乌鱼也是我们生活中经常会食用到一种鱼肉,但是我们很多人都是觉得乌鱼肉非常的硬,所以我们很多牙齿不太好的人都是不怎么食用乌鱼的,其实这是与乌鱼的做法有关的,清蒸乌鱼的口感是完全不一样的,肉质鲜嫩,汤是非常的鲜美的,下面我们就是一起来看看它的制作方法。
做法一:
材料
乌鱼、火腿、冬笋、冬菇、盐、料酒、胡椒粉、姜、葱
做法
1、净乌鱼肉洗净斜片成瓦形厚片,用盐、料酒、胡椒粉、姜、葱腌渍入味;
2、熟火腿切片;金钩入鲜汤碗中发涨;冬笋、冬菇切成片,入开水锅中稍煮捞出;
3、用大碗以猪网油垫底,冬笋片摆成一行,冬菇、火腿片摆冬笋两侧,鱼片摆在上面、金钩围摆周围,放拍破的整姜、葱,加盐、料酒,盖上网油,掺鲜汤,入笼蒸熟;
4、出笼后揭去网油,翻扣入汤盥内;
5、原汁滗入锅中,再掺鲜汤,放盐、胡椒粉、味精烧开,打去浮沫,淋香油,注入汤盥中,配毛姜醋味碟入席。
乌鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。我们食用这道菜是可以很好的改善我们身体低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良状况,适合我们贫血身体虚弱的人群食用的。
做法二
乌鱼1条(约500克)、葱2棵、豆豉2小匙、姜10克、红辣椒1/2个、大蒜2粒
A料:糖2小匙、米酒1大匙、酱油3大匙
B料:色拉油2大匙
1、姜去皮、红辣椒去蒂、大蒜去皮、葱去根部,均洗净、切末备用。
2、所有配料、A料及一半的白葱,放入碗中调成蒸汁备用。
3、乌鱼洗净,在鱼身两侧各划几刀,放人盘中,淋上蒸汁,移入蒸锅中蒸15分钟,取出后撒上剩余葱末,淋上烧热的B料即可端出。
我们食用乌鱼是有补脾利水、调补阴阳等功能,能够很好的健脾消毒,帮助我们养血补虚,还能够很好的促进儿童生长发育,老年人食用有健康长寿的作用。
清蒸乌鱼
主料: 乌鱼500克
调料: 料酒 10克 盐 3克 大葱 10克 姜 5克 各适量
1. 将葱、姜洗净切丝。
2. 将鱼洗净,去内脏,两侧斜剞数刀。
3. 净鱼涂上料酒、精盐,鱼腹中放入葱丝、姜丝,摆入盘中,上面再撒上葱丝、姜丝,上笼蒸8~10分钟即成。
炒乌鱼片的做法原料:
乌鱼肉300克,菜心150克,鸡蛋白1只,精盐少许,地栗粉少许,麻油少许,胡椒粉少许,黄酒少许,白糖少许,鸡汤少许。做法:
1、将乌鱼除骨,切成薄片,和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀,放入温生油锅,用勺搅动,以免粘住,并可保持鱼的鲜嫩,拌到七成熟后捞出。2、另起锅将菜心放入锅内,加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和,再加少许鸡汤炒好,然后将乌鱼放入,一同翻几下,最后下地栗粉勾薄芡起锅。蒜苔炒乌贼用料: 蒜苔 乌贼 佐料A(盐 淀粉 盐 酒 油做法:
蒜苔1小把、乌贼1条、佐料A(盐1小汤匙、淀粉1小汤匙),盐1/2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。
1、将蒜苔洗净切成3厘米的段。
2、乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。
3、乌贼内侧切连刀,横切3片,竖切3条,用A佐料浸泡。
4、油锅烧热,用旺火炒乌贼,取出待用。
5、锅内加油,放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。
换心乌贼【菜系】
鲁菜
【原料】
乌贼,虾仁,里脊肉,肉皮冻,鱼肉,酱油,葱姜末,明油,盐,味精,料酒,湿淀粉
【做法】
乌贼去墨袋,软骨,入沸水中氽透,虾仁,里脊肉,肉皮冻切成 0.3厘米 的丁,加盐,酱油,味精,料酒,葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐,料酒,味精调好味。乌贼肚内放入调好的料,用鱼馅封口,上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。
【特色】
外形美观洁白,鲜香无比乌鱼饼原料:墨鱼1只重约600克,培根20克,古也奶酪20克、鸡蛋1个、面粉200克。
