烤麸的制作方法以及营养价值(烤麸怎么做好吃有营养)

烤麸的制作方法以及营养价值

烤麸大家都吃过吗，是一种很常见的食材，一般做菜比较多，可以有润肠的作用，而且还可以有很好的促进食欲的作用和效果的呢。烤麸的制作方法你知道吗，来看看它的制作以及营养分析吧。

烤麸虽然是熟的，可是它是淡的，而且暴露在空气中附上了很多的细菌，因此不能直接入口。(我指的是菜场卖的，大块的那种，不是熟食店卖的) 你可以把它分成你所喜欢的小块，用金针菜，木耳，香菇，白果一起炒个素什锦。 也可和肉一起煮，很好吃。 富含植物蛋白，营养丰富。

制作过程：

1.烤麸干处理。

2.黑木耳冷水泡发，洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用。

3.胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用，蒜米切末备用。

4.将1、2、3加入制作调料，调拌均匀即可。

【烤麸的好营养】

烤麸是面制品，是用面筋发酵蒸煮而成的健康食品。蛋白质含量丰富，低脂肪、低糖、低热量。烤麸是一种面食，属于高蛋白低脂肪低热量的食物类型哦，而且营养物质是比较多的呢，可以起到很好的保健的效果和功效。

关于烤麸的制作以及养生的功效，上面介绍了相关的内容了，具有丰富的蛋白质和营养素的，适合多种的人群食用，比如说肠胃比较弱啊身体虚弱的人群食用，营养价值很高的哦。大家可以制作一下。

烤麸怎么做好吃有营养

材料
主料：烤麸，木耳，蘑菇，黄花菜，上海青（少量）
配料：植物油，白糖，红糖，生抽，老抽，醋，盐
做法
1、分别水发木耳，干蘑，黄花菜。水发蘑菇的水保留待用。
2、烤麸水中挤压，换水重复几次后，切小块待用。
3、起锅，多些植物油，油热后加入烤麸，白糖，红糖，翻炒1分钟至变软变焦黄色。
4、倒入生抽，老抽，醋，翻炒至颜色均匀。
5、倒入木耳，蘑菇和黄花菜，少许盐，翻炒几下后倒入水发蘑菇的水（约一小碗），盖上锅盖小火5分钟。
6、7分熟放入上海青，再小火5分钟。
7、打开锅盖收汁起锅。
小诀窍
烤麸不需要绿色蔬菜，所以我只加了少量不爱出水的上海青。

怎样用面筋制做烤麸

烤麸即水面筋.
面筋的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。

烤麸的营养价值和功效

烤麸的营养价值和功效？
烤麸的营养价值
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物，每100克烤麸中蛋白质含量为22克，仅低于黄豆，而明显高于谷类及猪、牛、羊肉，但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外，它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸的功效与作用
烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
烤麸不但容易消化吸收，还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。
拓展资料：
烤麸的做法大全
1、手撕烤麸
材料：
烤麸500克、黑木耳适量、干香菇、姬松茸、牛肝菌适量、笋干50克、花生仁80克、金针菜15克，黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许
做法：
(1)烤麸撕成块洗净，入沸水煮10分钟，取出后在清水中捏洗，洗尽白色粘液，捞起沥干水份;
(2)花生仁入沸水煮约15分钟，断生捞起去衣，笋干切片，菇类泡发干净，金针菜切成段;
(3)鸡油熬出油，倒入烤麸翻炒均匀，见外皮呈淡黄色;
(4)底油，爆香姜片，入香菇类，笋片、金针菜，炒匀烤麸、花生仁，再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐，放冷水，水面盖没，大火烧开，放料酒，中小火至汁浓稠，取出大料;
(5)加入白砂糖略炒，沿四周浇上麻油，收汁起锅。
2、烤麸排骨
材料：
烤麸、排骨、黄豆、腐乳适量，白糖、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮少许
做法：
(1)把洗好的黄豆放入开水中煮一下;
(2)将切好的葱姜放入油锅中爆香，放入排骨翻炒5分钟;
(3)加入糖、腐乳、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮，加水漫过排骨，盖上盖，大火烧开，转小火;
(4)把已煮软的黄豆倒掉热水，放入炖排骨的锅里;
(5)烤麸用温水浸泡;
(6)放入泡好的烤麸，再次大火烧开，转小火煮10分钟，即可出锅。
3、咖喱烤麸年糕
材料：
年糕1盘、烤麸适量、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱1块
做法：
(1)胡萝卜去皮切片，洋葱切片，烤麸切块;
(2)锅中烧水，将年糕放入，同时放少许盐和油同煮，待年糕煮软后，关火，过遍冷水，沥干备用;
(3)锅中热油，放入胡萝卜片和洋葱片翻炒，倒入开水，关火，放入咖喱块搅融化后重新开火;
(4)倒入年糕和烤麸，煮开后，约5分钟即可。
烤麸的适宜人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

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