腐乳的选购方法和食用禁忌(豆腐乳怎么吃法大全 豆腐乳的烹饪方法)

腐乳的选购方法和食用禁忌

谈到腐乳，相信许多的朋友们都是非常陌生的，事情腐乳就是我们生活中常说的酱豆腐，腐乳的味道是非常不错的，吃起来非常的香，很多朋友们都是非常喜欢吃腐乳的，那么大家对于腐乳的选购方法和食用禁忌了解多少呢?下面我们就来看看吧。

腐乳的选购方法

1、白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。

2、最好选择正规厂家的产品，在规模较大的超市、商场选择有包装的腐乳，认真查看标签，还要特别注意查看生产日期、保质期。

腐乳的副作用

1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，在生活中要尽量的少吃腐乳哦，不然是会加重病情的，对于身体的康复不利。

2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，是会导致我们人体染上一些病菌的，这样对于我们人体的健康也是有着很大的危害的，所以不要多吃腐乳哦。

腐乳的食用禁忌

1、腐乳含盐和嘌呤量都较高，高血压、肾病、痛风患者，以少吃或不吃为好，以免加重病情。

2、不宜多吃，正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例，每次不要超过半块。

3、腐乳与蜂蜜同食易腹泻。

我们已经了解了腐乳的选购方法了哦，所以我们以后在选购腐乳的时候，就可以使用这些方法来挑选优质的腐乳哦，但是大家也要多注意了，我们在生活中食用腐乳的禁忌也是非常多的，并且腐乳也是有着许多副作用的哦，大家一定要重视起来。

豆腐乳怎么吃法大全 豆腐乳的烹饪方法

1、豆腐乳冬笋。食材：新鲜冬笋200克，豆腐乳10克，盐2克，食用油少许、鸡精2克。做法：新鲜冬笋去掉外面的老皮，洗净后切成薄片。菜锅洗干净，倒入适量食用油，烧热后将豆腐乳汁倒入划散，等豆腐乳出香味后冬笋，加调料翻炒，淋明油出锅即成。

2、腐乳肉。主料：五花肉500克。调料：盐适量、冰糖50克、鸡精适量、葱4根、姜半块、料酒适量、老抽适量、植物油适量。做法：将五花肉切块，焯水（冷水下锅）后捞出冲洗净浮沫。锅内热油，三成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色。放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在五花肉上。将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开。将腐乳通过漏勺（去杂质）倒入锅中，翻炒均匀。调入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均匀。加入开水没及肉面（千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖一个小时后正好收干汁），放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟。开盖后加入少量的盐（不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了），鸡精调味，即可起锅。

3、豆腐乳红烧肉。材料：五花肉200g、少许葱、少许姜片、适量腐乳、冰糖、生抽、料酒、少许盐、味精、鸡精、花椒。做法：五花肉洗净切块备用。取3块腐乳和少许腐乳汁搅碎和匀。锅里放水，把五花肉焯水，后冲净浮沫备用。热锅放油，油热后下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻匀。倒入搅散的腐乳汁，加适量生抽。加入葱姜片、料酒，炒匀。加入没过肉面的开水，大火烧开后，盖盖转小火焖煮至肉熟烂到你喜欢的程度后，大火收汁，撒上葱花装饰即可。

常吃腐乳到底是好是坏，有哪3种人不建议吃？

常吃腐乳到底是好是坏，有哪3种人不建议吃？

腐乳的种类也是许多可以作为服用，还可以作为调味品，但对于腐乳的别的各式各样的观点也是许多的，乃至还有许多人说腐乳是属于表面发霉的食材，常吃的话会出现致癌，而对于这一问题，许多人也是感到有一些疑虑。

常吃腐乳到底是好是坏？有三类人不建议吃，如今了解回答还不晚

腐乳味道与众不同，平常早晨就这一点咸粥吃，味道也很好，为什么成了致癌物呢？其实引起致癌的争论点主要也是哺乳，在制作过程之中是否会产生黄曲霉毒素？而黄曲霉毒素也属于一级致癌物，摄取过量的话会发生反胃或恶心呕吐等病症，比较严重的情况下也会造成致癌化学物质。

