炒蟹蛋

炒蟹蛋

炒蟹蛋的制作材料：主料：螃蟹300克辅料：鸡蛋100克调料：猪油（炼制）50克,料酒20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)10克,大葱5克,姜5克,小麦面粉25克

炒蟹蛋的特色：

壳红蛋黄，色彩鲜明，肉质香嫩，卤汁味美。

教您炒蟹蛋怎么做，如何做炒蟹蛋

1.将蟹洗净，用削尖的竹筷从蟹脐尖处插入，将蟹刺死；i8G|

2.放在案板上，切去脚尖、蟹尾，剁下蟹螯(大的可切成两段)，再用刀背拍碎脚壳；i8G|

3.然后，将蟹壳剖开，去掉胃、鳃等不可食部分，最后把蟹体斩成4～6块，在其肉面撒上面粉；i8G|

4.将锅架在火上，放油烧至七八成热，先下葱段、姜片炝锅，煸出香味后，投入蟹螯和蟹块，炒至蟹壳变色，烹入料酒，加入盐和少量鲜汤，烧开；i8G|

5.用中，小火烧3～5分钟后，蟹肉熟透，改用旺火收汁，汁浓时加味精拌匀；i8G|

6.用湿淀粉勾芡，同时将打散的鸡蛋液慢慢淋入，边淋边用手勺在锅里搅拌，使蛋液均匀地分布在蟹块上和卤汁里，并使卤汁裹上蟹块；i8G|

7.蛋液淋完后，再淋入熟猪油推匀，即可出锅装盘。i8G|

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小帖士-食物相克：

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。i8G|

菜系及功效：家常菜谱 滋阴食谱 结核病食谱 关节炎食谱 i8G | 口味：咸鲜味

炒蛋黄蟹的做法

炒蛋黄蟹的做法

蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但是同时含有较高含量的油脂和胆固醇。 蟹黄如何做既不失营养又美味呢？下面我为大家带来一款炒蛋蟹黄的做法，供大家参考。

主料：

青蟹1000g、黄酒适量、咸蛋黄8个、植物油适量、玉米淀粉适量

蛋黄炒蟹的做法步骤

把买回来的青蟹全部倒在水槽里，杀蟹的方法就是用一根筷子从嘴巴部位插进去，一会儿螃蟹就没气了，被它夹到可不是闹着玩的！

2. 待螃蟹没气了，解开捆绳，用牙刷清洗身上的污垢。

3. 开蟹壳的时候可以用不锈钢勺子的柄撬开来，这样不用花很大力气就可以了，避免用指甲强制打开，不慎会弄伤指甲的.。出去蟹的内脏，再用牙刷刷下，这样干净。

4. 切成小块，倒在盆里，加入适量黄酒腌制下，入味亦可去腥。

5. 取适量玉米淀粉，蟹肉漏出来的部位沾上淀粉，避免在炸制的过程中蟹肉松散。

6. 蟹肉块和蟹钳全部炸好后装盘待用，螃蟹不用炸很久，一会儿就好。不然肉要老的，还有可能会炸空。

7. 装备8个咸蛋黄，我是买的现成的，放在碗里压成泥状。

8. 起油锅加入少量植物油，倒入全部咸蛋黄翻炒下，再把刚刚炸好的蟹加入锅里，小火翻伴至蟹肉挂上咸蛋黄即可。

小贴士

这道炒蟹不用放盐，如果口味重可以在腌制蟹的时候加一点点盐。

蛋黄炒蟹的做法大全

用料

咸蛋黄    两个  

螃蟹  

蒜段  

红椒  

黄椒  

蛋黄炒蟹的做法

红椒和黄椒都切块，螃蟹斩成块，蒜段切好待用

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油热下蒜末姜丝，爆香下咸蛋黄，炒到蛋黄出泡沫

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下蟹块翻炒，中间加高汤

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下红黄椒和蒜段，最后煮到收汁，下盐和鸡精。（其实最标准的做法是蟹块要先炸，我这人懒得弄一锅油，就用炒的了）