红辣椒油是我们生活中必备的一种调味品,我们经常食用红辣椒油对我们的身体健康也是非常的有好处的,但是我们很多人也是对辣椒油的做法也是不是很好了解了,今天小编就是为大家介绍的一些辣椒油的制作方法,希望对大家有帮助吧。
方法一
备料
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2、锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3、待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
我们在吃饭的时候加一点红辣椒油是可以很好的增进我们的食欲,促进我们饭量的增加,能够很好的改善我们的体质,适合体质虚弱的人群食用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1、把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停的搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2、当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,在把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3、保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4、最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
我们食用是能够很好的补充维生素,能够很好的促进新陈代谢,起到抗氧化的作用,对预防一些疾病也是非常的有帮助的。
大家现在也是对红辣椒油的制作方法有了很好的认识和了解了,我们食用辣椒油是可以很好的起到抗氧化的作用的,能够很好的补充我们身体维生素C,我们想要自己制作的话,是可以很好的按照上面的方法来进行制作的。
在四川由于气候比较潮湿的原因,我们在平时为了除去湿气一天三顿都要吃点辣椒,在热天用所辣椒油来拌菜的首选,所以辣椒油(红油)成了我们必备的调料之一。辣椒油的做法有多种多样。最简单的就是将油加热,直接倒入辣椒面;浸油后过滤的红油,现在介绍一下简单红油的制作方法:
材料:纯菜籽油,辣椒面3种混合(二荆条,朝天椒,灯笼椒),白芝麻,冰糖,少许香料,白酒,洋葱,老姜,大葱,芹菜,香菜。 1、锅中烧菜籽油炼熟(油冒白烟的时候)就可以了,然后关火待油温降到100度左右的时候就将洋葱,香料等放入加热炸出香味,打去渣不用。
2、拿一个干净的桶把三种辣椒面装进里面,加冰糖,白酒搅拌均匀(这样可以防止辣椒面被油激糊,中和辣味)。
3、把炼好的菜籽油一勺一勺淋在拌匀的辣椒面里面,激出辣椒的香味,这里需要注意淋的时候要一边淋一边不停地搅动,让辣椒面均匀受热,这样炼出来的油色泽更红更香。
4、油淋完后冷却1个小时左右,然后用密漏打去表面浮起的辣椒皮,再把白芝麻撒在油里面,加盖存放24小时就可以用了。
秘制辣椒油
主料main
干辣椒60克 白芝麻25克
辅料others
大蒜5瓣 香葱4棵 草果2个 桂皮1小段 八角1个 香叶3片 花椒15粒 麻椒10粒 丁香5粒 花生油500毫升
夏天总少不了各种凉拌菜,在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂,既能提香还可以增加食欲,所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良,辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒,炸好的辣椒油更香,不会太辣。香料上增加了草果和丁香,还加了一点点麻椒,大家也可以根据自己的口味来调整。
秘制辣椒油的做法
步骤step
1
干辣椒冲洗干净,用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干。
步骤step
2
用料理机打成辣椒末,不需要打的太细。
步骤step
3
香葱洗净擦干水分打结,大蒜拍一下,方便一会儿炸的时候出味,备好芝麻和其他香料。
步骤step
4
花生油放入锅内,低油温放入香料,炸出香味。
步骤step
5
待香叶、大蒜变色后,将香料捞出。
步骤step
6
取一耐热的容器,放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末。
步骤step
7
继续加热至油开始轻微的冒青烟,此时油温大概八成热230-240度左右,关火。
步骤step
8
用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上,辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡,并且能闻到很香的辣椒香味,此为一炸香。
步骤step
9
再放三分之一的辣椒末进耐热容器里,等待20秒左右,待油温晾至180-190左右,再浇三分之一量的热油到辣椒末上,注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚,但不会像第一次程度那么明显,辣椒末也不会被炸黑,此为二炸辣。
步骤step
10
将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油,此时油温已基本降至150度左右,辣椒油不会翻滚冒泡,此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶(干净无水),存放一夜后味道会更香。
秘制辣椒油的成品图
秘制辣椒油的烹饪技巧
技巧tips
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com