母鸡汤的营养比母鸡肉更滋补吗(母鸡的营养价值及功效)

母鸡汤的营养比母鸡肉更滋补吗

说到母鸡，这是我们在生活中比较常见的食材了吧，很多人都是会把母鸡烹饪成汤来吃了，觉得我们这样吃的好处是非常多的了，尤其是喝母鸡汤的好处是要比母鸡肉更滋补的了，那么具体是怎么回事呢，下面就让我们一起看看吧。

母鸡汤

其实母鸡汤中含量最高的是脂肪，因为炖母鸡的过程中，只有脂肪等溶解在母鸡汤中，而那些主要营养物质类似于蛋白质还是留在母鸡肉中，所以说喝母鸡汤就是在摄入脂肪，摄入脂肪对于想要保持好身材的朋友就悲剧了，每天不敢吃那些易长胖的垃圾食品，却在喝这能让人狂长脂肪的母鸡汤。还有一个危害就是对于有心脑血病的人而言，喝母鸡汤对身体百害而无一利，因此我们就需要注意了，虽然母鸡汤是有一定营养的了，但是斌不是每个人都适合吃了，一定要根据自己的情况来选择合适的哦。

母鸡肉

真相就是母鸡肉比母鸡汤更补，更营养。首先母鸡汤中的营养本就全部来自于母鸡肉，但是母鸡汤中主要的营养物质为脂肪，为什么母鸡汤会更香美?这是因为母鸡汤中含有的脂肪带有香味，所以才会这么鲜美。除此之外，母鸡肉中的蛋白质只有很少部分溶解到母鸡汤中，所以说母鸡汤中的主要营养物质为脂肪，而蛋白质这种营养物质却基本存在于母鸡肉中，而母鸡中的营养物质基本上很难渗透进母鸡汤中，所以说喝母鸡汤补身体这个说法也是错误的，我们想要滋补，那么最好的选择还是母鸡肉了哦，不能只喝汤而不吃母鸡肉了，这才是不健康的做法了。

通过了我们的介绍之后，大家对于母鸡就可以有更多的了解了吧，我们能够发现，母鸡汤固然是很美味营养的了，但是母鸡肉实际上才是最营养最滋补的了，我们在吃母鸡汤的时候一定要注意不能错过滋补的母鸡肉了哦。

母鸡的营养价值及功效

母鸡的营养价值及功效

母鸡是我们很多人都知道的一种补品，尤其是在家养病的病人还有刚生完孩子坐月子的妈妈都是以炖母鸡汤来食用的，那么知道老母鸡是滋补的佳品，它的营养价值到底有哪些呢?

母鸡的营养价值

母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

老母鸡的补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还可祛风，故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般人的习惯，多喜欢吃鲜嫩的鸡项，不爱吃肉粗骨硬的老母鸡。但从祛风补气补血的'功效来看，母鸡愈老，功效越好。因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养。

母鸡补充信息

1. 很多产妇产后尽管营养很好，但奶水不足，达不到用母乳喂养婴儿的要求。产后奶水不足的原因很多，其中一个重要方面是产后吃了炖老母鸡。

2. 产妇产后吃炖母鸡，为什么会导致奶水不足呢?这是因为产妇分娩后由于血液中雌激素和孕激素的浓度大大降低，催乳素才会发挥促进泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是产妇产后食炖老母鸡，由于母鸡的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素浓度增加，催乳素的效能就因之减弱，进而导致乳汁不足，甚至完全回奶。

3. 雄激素具有对抗雌激素的作用。公鸡睾丸中含有少量的雄激素。因此，产妇产后若吃一只清炖的大公鸡，连同睾丸一起食用，无疑会促进乳汁分泌增多;但如发现乳头不通，即乳房发胀而无奶时，切勿吃公鸡发奶，否则会引起乳腺炎。

母鸡适合人群：

一般人都可食用

1. 母鸡，性属阴，适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用。

2. 感冒发热、火热偏旺、痰湿偏重、肥胖症患者、热毒疖肿、高血压病人、血脂偏高者忌食;鸡肉鸡汤中含脂肪较多，会使血中胆固醇进一步升高，引起动脉硬化，冠心病，使血压持续升高，对病情不利;患有胆囊炎、胆石症的人忌食。以免刺激胆囊，引起胆绞痛发作。痛风症病人不宜喝鸡汤。

