谈到腐乳,相信许多的朋友们都是非常陌生的,事情腐乳就是我们生活中常说的酱豆腐,腐乳的味道是非常不错的,吃起来非常的香,很多朋友们都是非常喜欢吃腐乳的,那么大家对于腐乳的选购方法和食用禁忌了解多少呢?下面我们就来看看吧。
腐乳的选购方法
1、白色中透着黄色,是上好的腐乳;若见到发绿、发黑,就千万不要买。好的腐乳有豆香味,不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感,不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
2、最好选择正规厂家的产品,在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳,认真查看标签,还要特别注意查看生产日期、保质期。
腐乳的副作用
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高,高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者,在生活中要尽量的少吃腐乳哦,不然是会加重病情的,对于身体的康复不利。
2、臭腐乳发酵后,容易被微生物污染,豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳,是会导致我们人体染上一些病菌的,这样对于我们人体的健康也是有着很大的危害的,所以不要多吃腐乳哦。
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾病、痛风患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。
2、不宜多吃,正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例,每次不要超过半块。
3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。
我们已经了解了腐乳的选购方法了哦,所以我们以后在选购腐乳的时候,就可以使用这些方法来挑选优质的腐乳哦,但是大家也要多注意了,我们在生活中食用腐乳的禁忌也是非常多的,并且腐乳也是有着许多副作用的哦,大家一定要重视起来。
1、豆腐乳冬笋。食材:新鲜冬笋200克,豆腐乳10克,盐2克,食用油少许、鸡精2克。做法:新鲜冬笋去掉外面的老皮,洗净后切成薄片。菜锅洗干净,倒入适量食用油,烧热后将豆腐乳汁倒入划散,等豆腐乳出香味后冬笋,加调料翻炒,淋明油出锅即成。
2、腐乳肉。主料:五花肉500克。调料:盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量。做法:将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫。锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色。放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上。将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀。调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀。加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟。开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
3、豆腐乳红烧肉。材料:五花肉200g、少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。做法:五花肉洗净切块备用。取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。锅里放水,把五花肉焯水,后冲净浮沫备用。热锅放油,油热后下冰糖,炒出糖色。放入五花肉,翻匀。倒入搅散的腐乳汁,加适量生抽。加入葱姜片、料酒,炒匀。加入没过肉面的开水,大火烧开后,盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后,大火收汁,撒上葱花装饰即可。
常吃腐乳到底是好是坏,有哪3种人不建议吃?
腐乳的种类也是许多可以作为服用,还可以作为调味品,但对于腐乳的别的各式各样的观点也是许多的,乃至还有许多人说腐乳是属于表面发霉的食材,常吃的话会出现致癌,而对于这一问题,许多人也是感到有一些疑虑。
制作腐乳时腐乳的原料,或是豆制品使用的黄曲霉菌是有利,食用菌菌种不容易产生内毒素,而腐乳也不会产生黄曲霉菌,更不容易致癌就连大家平常所吃的酱料,在制作过程之中也是要首先用细菌发醇的。制作过程跟腐乳是大概的,因此我们可以安心服用,假如确实担心黄曲霉毒素致癌的情况下关心里边不应该是在哺乳上,反而是在平时所吃的稻米花生仁苞米等食材上,平常存放的情况下不必放到通风处。
一旦起霉的话就需要丢掉,如果再吃的话对身体是有影响的,从另一种视角看来,腐乳营养丰富也保存了大豆卵磷脂,还非常容易吸附和消化吸收。哺乳会产生很多的维生素b22、维生素B12营养元素,对身体是有帮助的。但是大伙儿要注意的是,腐乳的营养成分尽管很高,也不会有致癌化学物质,但依旧还具有一定的安全风险问题,例如下列。
盐分超标
店家制作腐乳的过程之中,会使用很多的食用盐而盐吃多了也会直接影响到身体身心健康,从那样看来,许多食材之中都包括了隐形盐,包含哺乳出现的风险也是挺高的,高盐高糖高热量高油炸工饮食搭配会造成血压高,进一步也会引起其它病发症这些,平常的过程中或是需要多注意。
嘌呤超标
哺乳的嘌呤含量是非常高的,豆制品自身就属于嘌呤食物,身体的嘌呤空气氧化后变为尿酸偏高的话,就极有可能会造成痛风发作在选择豆腐乳的过程之中。好的腐乳闻着会出现豆香气,不太好的腐乳便会有酸臭味、臭味这些。
平常在选购腐乳的情况下还可以先闻味道,次之也需要查询保存期,防止购买到三无食品,不必选择选购乡村中小型加工厂生产制造的腐乳,以防会吃到问题。应该选择专业厂家生产的腐乳平常向心血管疾病病人、高血压病患、通风病应该尽量减少服用。即使爱吃提议每一次也只有吃半个,每星期不超过2次,吃啥都需要掌握分寸,有益于身体健康最重要。
总之不致癌,也需要少吃,如今店家厂家“无良烂肝”的太多,多吃新鲜的水果蔬菜这类才对身体有利。而平常大家也需要恰当的选择服用腐乳,更要切记,腐乳尽管美味可口,但也不必太贪吃。
豆腐乳一般是做菜吃,也可以生吃,或者是做酱肉吃。上车的时候一般是一天1~2块就可以了,不要吃太多很容易上火的。下面来看看豆腐乳的做法步骤:
分三个步骤:
——发酵。
买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小,就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子,没纸盒子用干净没油污的器皿,空间要大些。下面能找来干净稻草更好,没有稻草就用干净的笼布垫着,目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏,几天后看到颜色发红,就是捂着了。不过不要紧,还可以继续用。
放好了就掩住,不能掩得很严实,有透气才好,但是要避光。冬天三天后,每天要看看长毛情况。等到长满了毛,说明发酵好了,可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐,然后和辣椒面混合均匀,装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象,要轻轻用筷子挟着,先放酒碗里浸泡过一道,再放到调料盘子里滚满粉料,然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面,最好不要香味料,八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味,豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合,加了香料会压住腐乳的本味,不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐,要密实,空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气,腐乳本身的杂菌,盐和酒能抑制住,可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多,空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层,搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题,豆腐块装完坛,倒入花生油或菜油,直接灌满。这样一来,就免去了空气里杂菌感染之忧,能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃,一个月内可以吃完,就不用灌油,把口盖住就行,七天后就能吃了。如果半年内才可吃完,那就要考虑油封了,灌满油才保险。
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