制作腐乳时腐乳的原料，或是豆制品使用的黄曲霉菌是有利，食用菌菌种不容易产生内毒素，而腐乳也不会产生黄曲霉菌，更不容易致癌就连大家平常所吃的酱料，在制作过程之中也是要首先用细菌发醇的。制作过程跟腐乳是大概的，因此我们可以安心服用，假如确实担心黄曲霉毒素致癌的情况下关心里边不应该是在哺乳上，反而是在平时所吃的稻米花生仁苞米等食材上，平常存放的情况下不必放到通风处。

一旦起霉的话就需要丢掉，如果再吃的话对身体是有影响的，从另一种视角看来，腐乳营养丰富也保存了大豆卵磷脂，还非常容易吸附和消化吸收。哺乳会产生很多的维生素b22、维生素B12营养元素，对身体是有帮助的。但是大伙儿要注意的是，腐乳的营养成分尽管很高，也不会有致癌化学物质，但依旧还具有一定的安全风险问题，例如下列。

盐分超标

店家制作腐乳的过程之中，会使用很多的食用盐而盐吃多了也会直接影响到身体身心健康，从那样看来，许多食材之中都包括了隐形盐，包含哺乳出现的风险也是挺高的，高盐高糖高热量高油炸工饮食搭配会造成血压高，进一步也会引起其它病发症这些，平常的过程中或是需要多注意。

嘌呤超标

哺乳的嘌呤含量是非常高的，豆制品自身就属于嘌呤食物，身体的嘌呤空气氧化后变为尿酸偏高的话，就极有可能会造成痛风发作在选择豆腐乳的过程之中。好的腐乳闻着会出现豆香气，不太好的腐乳便会有酸臭味、臭味这些。

平常在选购腐乳的情况下还可以先闻味道，次之也需要查询保存期，防止购买到三无食品，不必选择选购乡村中小型加工厂生产制造的腐乳，以防会吃到问题。应该选择专业厂家生产的腐乳平常向心血管疾病病人、高血压病患、通风病应该尽量减少服用。即使爱吃提议每一次也只有吃半个，每星期不超过2次，吃啥都需要掌握分寸，有益于身体健康最重要。

总之不致癌，也需要少吃，如今店家厂家“无良烂肝”的太多，多吃新鲜的水果蔬菜这类才对身体有利。而平常大家也需要恰当的选择服用腐乳，更要切记，腐乳尽管美味可口，但也不必太贪吃。

豆腐乳的正确吃法窍门

豆腐乳一般是做菜吃，也可以生吃，或者是做酱肉吃。上车的时候一般是一天1~2块就可以了，不要吃太多很容易上火的。下面来看看豆腐乳的做法步骤：
分三个步骤：
——发酵。
买来老豆腐，最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗，菜刀和案板不要有油污。这点很重要，因为豆腐沾了油污，会直接影响根霉菌的生长，那么杂菌就会趁乱而入，致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小，就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子，没纸盒子用干净没油污的器皿，空间要大些。下面能找来干净稻草更好，没有稻草就用干净的笼布垫着，目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏，几天后看到颜色发红，就是捂着了。不过不要紧，还可以继续用。
放好了就掩住，不能掩得很严实，有透气才好，但是要避光。冬天三天后，每天要看看长毛情况。等到长满了毛，说明发酵好了，可以拿出来进行下一步。
——腌制。
事先按比例准备好适量的盐，然后和辣椒面混合均匀，装在一个盘子里。再用一个碗装小半碗高度白酒。
这时候豆腐块已经有乳化现象，要轻轻用筷子挟着，先放酒碗里浸泡过一道，再放到调料盘子里滚满粉料，然后紧密摆放进坛子或瓶子里。
腌料只要盐和辣椒面，最好不要香味料，八角花椒什么的。因为腐乳追求的是本味，豆腐味、辣椒味、酒味和根霉菌味的综合，加了香料会压住腐乳的本味，不见得好吃。
——成熟。
装入坛子的豆腐，要密实，空隙尽可能的小。因为有空隙就有空气，腐乳本身的杂菌，盐和酒能抑制住，可是空气里的杂菌管不了。空隙大就空气多，空气里的杂菌会慢慢感染腐乳外层，搞不好就不能吃。
有的地区为了解决这个问题，豆腐块装完坛，倒入花生油或菜油，直接灌满。这样一来，就免去了空气里杂菌感染之忧，能放很久不会腐坏。
如果是很快就吃，一个月内可以吃完，就不用灌油，把口盖住就行，七天后就能吃了。如果半年内才可吃完，那就要考虑油封了，灌满油才保险。

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