鸡丝掐菜

鸡丝掐菜

鸡丝掐菜的制作材料：主料：鸡胸脯肉150克,绿豆芽250克PCt|

调料：大葱5克,姜5克,盐3克,醋2克,料酒5克,味精2克,植物油25克

鸡丝掐菜的特色：

教您鸡丝掐菜怎么做，如何做鸡丝掐菜

2.将鸡丝放入温油中滑透倒在漏勺内；PCt|

3.炒锅留少许底油，放入葱花，姜末，倒入掐菜旺火快炒，加盐，绍酒，醋，倒入鸡丝，加味精翻勺，倒在盘中即成。PCt|

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 消化性溃疡食谱 动脉硬化食谱 口腔溃疡食谱 PCt | 口味：咸鲜味

掐菜炒鸡丝怎么做好吃

掐菜炒鸡丝的做法详细步骤
1. 将鸡脯肉批成大片，切成鸡丝；
2. 切好的鸡丝内加黄酒、精盐和鸡蛋清、湿淀粉，捏匀上浆；
3. 绿豆芽掐去头尾，洗净待用；
4. 炒锅置旺火上烧热，下色拉油，烧至三成热，倒入鸡丝用筷子划散，呈玉白色时用漏勺捞出；
5. 再倒入掐菜，暗养一会儿，倒入鸡丝中，沥去油；
6. 将炒锅复置火上，倒入掐菜鸡丝，调入黄酒、精盐、味精，迅速颠锅炒匀，起锅装盘，散上切好的火腿丝，即成。

鸡丝烹掐菜家常做法，正宗鸡丝烹掐菜怎么做

少油版 
鸡丝烹掐菜那一定菜是主要的，鸡丝是辅助的，大火快炒类型的。 
1.去根儿的就叫如意菜，样子像玉如意故而得名。 
2.去两头的叫掐菜，一个掐字把对完整豆芽的蹂躏表达的十分准确了。 
3.不去头根儿的叫豆芽菜，因为其完整所以是全菜。

用料

绿豆芽儿    500克，掐头去尾  

鸡胸肉    200克，切丝  

黑木耳丝  

胡萝卜丝  

菠菜茎  

葱  

姜  

蒜  

食用油  

盐  

黄酒  

花椒  

淀粉  

蛋清  

给鸡丝码底味儿加蛋清，上淀粉抓上劲儿静置10分钟

做上三碗水大开后放入鸡丝快速拨开汆烫变白即捞出控干水分

这是汆烫鸡丝后的水，加个蛋花黄瓜片就是一道快手汤

汆烫好的鸡丝是白白的。切的时候一定顺着肉丝的肌理切不然就碎了

15克食用油热后放入数粒花椒炸出香味取出花椒粒，放入葱姜蒜胡萝卜丝配菜煸炒出香味

放入汆好的鸡丝

放入掐菜稍煸炒，沿锅边儿烹入黄酒盐醋，快速翻过即可

烹熟的掐菜快速装盘即可上桌

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