牛腱子肉是牛肉大腿的部位,而且这个部位的肉质鲜美,比较嫩,可以水煮,煲汤或者是炖着吃都是不错的选择呢。你知道牛腱子肉的好处和营养的价值吗,来看看这些具体的介绍吧,也行你会爱上它。
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,注意不包括牛屁股上的部分。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。腱子肉是大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。
1. 牛腱子肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛腱子肉可以补充丰富的氨基酸和矿物质,对于补充蛋白质修复组织有一定的好处和功效的呢。
2. 牛腱子肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;牛腱子肉可以有补气血的作用,还可以健脾胃的呢,对于强筋骨预防贫血也是不错的选择、
3. 牛腱子肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
关于吃牛腱子肉的好处,不知道大家对这些小常识是否了解了呢,其实这样的食物对人体还有补充蛋白质和钙质的作用,而且还可以有效的缓解贫血哦,还可以有补气血的作用,对于强筋骨有好处,大家可以经常吃。
牛后腿肉和牛腱子肉的区别是:
1、牛腿肉是牛的前后腿,不包含牛蹄部分。而牛腱子是牛蹄上段的部位肉,经过精细分割后,一种是带骨牛腱子,另一种是去骨牛腱子。
2、牛腱子比较有嚼劲,比较难咬,且没有太多的肥肉,几乎全部都是瘦肉。而牛腿肉相对来说更好咀嚼,肌肉比较多,肉质也比较结实,而且脂肪含量也不多。总之,不管是牛腿肉还是牛腱子,在食用之前都要清洗干净,并去除肉的腥味,如果腥味不及时去除的话,会影响食用口感。
牛肉的营养价值:
1、牛肉富含氨基酸,且含有丰富的锌、铁、维生素、肉毒碱等物质,对增长肌肉、强筋健骨,提高抗病能力有很好的作用,还有补血的功效,能预防贫血。
2、牛肉中的维生素D和钙,能巩固骨骼和牙齿,起到预防佝偻病和骨质疏松的作用。
3、牛肉有滋养脾胃的功效,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。
牛肉还有着丰富的蛋白,属于红肉。很多减肥人士都会选择吃牛肉,因为牛肉不仅有着高质量的蛋白质,而且脂肪含量极低。并且牛肉有着补中益气,滋养脾胃,只可指弹的功效。所以牛肉也受到了很多人的喜爱。
相较于新鲜牛肉的的嫩滑,酱牛肉更有风味,而且也更容易保存。所以,一般酱牛肉在卤菜店也很受欢迎。但是,本身牛肉价格就是五十左右,而酱牛肉的价格则要翻一翻。所以,很多人会选择在家里尝试着自己制作酱牛肉。那么我们一起来了解一下如何制作酱牛肉。
在制作酱牛肉之前,我们要先准备好配料。八角,香叶,桂皮,姜,葱段,料酒,糖,老抽,生抽,花椒。没有八角,桂皮这些材料的可以直接买材料包,里面用量是差不多的。
在选择酱牛肉时,我们选择的是牛腱子肉。因为牛腱子肉吃起来更加紧实,也更好成型。首先将牛肉洗净,锅中放入大量的水,水开后放入牛肉。不要关火,一直煮到水再次沸腾时再煮几分钟,将牛肉捞出,把牛肉上的浮沫洗净。
起锅放入调料(如果是调料包,就不用放进去炒),加入一勺植物油,不断翻炒至出现香味。然后加入刚刚煮过牛肉的水(要先撇去水中的浮沫),将牛肉放进去轻轻搅拌一下,再次倒入没过牛肉的水。(这个时候可以放调料包)
大火煮开,然后再转小火炖两个小时左右。煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少,减少了就将牛肉翻面。此时,酱牛肉已经做好,但是先不要拿出来,让它继续浸在汤汁里,直到凉透了,凉透后的牛肉拿出切片。可以再准备一份调味料,这样牛肉本身的味道并不是很重,但是加上酱汁之后就会更加美味。
在做酱牛肉的整个过程中都不需要放盐,因为本身的调料味就已经入到了牛肉当中,加上在做酱牛肉时放了生抽和老抽,牛肉本身就有味道。不过可以在作蘸料的时候放一点盐,根据牛肉的味道咸重,蘸料放一点盐是为了更好的激发味道。
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