很多人都非常喜欢吃三黄鸡,因为三黄鸡是非常营养的一种鸡,可以用三黄鸡制作的菜肴有很多,不同的做法有着不同的营养特色,很多朋友虽然平时特别喜欢吃三黄鸡,但是对于具体的特色做法可能并不清楚,下面小编将为大家讲解一些三黄鸡的做法。
嫩笋三黄鸡
主料:准备一只一斤重的三黄鸡,半斤竹笋。
辅料:三十克香菇(鲜),五克枸杞子,十克枣(干)。
调料:十克大葱,五克大蒜(白皮),五克姜,两克香叶,五克桂皮,三克盐。
制作:
1、嫩笋去壳,洗净,切成薄片;
2、香菇洗净后去蒂,切块;
3、三黄鸡洗净,放入沸水中汆烫一下,洗去浮沫后待用;
4、葱姜洗净分别切段、片备用;
5、大蒜去皮洗净备用;
6、炒锅倒水烧热,放入三黄鸡、笋块、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香味、桂皮、大火烧开后转小火慢炖1个小时;
7、加枸杞、盐,继续小火炖10分钟即可。
功效:食用嫩笋三黄鸡可以开胃养胃,补脾,还可以滋补强身,增强体质。
糊涂鸡
原料:准备一只鲜活三黄鸡、适量的泡辣椒、花椒面、姜、葱、料酒、糖、醋、盐、味精、蒜末、辣椒油、芝麻。
制作:
1、三黄鸡洗净血水,锅内加清水、姜、葱、盐、料酒,烧沸后,把鸡出水后放入锅内,用小火浸煮一刻钟钟左右(水不能沸),捞起鸡放入冷鸡汤内浸1小时后取出,切条装盘。
2、泡辣椒去籽剁细,加入糖、醋、味精、蒜末、花椒面、辣椒油等调制成味汁,淋在鸡条上面,撒上芝麻、香葱花即成。
特色:糊涂鸡口味独特,集麻、辣、甜、咸、酸、嫩、鲜、香为一体,既有家常菜的味道,又有麻辣鸡的口感,兼有泡椒鸡的风格,
功效:食用糊涂鸡可以开胃健脾,增强体质,适合阴虚体质或胃口不好的人食用。
以上介绍的几种三黄鸡的做法比较具有特色,味道和营养上都是非常值得赞扬的,平时如果也喜欢吃三黄鸡,那么不妨跟着上文介绍的方法,自己在家动手制作,还是选择做三黄鸡,一定要是鲜活优质的,这样才能够确保营养健康。
三黄鸡一只(处理干净的光鸡净重约1700g)。
煮鸡的汤汁3大匙。
调味料:葱末4大匙,姜末2.5大匙,酱油6大匙,糖半大匙,麻油半大匙。
做法
1. 烧开一锅水,将整只鸡放入滚水中,大火煮10分钟,熄火加盖焖20分钟,捞出,立刻投入冰块水中降温,并替换凉水浸泡至鸡身冷却(约半小时)。(煮鸡的汤汁留用)
2. 将鸡捞出沥干,剁成块状,盛盘。
3. 混合所有调味料,加入煮鸡的汤汁3大匙,拌匀即为沾酱。
爱厨注:
1. 煮好的成品应该是鸡皮爽滑、鸡肉鲜嫩多汁、骨髓切开带血色的,所以切记不能煮过头了喔 !! 我家老公吃不惯骨头带血色的肉,所以我会去骨之后再切块,这样给小朋友吃也比较方便些。
2. 要等鸡肉完全冷却再斩切,否则切不漂亮。
3. 过去,三黄鸡是一种鸡的品名,体型小、外貌“三黄”(羽毛、鸡爪、喙嘴都是黄色的)。不过,现在指的多半是黄色羽毛的走地肉鸡,品种就比较杂而不一了。如果买不到,尽量选择肉质好的走地鸡即可。上面两张成品图用的就是不同的鸡做出来的,鸡皮颜色不一样。
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