鲅鱼的味道是很多人都比较喜欢的,因为鲅鱼非常的鲜美,而且富含非常多的营养元素,那么关于鲅鱼的功用及适宜人群有哪些呢?很多朋友可能并不是很了解,今天小编将为大家做出相关的解答,为大家详细介绍关于鲅鱼的功效及适宜人群。
鲅鱼的肉是比较有特色的,其中的刺非常的少,而且肉质非常细腻,这起来的味道非常鲜美,其中富含的营养物质有很多,包含蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等。
鲅鱼的功效与作用:
1、食用鲅鱼可以补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。
2、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
鲅鱼的适宜人群:
一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
鲅鱼的烹饪指导:
1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,鲅鱼用来红烧是最佳做法。
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
通过上文的讲解,我们对于鲅鱼都有了一定的认识,鲅鱼却是营养较为丰富,对于身体健康的补益效果是非常好的,平时生活中可以适量的吃一些鲅鱼来进行滋补,可以将把鱼做成自己喜欢的美味菜肴,不仅能够享受到鲜美的味道,还可以帮助人体补充营养。
吃鲅鱼能补脑。
鱼里含有DHA(二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”)和EPA(二十碳五烯酸),属于“欧米伽3长链多不饱和脂肪酸”,是人体必需脂肪酸。它们对于大脑和视力的早期发育很重要,在大脑皮层和视网膜中的含量很高。
需要注意的是,鱼里含有甲基汞,而且它常和DHA/EPA相伴。科学家已经证实,甲基汞有神经发育毒性,尤其对胎儿和新生儿的神经发育有负面影响。但世界粮农组织和世界卫生组织经过仔细研究认为,吃鱼总体上利大于弊,但具体吃多少、吃什么鱼不能一概而论。中国科学家在舟山渔场调查了人们最常吃的30多种海鱼,估算吃鱼带来的IQ(智商)值变化,结果有一些有趣的发现:
1、扁舵鲣(金枪鱼的亲戚)的DHA/EPA含量最高,但吃得越多补脑效果越差。
2、尖头斜齿鲨甲基汞最多(鱼翅同理),吃了反而IQ降低,所以千万别以为贵的一定是好的。
3、鲻鱼甲基汞含量最低,但DHA/EPA含量拖了后腿,补脑效果一般。
4、按照普通人的饮食结构,补脑效果最好的是鲅鱼;排名第二的是刀鱼,但它价格相对较高。
5、金鲳、海鲈鱼和小黄鱼的补脑效果也很好,价格也相对平易近人。
扩展资料:
不同的鱼要想达到最佳补脑效果,需要吃的量也不同。上面推荐的四种鱼,鲅鱼、金鲳鱼、海鲈鱼和小黄鱼,每周最佳食用量分别是:鲅鱼2两半;金鲳鱼3两半;海鲈鱼3两半;小黄鱼4两。人工养殖的三文鱼也是不错的选择,每周吃3两左右就可以获得足够的DHA/EPA,但相比上面四种,其价格略高。
由于一些常见的海鱼并未纳入研究,比如鳕鱼、秋刀鱼、海鲶、多宝鱼等,这里无法给出具体建议。总体来讲,越是野生、深海、大型、肉食性鱼类越要小心。还有研究显示,沿海和河湖地区的女性母乳中每100 克脂肪酸DHA 含量分别为0.47和0.41克,因此也有研究者建议淡水鱼和海鱼可以对半吃。
人民网-吃鱼补脑,鲅鱼胜出
鲅鱼,又名鲭鱼(学名),是一种食用价值很高的海洋经济鱼类。很多人爱吃它,因为它有很多优点。那么问题来了,鲅鱼有什么营养价值?我们一个一个介绍吧。
鲅鱼的学名是“蓝点马鲛”,主要分布在渤海,黄海,东海和朝鲜。它的身体光滑美丽,呈纺锤形。它的体长一般为0.3 ~ 0.5米,最长可达1米。背部蓝黑色带蓝色斑点,腹部银灰色。它习惯于靠近水面漂浮,它的尾鳍和背鳍通常是暴露的。鲅鱼有时会跳出水面,它的鳞片闪闪发光,十分壮观。鲅鱼肉厚而实,蒜瓣,红色,味道鲜美,刺少。
鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的海鱼。它含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、碘等营养成分,是贫血和营养不良婴儿的非常好的食物
鲅鱼富含不饱和脂肪酸,其中DHA较高
适用人群
一般人都能吃。
禁忌人群
消化道疾病患者忌食。
食用功效
1.止咳平喘:鲅鱼具有益气止咳的作用,对弱咳喘有一定疗效。
2.清爽抗衰老:鲅鱼还具有清爽抗衰老等功能。经常食用对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱、神经衰弱有一定的辅助作用。
3.滋阴补虚;鲅鱼具有益精补虚等功能,适用于慢性疾病、体质虚弱或疲劳的补充。
4.给孩子吃鲅鱼可以补充智力的发育,还可以达到命名和保护视力的效果。而且吃鲅鱼提取的鱼肝油会有更好的效果。
鲅鱼的营养价值
1.鲅鱼有许多营养价值,被称为“十大最有营养的海洋鱼类之一”。
2.鲅鱼肉质细腻,味道鲜美,营养丰富,富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
3.鲅鱼的水分含量约为73% ~ 74%(105直接干燥5小时恒重),灰分含量约为0.9%,总蛋白质含量(凯氏氮)约为22g/100g,脂肪含量为2.5g.
