清炖鳖汤的制作材料:主料:甲鱼500克,猪胫骨500克调料:大葱10克,姜10克,白砂糖5克,鸡油5克,盐3克,胡椒粉2克
菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 产后调理食谱 术后食谱 icX | 口味:原本味
用料:甲鱼一只、无核小枣6-10个、姜片5片、黄酒少许、香菇6-10个、百合10个、当归少许、枸杞少许、铁棍山药一根。
步骤:
1、甲鱼一只,买时让卖家宰好了(甲鱼内脏里有好多黄色的油,一定要清理干净)。
2、将甲鱼壳和底壳分开,底壳朝上。
3、将其剁成四瓣。
4、用沸水烫2-3回,把死血烫出,尤其是甲鱼壳。将甲鱼壳上的黑皮撕下。我们黄酒、姜片腌制20分钟。
5、将辅料泡水。
6、把干香菇泡出香味。
7、将所有食材放入锅中,小火慢炖一个小时(也可以用高压锅上气15分钟)。
8、取铁棍山药一根,切成滚刀块放入水中,待甲鱼炖好了一并放入锅内,放少许食盐提味。
9、小火慢炖20分钟,清炖甲鱼汤就做好了。
清炖甲鱼汤做法如下:
主料:甲鱼980克、咸肉200克。
辅料:盐4克、生姜10克、黄酒40克、小葱10克、枸杞子少许。
步骤:
1、咸肉洗净后切开,甲鱼斩杀后用沸水烫洗干净。
2、准备生姜,小葱和枸杞子。
3、咸肉冷水下锅焯水后捞起洗净。
4、再把甲鱼,咸肉一起入锅,加入清水,水量能浸没食材。
5、加入生姜和小葱。
6、倒入黄酒。
7、盖上烧开后撇清浮沫。
8、之后转小火炖数小时后打开尝试味道后再加盐调味。
9、加入枸杞子后熄火出锅。
10、成品。
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