猪里脊肉的营养功用有哪些

猪里脊肉的营养功用有哪些

用猪里脊肉烹调成的菜肴，味道极其鲜美，而且富含的营养丰富，是老少皆宜的一种肉类食材，很多人虽然都知道猪里脊肉非常营养，但具体的可能并不是非常的了解，今天小编将为大家详细讲解关于猪里脊肉的营养功效，希望能给各位提供参考。

猪里脊肉是猪身上非常独特的部位，猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊。

猪里脊肉中富含非常丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，这些营养元素都是可以促进人体生长发育的，比较容易被消化吸收。

猪里脊肉的功效与作用

猪里脊肉还有一定的药理作用，食用猪里脊肉可以补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

1、猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。

2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

通过上文的讲解，相信大家对于猪里脊肉肯定有了一定的认识，猪里脊肉不仅是味道鲜美的肉类，而且是滋补养生的肉类，所以在平时生活中我们可以经常选择食用一些猪里脊肉来进行滋补改善身体，而且可以将猪里脊肉烹调成自己喜欢的菜肴。

猪里脊有什么营养价值 糖醋里脊夏日的良心下饭菜

猪里脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其余主要是水，剩下微量矿物质，所以主要营养是高蛋白和铁。
1、糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。
2、糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

里脊肉的营养价值

……

主料：猪里脊肉或精牛肉300克

辅料：葱5克、姜5克、蒜10克、陈醋3汤匙、盐5克、鸡精一茶匙、白糖3汤匙、淀粉100克左右、料酒1茶匙

做法步骤

（1）肉片切0.5厘米左右 的片。加盐鸡精料酒腌制 。葱姜蒜切末备用。淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。

（2）锅入足量的油。等油温升高后，把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸制酥脆后取出备用。

（3）锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋，白糖，盐，鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅。

水煮肉片

主料：猪里脊肉400克、金针菇50克、黄豆芽50克

辅料：葱姜适量、蒜瓣6个、火锅底料40克、郫县豆瓣酱40克、料酒20毫升、酱油25毫升、糖3克、干辣椒4个、花椒5克、淀粉5克、鸡蛋清适量、香油适量

做法步骤

（1）黄豆芽摘洗干净。

（2）里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

（3）葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

（4）锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。

（5）再加入金针菇继续翻炒至熟关火。

（6）把食材盛入碗中备用。

（7）锅中再加少许油爆香葱姜蒜。

（8）加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

（9）加入料酒。

（10）加入酱油。

（11）加入适量的高汤或者清水，加少许糖

（12）煮出香味，再倒入肉片。

（13）稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

（14）另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

（15）煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。

小贴士

（1）肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

（2）豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。

（3）最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。

里脊肉饼

材料：面粉400克、里脊肉250克、酵母4克、生菜适量、盐适量、糖2克、胡椒粉1.5克、淀粉适量、炸鸡粉适量、吉士粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量、香油适量

做法

（1）里脊肉切薄片加入盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉拌均匀。在加入炸鸡粉。

（2）加入一勺香油。全部抓拌均匀放入冰箱冷藏3-5个小时腌制。面粉加入酵母和适量的清水（我用的豆渣）搅拌。

（3）和成光滑的面团发酵。发酵好的面团取出。再次揉均匀。把面团擀成长方大片。在上面刷上一层香油。

（4）然后上下三折叠。在左右折叠，像叠被子一样。再次把面团擀成长方大片。然后卷成长条。切成等份小段。每一分两边封口捏紧整理成小圆球。轻轻擀成圆饼依次做好全部。

（5）平底锅稍到一点油放入圆饼。一面定型后翻面。直到两面金黄饼熟即好。这时把腌好的里脊肉取出加入一勺吉士粉。 锅中油烧热放入肉片炸至金黄取出放在吸油纸上吸出油份。

（6）撒上适量的辣椒粉和孜然粉拌均匀。取一个小饼放入油锅中炸至金黄取出。把饼放在吸油纸上吸出油份。

（7）把面饼一刨两半，中间加入一张生菜叶和适量的里脊肉即可食用。

小贴士

（1）里脊肉要提前腌制入味，这样炸好的里脊肉才会有味道。

（2）吉士粉如果没有，也可不用加不影响味道。

（3）最后面饼也可不用炸制，直接加入里脊肉一样好吃。

猪里脊肉的食用禁忌

体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。

食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。

服降压药和降血脂药时不宜多食。

烧焦的猪肉不要吃。

里脊肉搭配宜忌

（一）里脊肉的搭配适宜

里脊肉和什么一起吃最好？

里脊肉和以下食物是最佳搭配，有不错的功效

芸豆：提高维生素B12的吸收率

蒜：促进血液循环、消除疲劳

大蒜：促进血液循环、消除疲劳

菜花：提高蛋白质的吸收率

（二）里脊肉的搭配禁忌

里脊肉和什么不能一起吃？

里脊肉和以下食物相克，搭配会产生副作用

荞麦：脱发

菊花：中毒

香菜：耗气伤身

鲫鱼：气滞

田螺：伤胃

鹌鹑：面生黑斑

菠菜：减少铜的吸收

杏仁：腹痛

黄豆：腹胀

里脊肉的挑选和保存

如何挑选里脊

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法

家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

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