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烤麸的制作方法以及营养价值(烤麸怎么做好吃有营养)

时间: 2023-03-24 14:52:18

烤麸的制作方法以及营养价值

烤麸大家都吃过吗,是一种很常见的食材,一般做菜比较多,可以有润肠的作用,而且还可以有很好的促进食欲的作用和效果的呢。烤麸的制作方法你知道吗,来看看它的制作以及营养分析吧。

烤麸虽然是熟的,可是它是淡的,而且暴露在空气中附上了很多的细菌,因此不能直接入口。(我指的是菜场卖的,大块的那种,不是熟食店卖的) 你可以把它分成你所喜欢的小块,用金针菜,木耳,香菇,白果一起炒个素什锦。 也可和肉一起煮,很好吃。 富含植物蛋白,营养丰富。

制作过程:

1.烤麸干处理。

2.黑木耳冷水泡发,洗净切丝后放在沸水锅里过一下滤干备用。

3.胡萝卜、黄瓜、香菜净净切丝或碎末备用,蒜米切末备用。

4.将1、2、3加入制作调料,调拌均匀即可。

【烤麸的好营养】

烤麸是面制品,是用面筋发酵蒸煮而成的健康食品。蛋白质含量丰富,低脂肪、低糖、低热量。烤麸是一种面食,属于高蛋白低脂肪低热量的食物类型哦,而且营养物质是比较多的呢,可以起到很好的保健的效果和功效。

关于烤麸的制作以及养生的功效,上面介绍了相关的内容了,具有丰富的蛋白质和营养素的,适合多种的人群食用,比如说肠胃比较弱啊身体虚弱的人群食用,营养价值很高的哦。大家可以制作一下。

烤麸怎么做好吃有营养

材料
主料:烤麸,木耳,蘑菇,黄花菜,上海青(少量)
配料:植物油,白糖,红糖,生抽,老抽,醋,盐
做法
1、分别水发木耳,干蘑,黄花菜。水发蘑菇的水保留待用。
2、烤麸水中挤压,换水重复几次后,切小块待用。
3、起锅,多些植物油,油热后加入烤麸,白糖,红糖,翻炒1分钟至变软变焦黄色。
4、倒入生抽,老抽,醋,翻炒至颜色均匀。
5、倒入木耳,蘑菇和黄花菜,少许盐,翻炒几下后倒入水发蘑菇的水(约一小碗),盖上锅盖小火5分钟。
6、7分熟放入上海青,再小火5分钟。
7、打开锅盖收汁起锅。
小诀窍
烤麸不需要绿色蔬菜,所以我只加了少量不爱出水的上海青。

怎样用面筋制做烤麸

烤麸即水面筋.
面筋的生产过程,就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8~12%、淀粉60~80%、蛋白质8~15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,表面光滑,弹性足,韧性好。
制作方法
1.油面筋:可以加面粉,也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是:湿面筋10公斤,加面粉2.0~2.9公斤,再加少量盐。搅拌7~8分钟,取出后切成小块制成小球,先投入油温为90~100℃的油锅里,炸3~5分钟,使球的外层起一层破皮,捞出后再投入油温为130~240℃的油锅里,再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋:将湿面筋切成小块或制成小球,然后投和水锅,用蒸汽加热,使蒸汽保持100℃左右,持续30分钟,即成水面筋。
3.烤麸:将湿面筋平摊在蒸笼中,厚度为2~3厘米,加热30分钟,即成烤麸。

烤麸的营养价值和功效

烤麸的营养价值和功效?
烤麸的营养价值
烤麸是介于豆类和动物性食物之间的一种高蛋白质、低脂肪、低碳水化物的健康食物,每100克烤麸中蛋白质含量为22克,仅低于黄豆,而明显高于谷类及猪、牛、羊肉,但脂肪、碳水化合物又明显低于黄豆和其它面食。此外,它还含有多种维生素和矿物质。
烤麸的功效与作用
烤麸味甘、性凉;有和中、解热、益气、养血、止烦渴等功效。
烤麸不但容易消化吸收,还有助于减少动物性蛋白质的摄入。肥胖、血脂高、胆固醇高以及患有心脑血管疾病的老年人常吃点,既保证了蛋白质的供给,又限制了热量的摄入。
拓展资料:
烤麸的做法大全
1、手撕烤麸
材料:
烤麸500克、黑木耳适量、干香菇、姬松茸、牛肝菌适量、笋干50克、花生仁80克、金针菜15克,黄冰糖、白砂糖、生抽、老抽、料酒、大料、芝麻油、鸡油、食盐少许
做法:
(1)烤麸撕成块洗净,入沸水煮10分钟,取出后在清水中捏洗,洗尽白色粘液,捞起沥干水份;
(2)花生仁入沸水煮约15分钟,断生捞起去衣,笋干切片,菇类泡发干净,金针菜切成段;
(3)鸡油熬出油,倒入烤麸翻炒均匀,见外皮呈淡黄色;
(4)底油,爆香姜片,入香菇类,笋片、金针菜,炒匀烤麸、花生仁,再入大料、生抽、老抽、冰糖、盐,放冷水,水面盖没,大火烧开,放料酒,中小火至汁浓稠,取出大料;
(5)加入白砂糖略炒,沿四周浇上麻油,收汁起锅。
2、烤麸排骨
材料:
烤麸、排骨、黄豆、腐乳适量,白糖、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮少许
做法:
(1)把洗好的黄豆放入开水中煮一下;
(2)将切好的葱姜放入油锅中爆香,放入排骨翻炒5分钟;
(3)加入糖、腐乳、生抽、老抽、鸡精、八角、桂皮,加水漫过排骨,盖上盖,大火烧开,转小火;
(4)把已煮软的黄豆倒掉热水,放入炖排骨的锅里;
(5)烤麸用温水浸泡;
(6)放入泡好的烤麸,再次大火烧开,转小火煮10分钟,即可出锅。
3、咖喱烤麸年糕
材料:
年糕1盘、烤麸适量、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱1块
做法:
(1)胡萝卜去皮切片,洋葱切片,烤麸切块;
(2)锅中烧水,将年糕放入,同时放少许盐和油同煮,待年糕煮软后,关火,过遍冷水,沥干备用;
(3)锅中热油,放入胡萝卜片和洋葱片翻炒,倒入开水,关火,放入咖喱块搅融化后重新开火;
(4)倒入年糕和烤麸,煮开后,约5分钟即可。
烤麸的适宜人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。

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