蚕豆淀粉的营养价值和食用方法(蚕豆的营养价值、做法、哪些人不能吃？)

蚕豆淀粉的营养价值和食用方法

蚕豆淀粉是淀粉的一种，淀粉主要是做菜起到粘稠调味的作用。蚕豆淀粉是蚕豆经过加工制作而成的哦，可以补充丰富的蛋白质啊，还有氨基酸矿物质等等。很多人都在食用蚕豆淀粉，但是不知道它的营养价值以及食用方法，下面就来具体的介绍相关的内容吧。

一般来说，按50克主料加5克干淀粉的比例挂浆，就可以使菜肴鲜嫩味美。

蚕豆淀粉的营养价值

1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用;蚕豆粉起到补脑的作用是不错的，可以提高大脑的记忆力，而且还可以促进大脑的发育。

2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育;

3.蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病;

4.蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用;蚕豆淀粉可以补充丰富的维生素，可以预防动脉硬化和降低胆固醇起到了很好的效果。

5.现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。

做法指导

1.可以用于勾芡和挂糊上浆。菜肴上浆加淀粉要适量，滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝都需要淀粉挂浆。

2.挂浆的作用是使肉类食品吃时鲜嫩可口、色泽晶亮。但淀粉的用量要适当，淀粉过多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉过少，有起不了挂浆的作用。

吃蚕豆淀粉的营养价值以及食用方法，小编介绍了相关的内容了，蚕豆淀粉的好处有很多，可以补充丰富的维生素和矿物质，可以有延缓衰老的作用，对于降低胆固醇和促进代谢有好处，而且还可以有促进肠道蠕动的作用呢，大家不妨试试这样的食物吧。

蚕豆的营养价值、做法、哪些人不能吃？

每100克蚕豆所含营养素如下：·热量 (335.00千卡) ·蛋白质 (21.60克) ·脂肪 (1.00克) ·泛酸 (0.48毫克) ·碳水化合物 (59.80克) ·叶酸 (260.00微克) ·膳食纤维 (3.10克) ·维生素A (52.00微克) ·维生素K (13.00微克) ·胡萝卜素 (310.00微克) ·硫胺素 (0.37毫克) ·核黄素 (0.10毫克) ·尼克酸(1.50毫克) ·维生素C (16.00毫克) ·维生素E (0.83毫克) ·钙 (16.00毫克) ·磷 (200.00毫克) ·钾 (391.00毫克) ·钠 (4.00毫克) ·镁 (46.00毫克) ·铁 (3.50毫克) ·锌 (1.37毫克) ·硒 (2.02微克) ·铜 (0.39毫克) ·锰 (0.55毫克)
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
一般人都可食用。 1． 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用； 2． 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃； 3．有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆； 4．患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。5.不宜与田螺同食。
清炒蚕豆 原料：鲜蚕豆500克 调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙 做法： 1．将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。 2．加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。 3．当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。

