红烧乌龟肉的制作材料:主料:乌龟500克9jB|
辅料:枸杞子30克,核桃35克9jB|
调料:味精1克,大葱15克,姜10克,花椒1克,黄酒10克,冰糖15克,酱油10克
2.枸杞洗净;9jB|
3.将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿;9jB|
4.乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;9jB|
5.将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;9jB|
6.加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;9jB|
7.再加冰糖、枸杞、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖;9jB|
8.至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内。饮汤吃龟肉。
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。9jB|
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。9jB|
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。9jB|
菜系及功效:肾调养食谱 补血食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 骨质增生食谱 9jB | 口味:甜咸味
菜名:红烧龟肉
色香味:香嫩可口、无鱼腥味
主料:龟1只(250~500克)
辅料:菜油60克 黄酒20克 生姜 葱 花椒 冰糖 酱油各适量
制作:
1、 将龟放入盆中,加热水(约40℃),使其排尽尿;
2、然后剁去其头、足,剖开,去龟壳、内脏,洗净,将龟肉切块 ;
3、锅中加菜油,烧热后,放入龟肉块,反复翻炒;
4、加生姜、葱、花椒、冰糖等辅料,烹以酱油、黄酒、加适量清水,用文火煨炖, 至肉烂为止。
配料:甲鱼一只,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,冰糖10克,盐4克,姜一块,蒜2瓣,枸杞一把。
步骤一:甲鱼一般选择个头适中的要先宰杀完处理干净,多清洗两遍,然后做成大小适中的块儿,这样不仅是做的时候比较方便,而且吃的时候也会很方便,起锅烧水加入料酒。
步骤二:把甲鱼块直接放到锅中开始熬煮,让甲鱼块中的血沫都充分的释放出来,一般煮四五分钟就可以,然后再把甲鱼块冲洗干净。
步骤三:起锅烧油,油不需要太多,根据甲鱼的大小来放,先把姜片放到锅中开始爆炒。
步骤四:然后把甲鱼放到锅中开始翻炒,甲鱼的块切的太大就会不容易翻炒,要不然就换更大的锅来翻炒,不把甲鱼翻炒到位,味道是会受到影响的。
步骤五:要把甲鱼炒到开始微微的发黄,这个时候要把料酒、酱油和生抽一起放到锅中,然后继续的翻炒均匀,让调味料充分的入味。
步骤六:加入适量的开水开始焖煮,喜欢喝汤的话就多放一些水,等到水分减少的时候改成中火。
步骤七:用中火继续的炖煮半个小时,快要好的时候把枸杞放到锅中焖煮2分钟就可以出锅了。
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