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香汁炒蟹

时间: 2023-01-20 16:12:27

香汁炒蟹

香汁炒蟹的制作材料:主料:螃蟹500克辅料:淀粉(蚕豆)3克调料:大蒜(白皮)10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克

香汁炒蟹的特色:

壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。

教您香汁炒蟹怎么做,如何做香汁炒蟹

1.将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;vwh|

2.旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1分钟,用笊篱捞起;vwh|

3.余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;vwh|

4.上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。vwh|

香汁炒蟹的制作要诀:

因有过油炸制过程,需准备植物油750克。vwh|

小帖士-食物相克:

螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。vwh|

菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 vwh | 口味:蒜香味

姜葱炒蟹窍门

姜葱炒蟹的做法窍门
主料:花蟹5只
调料:植物油适量、生姜1块、大蒜5瓣、生抽1勺、蚝油半勺、江米酒半勺、海鲜酱半勺、洋葱半个、淀粉适量、白糖少许、食盐2克、香菜1棵
步骤:
1、将现宰的花蟹处理干净。撬开肚脐,把不能吃的部分清理干净。接着把蟹钳掰下来用刀拍一下,蟹身对半切开。这样处理的花蟹在炒制过程中更容易入味。
2、在花蟹上裹一层淀粉糊,也可以只在切口处直接裹干淀粉。主要是为了防止蟹肉的水分流失,同时可以防止炒制过程中溅油,
3、生姜切片,大蒜拍碎,香菜切段,干辣椒切碎,洋葱切丝,香菜洗净即可。
4、用适量的蚝油、生抽、海鲜酱、江米酒、食盐和白糖调制成酱汁备用。
5、炒锅烧热后倒入适量油,要比平时炒菜放的多一些,这样花蟹炒出来才会香。
6、将花蟹倒入锅中,用中火炒到变色,加入生姜、大蒜和辣椒。
7、翻炒片刻后倒入事先调制好的酱汁,转小火加盖焖3分钟左右,让花蟹有足够的时间充分吸收酱汁,这样才入味。
8、揭开锅盖倒入洋葱丝,转大火翻炒。闻到洋葱的香味后加入香菜翻炒几下即可出锅。
姜葱炒蟹要炒多久
姜葱炒蟹炒制10分钟就可以出锅了。
螃蟹是一种很容易熟的食材,不需要长时间的烹饪。在制作姜葱炒蟹的时候,螃蟹下锅后先用中火炒6分钟左右,再用小火焖3分钟,最后一分钟用大火收汁即可。烹饪时间可以根据具体情况做调整,整个过程最好不要超过12分钟,不然螃蟹肉就老了。但是烹饪时间最好也不要少于8分钟,否则螃蟹不够入味,而且还可能存在寄生虫等隐患。
虽然炒制螃蟹所用的时间很短,但处理螃蟹的时间就比较长了,加上烹饪的准备工作,手脚慢的话大概需要20-30分钟。虽然处理螃蟹很麻烦,但是为了吃的放心还是建议小伙伴们亲自动手,实在不会就交给买螃蟹的商贩了。但清洗等工作一定要走心,不然很容易吃到沙子的。
姜葱炒蟹是哪里的菜
姜葱炒蟹是湖南的,属于湘菜。
姜葱炒蟹又叫做香汁炒蟹,多以梭子蟹为原料,佐以生姜、大葱等配料炒制而成。正因为蟹肉人口百味淡,所以很多人都喜欢品蟹。清代美食家袁枚认为螃蟹适合单独食用,不建议在制作过程中加入配菜,而且以现宰现剥现炒的最好。姜葱炒蟹中就没有任何配菜,只有在没有香葱的时候会放少量的洋葱用来增香去腥,它的作用和姜蒜是一样的。
在制作姜葱炒蟹的时候一般会加入调好的酱汁,所以不需要再蘸着醋吃了。但螃蟹毕竟是寒凉的食物,建议喝点黄酒,可以驱寒暖胃。
螃蟹不宜与花生、红薯

怎么吃螃蟹

1铸铁锅焗梭子蟹:梭子蟹处理好,切成块,和洋葱一起放入铸铁锅中,放入调料、清水焖熟即可。
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2豆瓣酱倒笃蟹:蟹处理一下,对半切开,放入豆瓣酱上,铺上姜丝、葱段等,上锅蒸熟即可。
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3咸炝蟹:螃蟹清洗干净,用皮筋绑起来,放入盐水中腌制,放冰箱冷藏一星期即可。
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4红烧梭子蟹:蟹处理好洗干净切成小块,煎定型,再和葱姜蒜一起翻炒,调味即可。
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5蟹炒粉丝:螃蟹处理好切成四段,锅中煎一下,再放入粉丝中焖熟即可。

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