清汤蟹丸的制作材料:主料:螃蟹500克,虾仁200克辅料:猪肉(肥)25克,鸡蛋清30克,香菇(鲜)10克,荸荠50克,火腿10克调料:盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,鱼露5克,植物油5克
2.虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;VRh|
3.荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;VRh|
4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;VRh|
5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;VRh|
6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;VRh|
7.调匀的馅料挤成24粒丸子,每粒约20克;VRh|
8.将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;VRh|
9.中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。VRh|
菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 结核病食谱 关节炎食谱 VRh | 口味:本味咸鲜
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