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猪骨炖汤很美味,推荐猪骨烹饪法(猪骨煲什么汤好)

时间: 2023-03-24 03:51:43

猪骨炖汤很美味,推荐猪骨烹饪法

说到猪骨,这是我们大家都很熟悉的食物了吧,在生活中我们很多人都是会选择把猪骨烹饪成美味的猪骨汤来喝了,这的确是非常有好处的了,而且猪骨的确是很适合烹饪成汤来吃的了,那么我们在烹饪猪骨的时候,怎么吃是比较好的呢,一起看看吧。

炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

不过对于很多人来说,在生活中喝骨头汤的时候都是由于我们需要补钙了,尤其是比较常见的问题就是骨折了吧,这对于我们很多人来说都是非常烦恼的问题了,但是大家知道吗,虽然骨折了是比较适合喝猪骨汤的了,但是骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

上面我们就给大家介绍了猪骨的一些情况了,可以发现猪骨本身就是非常好的食物了,我们是可以把猪骨制作成猪骨汤来喝的了,这对于我们的好处也是非常多的了,因此上面给大家介绍的猪骨汤的烹饪方法,我们大家不能错过。

猪骨煲什么汤好

猪骨山药枸杞汤好。

材料:猪腔骨适量,山药两小根,姜一块,枸杞一小把,盐适量

1、山药两根,洗净后先不要刮皮,入汤之前再刮皮切块,防止氧化变黑;

2、猪骨剁块,入凉水锅中焯水,去除血沫,这一锅量比较大,可以分成两顿吃;

3、姜切厚片,放入砂锅中;

4、取适量的猪骨入锅中,加入适量的热水;

5、将锅坐在电炖锅上,盖上盖子,选择“煲汤”程序,定时2.5小时,可根据口感再调整时间;用普通的炖锅或者砂锅也可以哟,只是要全程小火;

6、剩下40分钟左右时,将山药刮皮,切块;

7、入骨汤中,完成剩下的时间;

8、临出锅前放入一小把枸杞,根据口味撒盐,出锅,这样就完成了。

怎样熬猪骨头汤

熬猪骨头汤的方法
技巧1:骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面。
技巧2:熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化吸收。
技巧3:熬大骨头汤时盐要最后再放,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了,会使肉里头的水份丧失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养。
技巧4:炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以,其中猪腿骨最佳。
技巧5:熬好的骨头汤可以直接饮用,也可以在平时炒菜做饭时,加一些进去,比如做烩麻食或砂锅时加一些,味道特别鲜美。如果你一次用不完,剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻,待用到时,撕掉纸杯外皮直接入锅即可。
技巧6:炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的,更衬汤香。
技巧7:熬大骨汤时,加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。
技巧8:想让汤色乳白,火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖,不会出现浓郁的乳白色,因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒,所以只有让汤在大火中翻滚,十几分钟就可以做到汤色乳白了。

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