母鸡食疗作用

老母鸡具有温中益气、补虚劳、健脾益胃之功效。

可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。

母鸡做法指导

鸡肉的营养高于鸡汤。鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

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鸡肉和鸡汤 哪个营养价值更高？

鸡肉的营养成分 其实，鸡肉为人体主要提供的是蛋白质，其次是脂肪，维生素，矿物质。鸡肉中的脂肪并不多，比起其他肉类，鸡肉的脂肪算是比较少的。鸡肉虽含有维生素和矿物质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们并不指望鸡肉能给我提供这些营养素。鸡肉中的蛋白质却不同，我们摄取鸡肉中的营养素，主要就是其中的蛋白质。 在煲制鸡汤的过程中，脂肪很容易溶到汤中 脂溶性维生素，骨头中的钙在温度和水的条件下，很容易溶解在脂肪里，并随着脂肪一起溶入汤中。水溶性成分自然也很容易进入汤中。而这些融入到汤中的成分很多都属于香味物质。这就是为什么汤又鲜又香如此美味的原因。 鸡汤再美味，并不意味着营养 因为在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。 有些人会问，那为什么一些虚弱的人喝了鸡汤，会感觉身体有好转呢。从西医营养学角度来讲，这跟鸡汤中的营养成分有关，而且，这些营养成分都是身体所需且已溶入汤中，进入体内，可直接吸收，相比较而言，胃肠的消化负担减轻很多。如果吃蒸鸡或炒鸡，考虑到吃的量和肠胃的消化吸收能力，未必能达到喝汤的效果。 我们不仅要喝鸡汤也要吃鸡肉 那又有人问了，我煲的鸡汤，汤很鲜美，可是这鸡肉却很干涩，怎么办呢？其实鸡肉变得干涩跟煲汤过程中加盐的时间有关。放入盐，会使鸡汤的浓度升高，也可以说是渗透压升高，这样会造成鸡肉脱水。所以吃起来会感觉很干，毫无“嫩滑”口感！所以建议在开过之前放入盐，这样可以减少鸡肉脱水量。 五类人群不宜喝鸡汤 鸡汤营养丰盛又美味，许多人把鸡汤当作滋补的佳品，另外家中有发病的人时也往往熬一锅鸡汤作为补品。但并不是所有的人都适宜喝鸡汤，鸡汤性温，鸡汤里多是油、热量和脂肪，李群主任提醒，以下五类人群不适合喝鸡汤。 慢性浅表性胃炎患者： 因为患者本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。 胆囊炎和胆石症经常发作者： 因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。 高尿酸血症患者： 不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。 高血脂症和脂肪肝患者： 鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。 肾脏功能不全患者： 鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。 人们常说，喝鸡汤喝鸡汤，就是冲着汤去的。其实大家又是进入了一个误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。 鸡汤里拥有的营养物质很有限，其中所含的营养物品，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性的小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖的过程，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。 不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。 炖汤不一定非要老母鸡 不同的人群吃不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用；清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选；长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。

保养喝鸡汤真的养生吗？难道鸡汤比鸡肉更有营养？

汤文化在我们国家还是比较历史悠久的，尤其是在南方这边，基本上汤是每家必备的一道菜肴。一般汤的作用都是给身体补充营养的。汤的种类也是有比较多种的，常见的有滋补类的汤、下火祛湿的汤等，这些汤基本上都是对身体有好处的。鸡肉是我们常见的食物，也是比较多人选择用鸡肉作为食材来煲汤。因为鸡肉含有的营养是比较高的，保养喝鸡汤对于一些朋友来说是养生，但是有一些可能不适合鸡汤，就无法达到养生的效果。鸡汤和鸡肉的营养的话，各有各的优势。一、鸡汤的功效

鸡汤的做法是比较多种的，因为不同的食材都可以搭配鸡肉来煲汤，所以鸡汤的种类和味道还是比较多种的。鸡汤的功效还是比较多的，因为鸡肉含有大量的营养成分，在煲汤的过程中，游离态氨基酸、胶原蛋白和钙质都会融入到汤里，给人的口感和味道都是非常不错的，而且鸡汤是比较容易给人体吸收的。这些小分子的营养成本进入到人体，消化率是比较高的，这样可以减少消化系统的负担。而且鸡汤中还有一些合成的化合物能引起神经中枢的兴奋，增强食欲。二、鸡汤和鸡肉的营养一样吗

鸡汤和鸡肉的营养大致上还是有相同的，但是鸡汤在熬制的过程中，蛋白质会因为高温熬制受到破坏，所以鸡汤里的蛋白质含量会比较低。而鸡肉的蛋白质的含量还是比较高的，虽然在处理过程中还是会有蛋白质破损，但是没有鸡汤那么严重。所以这也可以说明鸡汤和鸡肉的营养还是有所区别的。多喝滋补的鸡汤，可以有效的帮助身体健脾开胃，还可以在冬天的时候补气御寒，提高机体免疫力，一定程度上可以预防流感。

鸡汤和鸡肉都是有营养的，可能在鸡汤的熬制过程中，鸡肉的一些脂肪和胶原蛋白融入到汤里，鸡肉就会显得比较粗一点，口感也下降了，所以很多朋友喜欢喝汤，但是不喜欢汤里面的鸡肉。在这里建议大家在喝鸡汤的时候，同时把鸡肉也吃了，这样的营养就更加全面了。

鸡肉比鸡汤有营养，对吗？

喝一碗鸡汤相当于吃了两百多克米饭，含有热量240大卡。

鸡肉的热量仅次于猪肉，但是鸡肉是蛋白质的最佳来源，其脂肪含量比牛肉低。鸡汤是汤中最优者，除向人体提供大量优质养分。当人精神不舒畅时喝一碗鸡汤，可使坏情绪和疲劳感一扫而光，另外鸡汤尤其是母鸡汤中含有特殊物质，对身体好。

与鸡汤相比，鸡肉中的优质蛋白质，脂肪，矿物质，维生素含量更高。而且在炖煮鸡汤的过程中，鸡肉已被炖得很烂，更易被人体消化吸收，所以鸡肉才是营养丰富的“宝贝”。所以吃汤里的鸡肉，适当喝一些汤当作调味，才是科学有效的滋补方式。 炖好汤再放盐吧鸡汤炖煮好后再加精盐，这样烹煮出来的鸡肉更嫩，汤汁更鲜美，而且也可以精准控制用盐量。

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