常见的米线的种类有哪些

常见的米线的种类有哪些

米线是我们国家传统的小吃了，很多的女性朋友们对于米线是非常喜欢吃的，当然了，米线吃起来口感确实是非常不错的，其实米线的分类也是非常多的哦，那么我们生活中常见的米线的种类有哪些呢?下面我们来看看米线的分类吧。

米线生产工艺中成型技术不同，得到的产品基本形状则不同。米线依据产品形状的不同分为榨粉和切粉。挤压成型得到榨粉，即直条米粉，因各地食用习惯不同，有粗条、中条、细条等，调整挤压机内压力与出丝速度，也可以得到波纹米粉。蒸浆切条则得到切粉，切粉具有一定的宽、厚度.因各地食用习惯不同，有中宽条、细宽条。

高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的千米线。产品质量比传统直条米线有显著提高，并且高档精制干米线就算煮的时间有点长了，也是不会出现糊汤、断条的情况哦，咬起来也是非常有嚼劲的。

沙河粉是我国米线中的精品，是广州市著名的传统食品。沙河粉是选用优质晚籼米，采用特殊水质的沙河水加工而成的米粉。沙河粉以其“薄而透明，韧而爽滑”的独特风味名扬中外，产品不仅销往港、澳地区和东南亚地区，还出口到北美、南非、东欧等多个国家和地区。

方便米线同方便面一样，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用，并且带有各种调味汤料，可以适应不同的口味需求。方便米线与传统米线的不同之处是：要求方便米线复水快。在热水中的复水性能好。方便米线存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此，食用更方便(复水时间短)、口感好的保鲜湿米线问世。

保鲜湿米线经由独特的工艺和配方制成。保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点。食用时不需繁琐的烹调方法和技术。我们可以直接将保湿米线放入开水锅中，然后再加入适量的调味品就可以食用了哦。

这些种类的米线都是在我们的生活中比较常见的，当然了，沙河粉，方便米线和高档精制干米线以及保湿米线都是我们经常能够吃到的米线了，当然了，不管是哪种米线，味道都是非常好的哦，所以我们是可以经常食用米线的。

米线有些什么做法？哪里可以学？

米线属于南方的家常美食，家家都会做吃，有的甚至能从原材料（米）开始，经过加工，制作成米线，而米线来到北方，因为它与北方人最爱的面食十分相似，很多人在制作米线的时候，就像煮面条一样将干的米线生生煮成熟的，然后再调味食用。

其实这样制作米线也没有什么不对，但一碗正宗的米线，从来都不用一直煮，而是要用到“烫”，只有这样才会更好吃更地道。那究竟是怎么烫呢……

制作米线需要准备一些配菜：香菇、青菜、鸡蛋、香菜、牛丸等，另外需要一锅鸡汤或者肉汤都可以

买来的米线都是干的，如果用煮的方法，煮到没有硬芯需要不少时间，既浪费燃气，更重要的是口感上会有一些欠缺，所以这里我们用的是“泡”

