花生油的制做流程介绍(花生油怎么精炼？)

花生油的制做流程介绍

花生油是我们日常生活中最熟悉的一种食用油，也是比较受欢迎的一种食用油，这种食用油不含的营养很充分，它是经过花生压榨而成的一种油，虽然很多人都知道花生油是由花生制作成的，但是具体的制作流程可能并不了解，下面本文将为大家展开介绍。

筛选

要做出优质的花生油，那么多选择的原材料花生一定也要挑选出优质的。做花生油筛选的，这个过程是很重要的。先用簸箕簸出花生碎壳和柴草等，然后用圆罗筛去石块、土屑和铁类等杂物。要求筛后生仁杂质越少越好，最多不超过0.1%。

碾坯

把筛选出来的花生仁可用石碾碾碎，碾时花生仁不要铺得过厚，以免碾坯不均匀，碾出的生坯厚度在0.3～0.5毫米为好。这个过程也是比较有讲究的，要掌握好。

蒸坯

可用铁锅笼屉，待水烧开后将碾好后的生坯均匀平铺其上。上汽要均匀，蒸好后要求一捻见油，水分在8.5%左右，温度100℃以上。

装垛

蒸好后的坯子即为熟坯，要迅速包饼装垛，包饼可采用单圈，饼圈上下口要对齐，铺草要均匀，熟坯装好后要压实踩平，使中间略高。要求包饼要快而平，装垛要正而直，以达到保持饼温和延长压榨时间的要求。

头道压榨

这个压榨的过程在榨花生油中是非常关键的，需要做到位才行，人力螺旋榨要放在保温的房间内，饼装好后要立即压榨，要步步压紧，轻压勤压，一般达到出油90%左右时，拆榨，卸饼，并用弯刀刮去饼边(不应同饼一起粉碎，最好掺到生坯中去，再进行头道压榨)。

通过介绍我们对于花生油的制作流程有了相应的了解，花生油制作出来确实需要花费一番功夫，需要掌握好每个关键步骤，只有做到以上这些才能够做出优质的花生油，如果自己想制作花生油的话，那么可以参照这些步骤来进行。

花生油怎么精炼？

花生油精炼需要分情况讨论。
如果您的花生油是压榨出来的，可以不需要精炼就可以达到国家标准。如果您想获得更高质量更高标准的花生油，可以做进一步冷冻过滤处理，即通过结晶过滤去除花生油中的磷脂，蛋白质等杂质，这样您就可以获取更高价值的花生油了。
而通过浸出获取的花生油必须要经过花生油精炼，以去除花生油的各项杂质，包括胶溶性杂质，游离脂肪酸，色素，臭味物质等杂质。经精炼的花生油各项成分均符合国家标准，可以在市场上出售。
而花生油的精炼工艺流程因去除杂质的不同分为脱胶，脱酸，脱色以及脱臭。每一步都可以去除掉不同的杂质。
脱胶即在花生油中通入热水，使胶溶性杂质凝聚成团，继而沉降分离，得以去除。
脱酸的方式有两种。一种就是化学脱酸。在花生油中输进碱液，使其和游离脂肪酸发生中和反应，排出副产物皂脚，化学脱酸过程就可完成。另一种是物理脱酸，在脱臭塔中进行。先向脱臭塔中通入水蒸汽，即可去除游离脂肪酸。
脱色是利用白土的吸附性去除花生油中的色素，同时也能带走一些其他杂质。
脱臭也是在脱臭塔中进行。向脱臭塔中通入水蒸气，因水蒸气和臭味物质挥发度的不同而分离出臭味物质。
脱臭结束后，花生油的精炼过程即可结束。

榨花生油的技术与步骤

农家花生油一般是农村自产的花生米拿到村里的花生油坊加工，使用的传统的纯物理压榨方法制作，绿色安全，无污染无添加剂，马上过年了，准备点好花生油过年炒菜吃！
农家花生油采用的是纯物理传统工艺压榨！有四个步骤：
第一步 脱壳
脱壳的方法就是把收割的带壳花生放进专业的脱壳机器里，把花生制成花生米，在以前，农村的花生米都是手工剥制的，随着工业的发展，脱壳机器也产生了，同时工作效率也有了大幅度的提高！
第二步 焙炒
花生米焙炒就是把脱壳好的花生米放进大锅里翻炒，直到花生的香味浓郁，这一步是觉得花生油出油率高低的关键步骤，一般有经验的人在控制花生米的炒制温度上把握的很好，这样出油率高，而且压榨出来的花生油香味浓郁，炒菜也比较香。
第三步 压榨
农家花生油一般的压榨方法就是纯物理手工压榨，农村油坊的机器功率相对来说比较低，压榨出来的花生油是初级压榨，把炒好的花生米放进压榨机器，一边搅拌一遍压榨，这样花生油从混油口流出，同时花生饼也产生了！
第四步 过滤
农家花生油经过前三个步骤以后出来的就是毛油，看起来有些浑浊，主要是掺杂了一些花生沫，为了保证花生油的

花生油到底是什么做的

纯正花生油是优质花生压榨的，但是品质差价格低的则肯定有杂质或其他东西，有人以“超低价”卖花生油，这个陷阱更容易让人上当，因为有不少人就是喜欢低价格，总希望以超低价格买到好品质的花生油，但是，这种想法根本不可行。以生产天然花生油的成本计算，去除发霉变质的花生、垃圾、杂质后的上等优质花生每斤可榨出0.38斤天然花生油（天然花生油来源于第一道花生天然本油，出油率比普通花生油的低）和0.62斤油饼，加计去杂率5%（每斤上等优质花生需去除发霉变质花生、垃圾、杂质5%左右），每斤天然花生油需要2.77斤（1÷0.38÷0.95）上等优质花生。目前，上等优质花生每斤4.6元（批发价），加上每斤天然花生油分摊的水电、人工、税金、装油瓶等费用1元，减去销售油饼收入1.2元（0.7元/斤×0.62×2.77），每斤天然花生油的生产成本=2.77×4.6+1-1.2=12.54元。市场公认品质最好、价格最低廉的金源花生油每斤也要13元，如果有人卖的花生油价格比这个价格低，只有三种可能：（一）用于榨油的花生不是上等优质花生，而是劣质花生，劣质花生价格低榨油成本低油质差售价低；（二）榨油的花生没有挑选去除发霉变质的花生及垃圾等杂质，榨油成本低，油质差售价低；（三）花生油中混有棕榈油或菜籽油或地沟油或水分，油质差售价低。市场上，有不少人卖的花生油价格每斤9—12元，都是品质较差的花生油。对于这些超低价的花生油，很多人在购买食用过程中发现了两大问题：一是这些低价劣质花生油的香味差，很少纯正花生油的天然香气和美味，有些有香精或其他油脂的味道；二是长期食用这些低价劣质花生油会出现健康问题。

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