铁棍山药的鉴定方法有哪些

铁棍山药的鉴定方法有哪些

铁棍山药不知道大家了解多少，在现在大家都很注重营养方面的补充的时候铁棍山药不论从营养价值还是养生价值方面都受到了广大消费者的青睐，但是总有一些假的铁棍山药在弄虚作假，所以掌握鉴定铁棍山药的方法是很重要的了。

看外观

铁棍山药的粗细通常比较均匀，直径约如1元硬币大小，表皮颜色微深，根茎上具有特有的铁红色斑痕;在购买山药时，如果发现直径很粗，或者表皮比较光滑，那就说明不是正宗的铁棍山药，可能是菜山药或其他品种的山药。

称重量

大家可以用电子秤称一下重量，铁棍山药在重量方面也有鉴定的窍门，用手掂量一下要是一根不超过200克的话或者感觉太重就不是正宗的了，要是感觉太轻的话也不是真的。

用手捏

铁棍山药不同于菜山药，真正的铁棍山药用任意两根手指去捏是捏不碎的，而其他的山药则不敢保证。或许这也是被称为“铁棍”的原因之一吧。

蒸熟尝

由于铁棍山药中水分含量很少，山药多糖含量很丰富，因此，其液汁较浓，正宗的铁棍山药，往往短时间内就可以蒸熟(一般5～10分钟即可)，熟后口感比较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并且伴随有淡淡的麻味，仿冒的铁棍山药，蒸熟时间则较长，口感往往发脆。

铁棍山药还是一种食材，在许多的菜肴中都会出现的，只因为它的营养价值很功效都是令人满意的，适合大多数人食用。

如何选购好的铁棍山药？请说出好的铁棍山药的辨别方法。谢谢啦。

1、一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径１—２厘米（如成年人拇指般），表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的
2、二掂：铁棍山药的单支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了
3、三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。

焦作的铁棍山药与别的山药有什么不同?除了红斑还有什么不同？

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铁棍山药的鉴别：
第一：鉴别怀山药和普通山药的方法
怀山药均产自河南焦作怀药产区，由于怀药产区的土壤结构独特，这里种植出来的怀山药的密度比较大，同样大小的怀山药要比普通山药明显重很多；普通山药水汽比较大，容易折断，用指甲掐一下就会有很多水分溢出，而怀山药含水量较少，基本上掐不出水分，并且不易折断；普通山药用手容易捏碎，普通山药一捏就碎；怀山药的口感面而甜，并且煮不烂。
第二：鉴别铁棍山药和普通怀山药的方法
很多人都误以为怀山药就是铁棍山药，事实并非如此，铁棍山药只是怀山药的一个品种，而除了铁棍山药以外怀山药还有诸如白皮山药、小绒毛山药等多个品种。就目前来说铁棍山药是怀山药的最好品种，从这个意义上来说并不是所有的怀山药都能够称为铁棍山药的；铁棍山药产量比较低，每亩只有0.6吨左右，而其它品种的怀山药可达到每亩1.5至2吨，所以铁棍山药要比其它品种的怀山药价格高很多。
铁棍山药与普通怀山药相比最显著的特征就是粗细均匀，通常直径在2厘米左右，表皮颜色微深，毛须多，表皮可见特有的紫红色“锈斑”，折断后的铁棍山药横截面呈白色或略显牙黄色；普通怀山药粗细不均匀，表皮颜色较浅，毛须较少；另外普通怀山药没有铁棍山药口感好。
第三：鉴别垆土铁棍山药和沙土铁棍山药的方法
因种植地土质不同，铁棍山药又分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。在焦作的几个怀药产区中，以温县铁棍山药最为有名。
垆土地质坚硬、黏性大，所以长出来的山药粗细不均匀、形状不规则。虽然长相不好，垆土铁棍山药却是山药中的极品，其口感最好，营养价值最高。
沙土地里含沙量大，故而土质疏松，沙土铁棍山药口感与垆土铁棍山药相比比稍次，呈直径2厘米左右的准圆柱形，长度通常为60厘米至80厘米，也有极少数在100厘米以上的，表皮呈土褐色，密布细毛，有紫红色不光泽斑。

怎样辨别真假山药呢

怎样辨别真假山药呢

怎样辨别真假山药呢，山药的营养价值是非常高的，因此很多人都爱吃山药，但是我们在吃山药的时候也要注意如何辨别山药的真假，下面我们一起去看看怎样辨别真假山药呢。

怎样辨别真假山药呢1 一、看“心线”

山药片中间没有心线，而木薯片中间有心线，尽管心线很小，但只要认真观察，就能看出来。有的木薯片因为削得薄，晒干后，心线往往会掉出去，不过，心线掉了，会留下一个小洞。如中间有小洞，一定是木薯片。看边缘。山药的皮很薄，削片前都会被削干净。而木薯皮比山药皮厚许多。

一些拇指般大的木薯，因为太小，剥皮困难，制假者往往不会花工夫去剥皮，所以，削成千片后，边上就会存留着厚皮。凡有厚皮者，必是假山药。

二、手摸辨别真假

山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的'淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

三、煮后辨别法

山药一般容易煮烂，而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感，而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤，带黏液，断层雪白，黏液多，水分少。皮可鲜炒，或晒干煎汤、煮粥。去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

新鲜山药的保存：新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切开山药最好用竹刀或塑料))片，先在皮上画线后，再用手剥开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处即可。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

四、注意事项：

散装铁棍山药储存条件：干燥通风条件下可以长期保存，切记不能让其发芽，发芽的山药会产生微量的毒素，切勿食用。

怎样辨别真假山药呢2 淮山和铁棍山药的区别是什么

淮山也叫淮山药，它包含的铁棍山药，两者为同一类食物，而淮山药是统称，可以说是没区别的。普通的毛山药多呈现圆柱形，表面黄白色或棕黄色，质较硬，断面白色，是粉质的，吃起来粘感足。铁棍山药是淮山药中的精品，根茎有铁红色斑痕，断面为白色或略显牙黄色，黏液少，质地很粉。

淮山药好还是铁棍山药

淮山药不能直接与铁棍山药相比，但在众多的淮山药中，铁棍山药是上乘极品，它的品质出众，不是普通的淮山药可以媲美的。铁棍山药在《神农本草经》称薯蓣，也叫山芋，根可入药，药效可与人参相比，所以又称之为怀参，它的营养性也极佳。

铁棍山药因土质不同，有两种品种，一种为垆土铁棍山药，一种为沙土铁棍山药。前者土质硬，所以外形弯弯扭扭，形象不佳，但味道非常好，后者外形秀气，呈现圆柱形，口感面甜，营养价值与垆土铁棍山药同样较高，两种山药的皮都很薄。

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