花生油是我们日常生活中最熟悉的一种食用油,也是比较受欢迎的一种食用油,这种食用油不含的营养很充分,它是经过花生压榨而成的一种油,虽然很多人都知道花生油是由花生制作成的,但是具体的制作流程可能并不了解,下面本文将为大家展开介绍。
筛选
要做出优质的花生油,那么多选择的原材料花生一定也要挑选出优质的。做花生油筛选的,这个过程是很重要的。先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等,然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好,最多不超过0.1%。
碾坯
把筛选出来的花生仁可用石碾碾碎,碾时花生仁不要铺得过厚,以免碾坯不均匀,碾出的生坯厚度在0.3~0.5毫米为好。这个过程也是比较有讲究的,要掌握好。
蒸坯
可用铁锅笼屉,待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀,蒸好后要求一捻见油,水分在8.5%左右,温度100℃以上。
装垛
蒸好后的坯子即为熟坯,要迅速包饼装垛,包饼可采用单圈,饼圈上下口要对齐,铺草要均匀,熟坯装好后要压实踩平,使中间略高。要求包饼要快而平,装垛要正而直,以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。
头道压榨
这个压榨的过程在榨花生油中是非常关键的,需要做到位才行,人力螺旋榨要放在保温的房间内,饼装好后要立即压榨,要步步压紧,轻压勤压,一般达到出油90%左右时,拆榨,卸饼,并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎,最好掺到生坯中去,再进行头道压榨)。
通过介绍我们对于花生油的制作流程有了相应的了解,花生油制作出来确实需要花费一番功夫,需要掌握好每个关键步骤,只有做到以上这些才能够做出优质的花生油,如果自己想制作花生油的话,那么可以参照这些步骤来进行。
花生油精炼需要分情况讨论。
如果您的花生油是压榨出来的,可以不需要精炼就可以达到国家标准。如果您想获得更高质量更高标准的花生油,可以做进一步冷冻过滤处理,即通过结晶过滤去除花生油中的磷脂,蛋白质等杂质,这样您就可以获取更高价值的花生油了。
而通过浸出获取的花生油必须要经过花生油精炼,以去除花生油的各项杂质,包括胶溶性杂质,游离脂肪酸,色素,臭味物质等杂质。经精炼的花生油各项成分均符合国家标准,可以在市场上出售。
而花生油的精炼工艺流程因去除杂质的不同分为脱胶,脱酸,脱色以及脱臭。每一步都可以去除掉不同的杂质。
脱胶即在花生油中通入热水,使胶溶性杂质凝聚成团,继而沉降分离,得以去除。
脱酸的方式有两种。一种就是化学脱酸。在花生油中输进碱液,使其和游离脂肪酸发生中和反应,排出副产物皂脚,化学脱酸过程就可完成。另一种是物理脱酸,在脱臭塔中进行。先向脱臭塔中通入水蒸汽,即可去除游离脂肪酸。
脱色是利用白土的吸附性去除花生油中的色素,同时也能带走一些其他杂质。
脱臭也是在脱臭塔中进行。向脱臭塔中通入水蒸气,因水蒸气和臭味物质挥发度的不同而分离出臭味物质。
脱臭结束后,花生油的精炼过程即可结束。
农家花生油一般是农村自产的花生米拿到村里的花生油坊加工,使用的传统的纯物理压榨方法制作,绿色安全,无污染无添加剂,马上过年了,准备点好花生油过年炒菜吃!
农家花生油采用的是纯物理传统工艺压榨!有四个步骤:
第一步 脱壳
脱壳的方法就是把收割的带壳花生放进专业的脱壳机器里,把花生制成花生米,在以前,农村的花生米都是手工剥制的,随着工业的发展,脱壳机器也产生了,同时工作效率也有了大幅度的提高!
第二步 焙炒
花生米焙炒就是把脱壳好的花生米放进大锅里翻炒,直到花生的香味浓郁,这一步是觉得花生油出油率高低的关键步骤,一般有经验的人在控制花生米的炒制温度上把握的很好,这样出油率高,而且压榨出来的花生油香味浓郁,炒菜也比较香。
第三步 压榨
农家花生油一般的压榨方法就是纯物理手工压榨,农村油坊的机器功率相对来说比较低,压榨出来的花生油是初级压榨,把炒好的花生米放进压榨机器,一边搅拌一遍压榨,这样花生油从混油口流出,同时花生饼也产生了!
第四步 过滤
农家花生油经过前三个步骤以后出来的就是毛油,看起来有些浑浊,主要是掺杂了一些花生沫,为了保证花生油的
纯正花生油是优质花生压榨的,但是品质差价格低的则肯定有杂质或其他东西,有人以“超低价”卖花生油,这个陷阱更容易让人上当,因为有不少人就是喜欢低价格,总希望以超低价格买到好品质的花生油,但是,这种想法根本不可行。以生产天然花生油的成本计算,去除发霉变质的花生、垃圾、杂质后的上等优质花生每斤可榨出0.38斤天然花生油(天然花生油来源于第一道花生天然本油,出油率比普通花生油的低)和0.62斤油饼,加计去杂率5%(每斤上等优质花生需去除发霉变质花生、垃圾、杂质5%左右),每斤天然花生油需要2.77斤(1÷0.38÷0.95)上等优质花生。目前,上等优质花生每斤4.6元(批发价),加上每斤天然花生油分摊的水电、人工、税金、装油瓶等费用1元,减去销售油饼收入1.2元(0.7元/斤×0.62×2.77),每斤天然花生油的生产成本=2.77×4.6+1-1.2=12.54元。市场公认品质最好、价格最低廉的金源花生油每斤也要13元,如果有人卖的花生油价格比这个价格低,只有三种可能:(一)用于榨油的花生不是上等优质花生,而是劣质花生,劣质花生价格低榨油成本低油质差售价低;(二)榨油的花生没有挑选去除发霉变质的花生及垃圾等杂质,榨油成本低,油质差售价低;(三)花生油中混有棕榈油或菜籽油或地沟油或水分,油质差售价低。市场上,有不少人卖的花生油价格每斤9—12元,都是品质较差的花生油。对于这些超低价的花生油,很多人在购买食用过程中发现了两大问题:一是这些低价劣质花生油的香味差,很少纯正花生油的天然香气和美味,有些有香精或其他油脂的味道;二是长期食用这些低价劣质花生油会出现健康问题。
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