老豆腐的制作方法是什么(家常老豆腐的做法 老豆腐怎么做)

老豆腐的制作方法是什么

豆腐是生活中很常见的一种食物，几乎每个人都有吃过，豆腐是由黄豆经过一系列加工而成的，含有很多的淀粉和蛋白质，对于我们体内一些物质的消化幽辅助作用，今天主要跟着我学习一下老豆腐的制作方法吧。

1.石子及金属屑等杂物。因此，在使用前，必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去，再将磨碎成豆粉。

2、选水：生产豆腐脑需用一定量的水，水质的好坏，直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水，水库水等严禁使用。为选择适宜的水，可用试纸测试，选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。

3、滤浆：把豆粉与水以1：5比例搅成糊状，倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水，边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆，加入锅内，即可加热煮沸。

4、制剂：制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用，必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量)，放入盆内，加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨，挤碎溶化后，添少量水进行稀释。略等片刻，颗粒较粗的石膏往下沉淀，取其悬浮液备用。反复进行多次。

5、制浆：生豆浆过滤后经过烧煮，使残留的豆渣体积有所膨胀。因此，要把煮熟的浆，再倒入滤单内，经第二次滤浆后，即可制得口感良好的豆浆。

6、点脑：制作豆腐最重要的一步就是把凝固剂加在容器内，搅动以后再把浆冲进去，然后立即加盖哦。大约十分钟以后蛋白质就可以凝固好了，就制好了老豆腐。

老豆腐含有许多的营养物质，能够保持细胞的活性以及完整性，还可以参与细胞的肌肉运动，之构成骨骼和牙齿的重要物质。

家常老豆腐的做法 老豆腐怎么做

1、食材：老豆腐适量，葱适量，小米辣适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，白糖适量，鸡粉适量。

2、老豆腐切成小方块，葱白和葱叶分开切碎，小米辣切圈，蒜切片。

3、冷油热锅，加豆腐块，炸至两面金黄，夹出装盘备用，锅留底油。

4、下入葱白蒜片爆香，加入小米辣增加辣度，加入炸好的豆腐翻炒几下。

5、倒入适量清水，大火烧开，加入老抽、生抽、盐、白糖、鸡粉。

6、大火收汁，盛处装盘，撒上葱花。

老豆腐的家常做法

老豆腐的家常做法为：

食材：老豆腐 一块、青线椒 2条、红线椒 1条、蒜末 一勺、葱花 少许、蚝油 一勺、生抽 半勺、食盐 半勺、老抽 半勺、花生油 3勺、淀粉水 少许。

1、准备好一块老豆腐，清洗干净之后，切成小方块备用。

2、锅中加入3勺花生油，半勺食盐，接着将切好的老豆腐块放入锅中，小火慢煎，煎至两面金黄即可。（大约需要4-5分钟）。

3、接着碗中加入青红线椒段、一勺蚝油、半勺生抽、半勺老抽、一勺蒜末、少许葱花、半勺食盐，少许淀粉水搅拌均匀备用。

4、豆腐块煎至两面金黄之后，将调制好的调味料倒入锅中，中火炖煮2-3分钟。

5、最后再次撒上葱花，一道简单的家庭版香煎老豆腐就完成啦。（煎豆腐用的锅最好是不粘锅，不然就在煎豆腐的时候，多加一些油，保证豆腐不粘锅）。