火腿蚕豆 原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克 调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克 做法： 1．将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。 2．锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即可。
鱼汁蚕豆瓣 原料：鲜蚕豆200克、鲫鱼一条 调味料：盐、料酒、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、葱、姜、食用油各少许 做法： 1．将蚕豆洗净，放入沸水锅中，加盐、葱段、姜片，煮至熟后装入盘中。 2．将鲫鱼去鳃、鳞，内脏洗净。坐锅点火倒入油，油至四成热时放入鲫鱼，煎至两面金黄时加入清水，用大火煮至鲫鱼烂、汤色白，放入盐、鸡精、胡椒粉、白糖、料酒、酱油。 3．将鱼和汤盛出放在煮好的蚕豆瓣上，上面撒上少许葱丝即可。
雪菜豆瓣酥 原料：雪里蕻150克、蚕豆瓣150克、瘦肉75克 调味料：料酒少许、酱油少许、淀粉少许、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙 做法： 1．瘦肉切丝，拌入调味料略腌；蚕豆洗净、先煮熟冲凉；雪里蕻洗净、切碎。 2．用3大匙油先炒肉丝，变白时加入雪里蕻和蚕豆瓣同炒，并加入湿淀粉、盐、糖，炒匀即盛出。
蚕豆素虾仁 主料：蚕豆300克蚕豆素虾仁
辅料：糯米粉100克，鸡蛋清50克调料：盐4克，姜5克，料酒8克，白砂糖3克，胡椒粉3克，香油5克，淀粉(玉米)4克，鸡精2克，植物油20克 教您蚕豆素虾仁怎么做，如何做蚕豆素虾仁才好吃？ 1. 将蚕豆去皮放入热油中划熟捞出； 2. 姜洗净切末待用； 3. 取一器皿放入鸡蛋清、糯米粉、胡椒粉、鸡精，拌匀搓成小细条再捏成虾仁状，用开水烫熟捞出，放入凉开水中待用； 4. 坐锅点火倒植物油，油温四成热时，倒入姜末炒出香味，加入料酒、蚕豆、盐、白糖、胡椒粉、高汤； 5. 待锅开后放入虾仁，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，炒匀装盘即可。
　蚕豆鲫鱼粥 主料：蚕豆90克，鲫鱼150克 辅料：茯苓30克，稻米30克 调料：大蒜（白皮）30克，姜3克，盐3克，植物油20克 1、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净； 2、起油锅，放下鲫鱼，煎香铲起； 3、蚕豆、茯苓、生姜、大米洗净； 4、把全部用料一齐放入瓦锅内，武火煮沸后，文火煮一小时，再放入大蒜，煮十分钟，调味即可。
香肠蚕豆饭 原料：大米200克，鲜蚕豆100克，香肠50克，盐，油 制作： 1、米洗净。蚕豆剥皮。香肠斜切片。 2、以上原料加水、盐、油，调好味，放入电饭煲煮熟即成。
雪里蕻蚕豆蛋花汤 原料：新鲜蚕豆、春笋、鸡蛋、雪里蕻菜、盐、鸡精 做法： 1．先将春笋去壳后切成笋片 2．蚕豆剥壳取豆肉。 3．鸡蛋磕在碗里搅打成蛋液。 4．雪里蕻菜洗净切好。 5．热油锅，将笋片煸香后放入雪里蕻菜翻炒。 6．然后将豆斑倒入锅里，加清开水煮开。 7．最后淋入蛋液，加盐、鸡精即可。
蚕豆冬瓜汤 原料： 鲜蚕豆200克、冬瓜200克、豆腐200克。 调料：盐、香油。 做法：1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。 2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。 3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
雪菜蚕豆炒饭 材料：雪菜80克、蚕豆瓣100克、米饭400克。 调料：糖、鸡精。 做法： 1、锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香，下适量的糖提鲜。 2、下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，加鸡精，炒匀。 3、下入米饭，炒匀即可。
沙锅鲫鱼蚕豆汤 原料： 鲫鱼350克、葱20克、姜10克、蚕豆200克。 调料： 盐5克、猪油5-10克。 做法： 1、准备材料，将鱼内脏去除洗好，葱切段，姜切段； 2、锅中放少许油，将葱，姜放入爆香； 3、放入鲫鱼稍煎一会儿； 4、放入沙锅，加入适量的水，中火煮开； 5、去掉浮沫； 6、加入猪油； 7、煮30分钟汤即浓稠； 8、蚕豆去掉外皮，倒入，放盐即可关火。
韭菜蚕豆 原料： 蚕豆适量、韭菜150克 辅料：生姜末1小匙、糖、盐各1/2小匙、料酒1小匙、葱蒜末各1/2小匙、香油1小匙、水1/2杯 做法：1 蚕豆剥去外壳、韭菜洗净沥干后切段备用。 2 起油锅加油3大匙，放入生姜末爆炒至金黄色。 3 将蚕豆放入锅中并加水1/2杯炒至熟软。 4 最后加入韭菜、其余调味料拌炒片刻即成。
豌豆蚕豆浓汤 原料： 蚕豆去内皮后200g、豌豆去外皮后200g、薄荷1-2根、冰糖少许、淡奶油适量。 做法： 1、蚕豆去壳后去内皮。 2、与豌豆一起，入汤锅中，加三碗水，水开后煮10分钟。 3、捞出晾的稍凉一些后，把豌豆的内皮去掉。 4、把煮好的豌豆和蚕豆加刚才煮豆的水一起入料理机打成泥。重新倒入汤锅，加冰糖熬煮10-15分钟至粘稠即可，边熬边搅拌。吃时加淡奶油拌匀。
沙茶蚕豆鸡丁 原料： 新鲜蚕豆200g、鸡腿肉150g、沙茶酱1大勺、生抽1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、生粉1/2小勺。 做法： 1、鸡腿肉处理干净，用所有的调料拌匀腌制5分钟；蚕豆去掉外皮，洗净沥干水份； 2、锅内烧热油，下鸡肉炒至变色； 3、倒入蚕豆翻炒2分钟； 4、加入沙茶酱翻炒均匀，加1小勺水炒匀即可出锅。