调料:黄油、黑胡椒碎、盐。 1.、将墨鱼撕去外衣,冲洗干净,切片,用搅拌机搅成肉浆加入调味料搅成墨鱼胶,打入鸡蛋1个搅拌均匀后,放入冰箱冷藏约1小时备用。 2.将面粉放入容器内和好,放在一边。 2.平底锅加入黄油,炒洋葱和培根,炒香后加入盐、黑胡椒碎翻炒几下。 3.将墨鱼与炒好的培根放在和好的面里一起做成饼状,先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。 4.奶酪切片放在土豆饼上,在烤箱内烤至奶酪融化即可。 你买的是乌鱼对吧!确定。这三种比较像乌贼: 乌贼俗称墨斗鱼、乌鱼,因其没有脊椎骨,虽然被叫做鱼,其实它是生活在海洋里的软体动物。乌贼不但味道鲜美,营养丰富,而且全身皆可入药。乌贼的内壳,在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨。海螵蛸在中医药物中占有重要地位。《本草纲目》中记载海螵蛸"诸血病皆治之"。海螵蛸具有收敛、止血、制酸、止痛的功效,海螵蛸是治疗胃部疾病的主药。用海螵蛸配置的治疗胃病的的中成药,在治疗胃部疾病时,都发挥了显著的疗效。海螵蛸是治疗各种出血的良药。我国有许多用海螵蛸治疗出血的良方。治疗胃出血,可以用海螵蛸加白芨共研细粉,内服治疗;治疗肺结核咳血,可以将海螵蛸、仙鹤草、茜草煎后服用。对于外伤引起的出血,可以将海螵蛸、骨粉、蒲黄碳各等分研磨后撒在伤口治疗。海螵蛸还可以用于拔牙和鼻部手术止血。乌贼直肠末端膨大的部分叫做墨囊,是乌贼在遇到危险时,向强敌施放墨汁的容器。乌贼墨的主要成份是乌贼墨黑色素,它是全身性止血药,可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咳血的治疗。此外,药理研究还发现,乌贼墨对急性放射病有预防作用。乌贼骨经过一定的制备,可以得到一种复合物,这种复合物具有一定的抗癌作用。除此之外,从乌贼体内还能提取出具有抗病毒作用的物质。乌贼肉煮食,可以治疗妇女血虚经闭。乌鱼蛋可以开胃利水。乌贼确实全身都是药。 鱿鱼: 枪乌贼科(Loliginidae;squid): 头足纲的1科,通称枪乌贼。主要分布于热带和温带浅海,约有50种。 常活动于浅海中上层,垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食,本身又为凶猛鱼类的猎食对象。 卵子分批成熟,分批产出,卵包于胶质卵鞘中,每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个,不同种类的产卵量差别也很大,从几百个至几万个。 中国枪乌贼(俗称“鱿鱼”),肉质细嫩,干制品称“鱿鱼干”,肉质特佳,在国内外海味市场负有盛名,年产4~5万吨,主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海,以及菲律宾、越南和泰国近海。 章鱼: 蛸科(Octopodidae) 头足纲中最大的1科——通称章鱼。 分布于世界各海域,约有140种。大部分为浅海性种类,也有少数深海性种类。主要营底栖生活,在海底爬行或在底层划行,也能凭借漏斗喷水的反作用短暂游行于水层中。有短距离的生殖和越冬洄游,以龙虾、虾蛄、蟹类、贝类和底栖鱼类为食。本身常为鲨鱼、海鳗等的猎食对象。 卵子分批成熟,分批产出,产出的卵子状如饭粒,常成穗连在一起。不同种类的产卵量相差甚大,从几千个至十余万个不等。 中国南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”,除食用外,在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。
1.将靠近鱼骨的肉片成薄片,然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆,大概腌制10分钟左右。
2.锅里倒油,依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜,把鱼头放进去炒到发白,倒入开水,用大火烧开,并用盐、糖、胡椒、鸡精调味,煮10分左右。
3.在鱼汤变白后,小心地将鱼片滑入锅里,煮到变色,盛入碗中即可。在此基础上,可以在碗中放入少许香葱和花椒粒,用烧的七成熟的油泼上去,这样香气更足,味道更丰富。
扩展资料
乌鱼营养丰富,无论是爆炒还是蒸煮都是可以的,但大多数的做法,就是直接水煮,做成原味、麻辣、或者酸菜等多种口味,简单而又美味。
乌鱼,也叫做黑鱼,刺比较少,肉多,粤菜上会直接取生鱼球炒食,但更多的做法还是水煮,比如,可以做老少皆宜的酸菜,需要准备的调料有:300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。
1.乌鱼仔去掉肚子部分清洗干净,打不打鳞都可以
2.蒸锅烧开水
3.乌鱼上蒸架大火蒸10分钟
4.蒸完后把水分倒掉,晾凉(个人觉得放凉的鱼肉更鲜甜)
5.吃鱼的时候把鱼皮用筷子剥开即可,放凉的乌鱼鱼皮很胶韧所以很好剥,倒上少许生抽沾鱼肉吃
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