泡米线用的水最好是开水，泡制时间至少一个小时

在泡制的时间，我们可以把各种配菜处理一下：鸡蛋放锅中煮熟，牛丸切开成两半，香菇切片，其它洗净备用

米线泡够时间后，基本上就没有了硬芯，不过还要继续泡在水中备用

吃的时候，将米线取出一碗的量，放入一边煮着的鸡汤中，烫两分钟左右即可

烫好的米线盛出到碗中

接下来盛入鸡汤，鸡汤要完全淹没米线

然后将配菜也稍微烫煮一下，整齐的码到碗里，煮熟的鸡蛋切开，也一并放上

上桌前，撒一点香菜，滴些香油即可

吃起来口感弹牙并且顺滑，有肉有蛋有菜，配菜也算丰富，不仅味道好，而且营养搭配均衡，看到这样的米线，你是不是也想来一碗呢！

温馨提示：

米线可以提前泡好，随吃随取，鸡汤也一定要预先准备，如果这两项都准备好以后，制作一碗好看又好吃的米线，也就像煮包方便面那么简单，而且更有趣哦！

哪里可以学米线的做法？

一般来说可以去生意好的有做米线的早餐店实地学习，这样更加直接地学习到做米线技术，也更加接地气。也可以参考网上的米线各种各样的做法。

什么样的米线是好米线

米线历史悠久，是中华民族传统的风味小吃，一碗醇香顺滑的米线不知倾倒多少食客。
关于米线的起源有多种说法：
一种是古代中国五胡乱华时期北方民族避居南方而产生的食品；
另一种说法是秦始皇攻打桂林时，由于士兵吃不惯南方的米线，故用大米研磨成粉，做成面条状，来缓解士兵的思乡之情。
其实米线的起源另有记载。
米线起源与发展
南北朝时期（甚至更早），古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。
齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。
以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。
又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。
至宋代，米线又称“米缆”，有文献记载：“粉之且缕之，一缕百尺缰……嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。七筋动辄空，滑腻仍甘芳。”以玉作比，可见洁白光亮细如丝线的米线是很受青睐的。
明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰：“米糷，音烂，谢叠山云：‘米线’。
传承至今的米线，已经过无数次的更迭与优化，涌现出一大批我们熟知的米线种类：如南阳的麻酱米线、云南的过桥米线，东北的砂锅米线等。百家争鸣，各有所长，多种口味，满足不同人群间的美食需求。
如何鉴别好米线
好吃美味的米线多种多样，那如何鉴别米线的好坏呢？
好米线有米香，食材本身的好坏直接影响着米线的最终口感。真正的好米线无任何异味，只有纯正的米香味；非真米线因为添加剂、工业胶、淀粉等的存在，则没有纯正的米香味。
01观颜色
真正的好米线颜色自然，呈现大米本身的光泽，白中带一点略略的黄意，并且属于半透明的状态
02看外观
好米线外形均匀平直、无结疤、无碎条，有弹性，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量的杂质
03闻味道
好米线无任何异味，只有清淡的米香，而劣质品有霉味、酸味，口感有沙土存在，而且煮熟后易断、易糊汤
04品口感
好米线煮熟后汤色浑厚，香味扑鼻，且含有丰富的碳水化合物，非常容易消化
05分水质
好米线不添加食用胶，放水里长时间浸泡后会变粗，表面起粉面，水质不清，搅动后会有种煮好的稀饭的感觉
米线制作的原料首选桂朝大米，属于籼稻米，是传统的地方水稻，米粒细长或长椭圆，米质较轻，黏性小，胀性大，淀粉适中。由于米线的原料需要选择支链淀粉含量在80%-85%的非糯性大米，故桂朝米非常适合米线的制作。

米线和米粉的区别

米线和米粉的区别如下：外形不同、加工工艺不同、口感不同。

1、外形不同

米粉：以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。

米线：用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，相比米粉更细。

2、加工工艺不同

米粉：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

米线：取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。

3、口感不同

米粉：质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。

米线：熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用。

米线的分类：

1、高档精制干米线，是在传统直条米线生产技术基础上，通过改进生产工艺、生产设备发展起来的干米线。产品质量比传统直条米线有显著提高，产品洁白透亮、条形均匀挺直，久煮不糊汤、不断条、吐浆率低。

2、方便米线同方便面一样，食用时不需要热煮，只要用热水浸泡几分钟就可食用，并且带有各种调味汤料，可以适应不同的口味需求。

3、保鲜湿米线，由独特的工艺和配方制成。保留了传统湿粉的特色，同时具有食用方便、耐保存的特点。食用时不需繁琐的烹调方法和技术。开袋后用沸水冲泡一下加入调味料即可得到凉拌粉线，或再加入开水成汤粉，也可人锅炒食。