆在开水里焯一下,捞出控干预留
3.油烧,将荷兰豆倒进,火灾煸炒十多分钟,随后尝一尝看炒过了没有,假如炒过了加生抽酱油,少量盐和味精,蒜,略微炒匀,撒上葱段
干煸扁豆
原材料
主要材料:四季豆500克,搅肉300克,虾米音乐25克,咸菜末20克,葱末,生抽,生姜沫各5克,糖7克,食盐10克,芝麻油,醋各3克,鸡精1克,水,油各50克。
作法
1、四季豆切除两面三刀头及筋,清洗控干备用,虾米音乐泡软剁几下;
2、锅中放进油,热后放进四季豆炸黄,再取下把油控干;
3、油加温后放进葱、生姜沫、搅肉、虾米音乐末、咸菜末炒翻,最终倒进炸过的四季豆干扁出香气,并淋下生抽、糖、食盐、水、芝麻油、鸡精、醋,再次煸炒至汁干就可以。
猪排骨焖扁豆角
介绍 备注名称:一一茶匙=15ml(table spoon),一茶匙=5ml(tea spoon)。
原材料
主要材料:猪大骨600克,荷兰豆300克,胡萝卜1根,葱1颗,姜5片
调味品:植物油1一茶匙,生抽酱油2.5一茶匙,镇江香醋1一茶匙,糖0.5一茶匙,盐1汤匙
作法
1、猪大骨清洗沿骨缝切割成猪排骨块;荷兰豆摘好清洗切条;胡萝卜切条,葱切条。
2、炒菜锅热后放植物油,下葱、姜、猪排骨炒出香味,放进别的调味品炒匀,放水至彻底未过猪排骨,烧开文火炖50分钟。
3、放进荷兰豆和红萝卜,再次炖15分钟,至水收干就可以。
我常做的有两种,都是我和我老公喜欢吃的:
1. 肉炒扁豆,先把瘦肉切成稍宽点的肉丝或肉片,扁豆洗好后撅成小拇指长度一节一节的。再准备好葱、姜。热锅倒入油,放入葱、姜、肉,翻炒两下,倒入酱油,把肉炒熟后倒入扁豆,快炒几下,倒入水(冷热均可),水不用过多,随时可以加。加入作料(盐、一点点料酒)直到把水耗完,而且扁豆已经熟烂糊了为止。
注意事项:肉不容易煮烂,扁豆要熟透才能吃。
2. 土豆闷扁豆,扁豆准备同上,土豆切块。热锅倒入稍许油,放入三五粒花椒,花椒变黑后关火,把花椒拣出。再开火,把扁豆倒入锅里快炒几下,
倒入凉水(水可稍多点),把土豆块也放到锅里,同时放入姜块和大蒜,放盐。开锅后变中火,再变小火,直到土豆和扁豆都熟透为止。
注意事项:出锅时水不要太少,带点汤一起出锅。
以上两种方法,有空可以试一下,不过都是比较废火的。
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