猪里脊的处理方法和注意事项(猪里脊肉炖汤怎么做好吃)

猪里脊的处理方法和注意事项

猪肉是我们在生活中吃的最多的肉类食物了，当然了，一方面猪肉是比较便宜的，我们都能够支付的起，另一方面，猪肉的味道也是相当不错的，尤其是猪里脊，不仅好吃还有非常高的营养价值哦，下面我们来看看吧。

猪里脊的食用处理方法

1、里脊肉买回来之后，先用刀背把肉来回敲敲，这就是所谓的打断它的“筋脉”，这样可以让肉吃起来更加的嫩。

2、根据自己的需要进行选择，可以切成片，也可以切成丝。

3、依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。

4、最好还是顺着肉丝切丝，这样不会将肉切碎，千万记住里脊肉不可断丝切，看似肉片切得很大，炒肉时就会炒成肉末。

注意事项

1、哪些人不能吃里脊

不过里脊肉串经过烧烤之后会比较难消化，建议各位一次不要吃太多哦。而且在刷酱的时候不要刷那么多，老人最好不要吃。但是大家也要多注意了，虽然猪里脊非常的美味，但是也千万不要一次性吃的太多了，尤其是那些想要减肥的朋友们更要多注意，吃多了猪里脊是会影响我们的减肥效果的哦。

2、里脊的适用人群

里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，因此一般人群都可食用。

3、里脊的食用禁忌

一般人都可食用。但是身体肥胖以及患有高血脂大朋友们要尽量的少吃猪里脊哦，不然会加重病情的，对于身体健康不利。

猪里脊的食用处理方法也是比较简单的，当然了，我们买回猪里脊以后要尽量的及时处理，一旦放的时间长了是会影响口感的，另外我们也要多加注意了，食用猪里脊的注意事项也是比较多的哦，血脂高的朋友们要尽量少吃猪里脊。

猪里脊肉炖汤怎么做好吃

材料：猪里脊肉一小块、冬笋一小块、水发香菇两朵、胡萝卜三分之一、嫩豆腐半块、鸡蛋一个、高汤400ml（或者清水）、生抽1.5汤匙、醋1汤匙、白胡椒粉、淀粉1汤匙。

1. 所有食材处理干净。

2. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制。

3. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。

4. 锅烧热放油，温油滑炒肉丝至表面变色，盛出。

5. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后，倒入一大碗高汤或者清水，约400ml，加入一汤匙半生抽，烧开后小火煮2分钟。

6. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝，煮开转小火。

7. 一汤匙淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状即可。淀粉水不是全部用完的，看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水。

8. 打散的蛋液缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花。

9. 沿着锅边倒入一汤匙香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤匙推匀。

10.撒上葱花出锅即可。

注意事项

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1. 没有高汤就用清水代替。

2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。

3. 勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起。

4. 调味料的量只供参考，醋最好不要一次加入，边加边尝比较保险。

5. 淋蛋液的时候，不要一下子倒入，把蛋液形成细流状淋入，从外望里慢慢转圈淋入，用汤勺推开即可。

6. 我这里是用生抽来调咸味的，如果不喜欢放生抽，也可以把生抽换成盐来调味。

7. 这碗汤要趁热喝，边吹气边喝味道最好，凉了就不好喝了

切肉要如何切猪里脊要顺着丝切还是逆着

切猪里脊肉要顺着肉的纹理切。

猪肉的肉质比较细要斜切，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，如果横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，即不会碎烂，也不会塞牙。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散猪肉纤维细，如果横着切，炒完滑溜肉片就变炒肉末了。

切其他肉类的小窍门：

1、羊肉：

羊肉要逆着肉的纹理来切，老羊肉横着切，一定要切薄。不要顺着纹理切，切出来的肉片容易咬不动。

2、鸡肉：

切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究；鸡的肉质十分细腻，横切、斜切、顺切都可以，讲究没其他肉类那么多。

3、牛肉：

牛肉要横着纹切断牛肉的纤维，这样牛肉粗纤维就很容易咬断，因此为了吃在嘴里容易嚼烂，所以要这样切。

扩展资料

肉类的选购窍门：

1、新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的气味。

2、不新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。

3、看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。

人民网-不同肉类切法有讲究 切法正确更健康

做糖醋里脊想要外酥里嫩，应当如何操作？

引言：糖醋里脊是我国经典的传统名菜之一，它主要是以猪里脊肉为主要材料再搭配上面粉，淀粉，糖和醋等佐料制作而成的。糖醋里脊吃起来酸甜可口，非常的开胃，而且糖醋里脊还曾被评为山东十大经典名菜。在家里自己制作糖醋里脊的时候，如果想做的外酥里嫩，需要掌握一些制作的小技巧。

一、糖醋里脊需要的食材

制作糖醋里脊，首先要准备里脊肉，鸡蛋，葱蒜，胡椒粉，白糖，白醋，番茄酱，料酒等调味料品。首先我们把猪里脊肉处理一下。猪里脊肉用刀背的部分拍松，然后再切成细条状放在一个大碗里，加入料酒食盐和一些胡椒粉，再加入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，让它腌制20分钟左右。腌制好的里脊肉需要裹上适量的淀粉，裹完淀粉还要拍去里脊肉上面的多余淀粉，如果这一步做的不好的话，炸出来的里脊就容易失败或者炸不出外酥里嫩的效果。

二、制作步骤

裹好淀粉的里脊肉放在一旁备用，起锅放入是当食用油烧至七成热，然后一片一片的加入裹好粉的里脊肉用中小火开始炸，炸熟之后捞出等待，油锅再次烧热进行第2次复杂复杂的时候要开大火，炸到表面金黄再捞出就可以了。里脊肉炸好之后就开始准备糖醋汁，糖醋汁需要在锅中留少许油，然后加入番茄酱小火炒匀，再放入白醋糖和盐进行翻炒，最后加入少量的水和一些水淀粉勾成芡汁。

三、糖醋里脊的注意事项

这时候我们再把已经长好的里脊肉放进已经勾好的芡汁中翻炒均匀，让每一片里脊肉都裹上芡汁，然后就关火盛出喜欢吃白芝麻的，可以在上面撒少许白芝麻或者撒一些葱花，这样糖醋里脊就做好了。这样做出来的糖醋里脊外酥里嫩，非常的酸甜可口，我们在做的时候要注意炸里脊肉，控制好火候。

里脊肉是猪身上哪个部位的肉？

里脊肉一般是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，但其实牛、羊等动物的脊椎骨内侧嫩肉也可称为里脊肉。 里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉。其肉质特别嫩，很适合做汤食用，当然炒也特别好吃。

里脊肉的营养价值 

每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素，营养价值特别高。

里脊肉食用后可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

里脊肉怎么选 

1、看肉色

色泽红润，肉质透明的里脊肉才是最好的。如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的。

2、摸肉质

若肉摸起来质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉;按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉，并不新鲜。

3、闻味道

新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味，而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道，会有一股不新鲜的肉的闷味。

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