鲅鱼的烹饪方法;
1.红烧鲭鱼;(1)清洗内脏,用斜刀切成块,(2)将切好的鱼放入容器中,用适量的盐和米酒腌制十五分钟。取适量面粉,捞起鱼肉,在面粉中打滚。(4)给火锅上油,用锅里的面粉将鱼用文火煎熟。煎鱼时准备一些生粉(取生粉、糖适量,加少许水和酱油拌匀),大蒜切碎,生姜切丝,葱切葱花备用。两面煎好后,加入蒜末、姜丝炒熟。然后加入小半碗水煮沸。炖至剩三分之一水,倒入生粉。终于可以关掉果汁了。2.其他常见的鲅鱼做法还有炸鲅鱼/鲅鱼球/鲅鱼火锅/鲅鱼饺子/烤鲅鱼等。如果你尝过所有这些味道,试试亚圣斋真空袋里的新鲜鲭鱼
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鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼在渤海产期为4月,黄海为5月,东海为7月。
鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,口大而斜袭,背部蓝黑色,腹部银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,有两个背鳍相距甚小,背、臀鳍后各有8-9个小鳍,尾鳍分叉深。鲅鱼肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。
营养价值
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素;
2、鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
适用人群
一般人都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
用法用量
1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。
食用功效
中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶;
2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。
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清炖鲅鱼
a 将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净,若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用,鱼肚反正面洗净备用,鱼身切段厚度约二厘米,头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入,稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段,轻轻翻动尽量使其均衡受热,视鱼肉表面稍一变白,即加入足量冷水,再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁,盖锅旺火烧开,翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后,再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时,加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步,您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了!
b 浓汤蟹味鱼:将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
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春天鲅鱼吃法多
春鲅鱼生长在冬春,海水温度较低,生长周期相对较长,肉质细腻、紧密、坚硬,不易松散。
春鲅鱼的做法很多,清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。清炖时,用少量葱、姜、蒜片爆锅,加水、醋、料酒、食盐,放入切好的鱼段炖熟,出锅时放点香菜末。这种做法,是保留春鲅鱼原汁原味最 鲜嫩的吃法。煎时,把切好的鱼段加盐后半个小时,即可沾上面粉或面糊,放入油锅煎透。
鲅鱼的食用,其传统的制作方法,民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等,为使鲅鱼的口味多样化,特介绍几种做法,与大家欢乐共享。
●浓汤蟹味鱼:
将鲅鱼整治干净,片大块,锅放油,放鲅鱼略煎后,放葱姜,清汤(至少要没过鱼块)开锅后,转小火慢炖,然后放上盐,味精,胡椒粉,香菜等,调好口味,盛入大碗里。
另备一小碗姜汁,食用时沾食之,吃肉喝汤,别有风味。
●茄汁鲅鱼:
将鲅鱼整治好,顶刀切薄片,用盐,料酒略煨一会后,沾干粉,入油锅炸至金黄色时捞出,控净油整齐的摆在盘内,锅放底油放葱姜蒜,爆香后,放番茄酱,少许清汤,糖,一点酱油,醋,橙汁,勾上芡,淋上香油,浇在炸好的鲅鱼上即可。口味甜酸可口。
●新法油泼鲅鱼:
将鲅鱼整治干净,直刀切成厚块,然后放一深碗里,加料酒,酱油,葱结,姜块,盐,味精,花椒,清汤等,上笼大火蒸12分钟后,取出倒出大部分汤,拣出葱姜,花椒等,将切好的葱,姜丝,木耳丝,蒜片,香菜段,干红辣椒丝等,撒在鱼块上面,锅中放花生油,花椒油,油热后,泼在鲅鱼上即可。鱼香味浓,淳厚悠长。
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