蚕豆的营养价值

蚕豆的营养价值：

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上，因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高，但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2、蚕豆中有大量的蛋白质，并且氨基酸种类齐全，特别是赖氨酸丰富。

3、蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4、蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

蚕豆的烹饪小技巧

1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。

2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。

3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等，又可以制成各种小食品。

5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡呈焯水后再进行烹制。

6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。

对待这个问题，蚕豆有什么营养价值你知道吗？

蚕豆，又叫做称罗汉豆、南豆、胡豆、 豌豆，是豆科野豌豆属一年生的草本植物。我国是种植蚕豆面积最大的国家，主要是青海、云南、甘肃等地区种植。蚕豆是一种蛋白质丰富，并且含有多种微量元素和维生素的食用豆类作物，对人体具有很好的保健功效。蚕豆是大家都熟知的一种豆类食物了，大家很喜欢用蚕豆煮软后凉拌，味道十分鲜美。蚕豆的营养成分不低，富含多种营养成分，而且相当富集，蚕豆中的钾元素含量十分丰富，秒杀很多蔬菜豆类，蚕豆的镁元素含量也不低，还有足量的钙元素，能辅助钙质补充。

蚕豆又叫胡豆，兰花豆等，称呼较多且比较普遍，大多数人都进行食用，可煮，可炒，可炸等，食用蚕豆具有以下好处：蚕豆里有调节人脑、神经的钙、锌等，还富含胆碱，可提高记忆力、健脑等。对于日常用脑过多的人适宜多吃点蚕豆，蚕豆里维C，能够防至动脉硬化，豆皮里具有粗纤维，可以减少胆固醇、加促肠蠕动。

吃了蚕豆以后，第二天便便都比较顺畅。作为豆类，蚕豆含有的膳食纤维比较丰富，可以促进胃肠道蠕动，帮助排便，可以预防便秘，是便秘患者适合的好食物。不过不要吃太多，吃太多反而会造成便秘。蚕豆之所以可以当主食，是因为它淀粉含量很高，干的蚕豆淀粉含量高达60%，和红豆、绿豆、芸豆等杂豆的淀粉含量是相当的，只比小麦和大米的淀粉含量略低，因此，基本可以和白米白面等量替代当主食。

传统医学认为，蚕豆益气健脾，利湿消肿。蚕豆富含粗纤维、各种植物蛋白、维生素C等，能够降低胆固醇，预防动脉硬化等心血管疾病。蚕豆所含有的钙、锌、锰、磷脂等营养物质，能够调节大脑神经，其所富含的胆石碱能增强记忆力，十分适合用脑人群食用。蚕豆中的钙还能促进骨骼发育，预防骨质疏松。

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