四个方法教你如何辨别鸭血(真假鸭血鉴别)

四个方法教你如何辨别鸭血

用鸭血烹调的菜肴，相信大家都不会讨厌吃，因为鸭血确实非常的美味，而且营养也很丰富，但是在购买鸭血时一定要讲究正确的方法才行，因为如果选择的鸭血不够新鲜的话，那么可能会带来不良的影响。下面小编将教大家四个方法来辨别鸭血。

看颜色

通过观看颜色来分辨出鸭血的好坏是最简单有效的方法。好的鸭血从颜色上看比猪血颜色要暗一些，整体的显现暗红色，假的鸭血则显现咖啡色，这一点可要记住了哦。

好的鸭血从颜色上看比猪血颜色要暗一些，整体的显现暗红色。

摸质感

如果手感来分辨出鸭血是否优质，也是购买鸭血时的一个重要方法。好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味；而假的鸭血有的会没有腥味的。 好的鸭血表面特别细、滑、嫩，而且几乎没有气孔，用刀切开，会有很少的大小不一的气孔。而假的鸭血表面会有蜂窝状的气孔，用刀切开以后，会发现气孔均匀，这个很好分辨。

手按压

如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕；而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。

品味道

品尝味道是分辨鸭血的有效方式。好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味；而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，也就根本不会有鸭香的味道存在。

通过以上介绍的这几个方法来辨别鸭血的话是非常有效的，这几个方法可以分辨出鸭血的好坏，一定要选择新鲜优质的鸭血才能够碰巧出美味又营养的菜肴，如果选择的鸭血不够新鲜的话，那么很有可能会影响到自己的健康，所以大家在购买鸭血是一定要慎重。

真假鸭血鉴别

央视报道呷哺呷哺、小肥羊等知名餐饮企业用低廉价格的猪血冒充鸭血；而街边麻辣烫甚至还非法添加强致癌物甲醛。
选鸭血还是选猪血?
从营养角度来说，在铁和其它矿物质、胆固醇的含量上，鸭血都要优于猪血。因为判断血制品的营养价值，主要是衡量其补血效果，也就是“铁”含量，可见说鸭血的营养高于猪血也不为过。
话虽如此，猪血也并非完全没有食用价值。相对于猪肉，猪血的能量、脂肪含量低，含铁量丰富。对比其它食物，猪血依旧是血红素铁的良好来源。与其用猪血冒名顶替鸭血，不如用猪血做出不输鸭血的鲜滑爽嫩。
假鸭血对人体有何危害
要把猪血做得非常像鸭血，可能会在加工过程使用添加剂。假的鸭血豆腐基本都是用劣质的猪血或牛血制成的。为了增加血豆腐的防腐性和韧性，不法商贩还可能加入甲醛、工业色素等，会对人体的肝脏和肾脏造成伤害。
如何辨别真假鸭血
1、真鸭血特别细、滑、嫩，挑在筷子上面有弹性，吃在嘴里像豆腐一样，在看看有没有孔，真正的鸭血孔很少的。
2、一般来说，真鸭血比起猪血颜色要暗，呈暗红色，弹性较好。假鸭血一般呈咖啡色。
3、真鸭血在加工过程中经过了高温脱气脱味处理，没有血腥味，而是飘着一股鸭香；假的鸭血掰开以后里面有蜂窝状气孔，往往在加工过程中添加了一些淀粉和其他的一些化学品，所以一般有韧性，可以拉伸，真鸭血则比较脆。
4、真假鸭血口感也很不一样，真鸭血很嫩，有香味。假鸭血吃起来没有什么味道，而且比较韧，像吃果冻似的。
5、最简单的方法是用筷子夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。

如何挑选鸭血

一、秋季吃鸭血正当时

鸭血一年四季都可以食用，但是秋季吃可以起到清热降火和进补的作用。

1.可以清热解毒

秋季本就是一个干燥季节，容易出现上火，口舌生疮等现象。而鸭血在中医典籍中自古就具有“解诸毒和凉血的作用。

中医理论中鸭血性咸、微寒，具有凉血的作用。对于秋季出现的秋燥，肝火上旺导致的面红耳赤、潮热等具有缓解作用。

2.可以帮助身体排毒

人体的毒素有多种，而重金属不仅仅容易导致人体疾病，更容易引起癌变。但是鸭血作为自古以来的解毒之物，具有帮助人体排泄重金属的作用。

在《纲目》中记载鸭血：热血，解中生金、生银、砒霜诸毒，射工毒。 同时《本草正》也记载鸭血：盐卤毒，宜服此解之。

所以，平时工作和粉尘、重金属接触较多的人应多吃鸭血，可以起到很好的排毒作用。另外，爱化妆的女性也要多吃鸭血，现代很多美白用品中都含有重金属，容易导致色斑的出现。

3.秋季吃鸭血补出红润脸色

俗语有言“夏天过后无病三分虚，所以，贴秋膘也是我们秋季长做的一件事情。但食用的过于肥甘肉厚，并不利于我们的身体健康。而鸭血恰好可以弥补我们这一需求。

动物的血制品一直被可以补血，因为其中含有的铁元素非常高，并且是以血红素铁的`形式存在，容易被人体吸收和利用。

所以，处于发育期的儿童、贫血的女性等，应当在秋季多吃鸭血，防止缺铁性贫血。

二、劣质鸭血会致癌

1.其他动物血代替鸭血

因为鸭血滋补效果好，但产量少，价格贵，所以很多不法商贩会利用其他动物血代替鸭血出售。

购买其他动物血，不仅仅不能起到养生滋补的效果，还会因为其在生产过程中不卫生或者利用动物血粉调制而成，容易引起疾病。

2.工业合成鸭血

鸭血易碎，运输过程中容易碎，影响外观。所以，很多不法商贩为了牟利，利用色素、工业胶和甲醛作为防腐剂，混合制作鸭血。这些物质都会导致人体疾病，伤害肝肾，尤其是甲醛是严重的致血癌物质。

所以，如何区别鸭血的优劣、真假非常重要，挑选的正确与否直接关系一个家庭的所有人的身体健康。

三、4个步奏挑鸭血

1.看

看鸭血，主要看鸭血的颜色和切面。真的鸭血是暗红色，切面因为血液中有氧气的原因，所有会有很多小气孔。

利用胶调制出的鸭血颜色呈现砖红色，并且横切面有蜂窝状的小孔。

2.闻

闻鸭血，只要闻其味道，新鲜的真鸭血有一股淡淡的血腥味，并且具有鸭子的清香。

利用其他动物血粉调制而成的鸭血，会有一股腥臭味。

3.摸

用手摸鸭血，真的鸭血手感细腻、滑嫩。其中水分含量少，比较硬。

而假鸭血会有韧性，利用纸巾将其水分吸干之后，假的鸭血就变得更加有韧性，即使是拎起来也不会锻炼。

4.夹

夹鸭血，可以利用筷子夹，也可以用手拉。

真的鸭血易碎，所以利用筷子夹时易夹碎。而利用胶质物调制出的鸭血，韧性强。用筷子夹、手拉，都不易碎。

另外，还可以通过煮鸭血来辨别其真假。在外吃火锅、或者在家都可以通过煮鸭血来辩。

鸭血切成薄片煮制，真鸭血有鸭蛋黄的香味。而动物血粉却会有臭味，胶质调制而成的则没有味道出现。

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