梅干菜大家都吃过吗,经常吃的是梅干菜扣肉这道菜,它的营养物质丰富,其实梅干菜就是芥菜经过晾晒和腌制而成的,你知道它的食用方法吗,还有他的营养成分,下面就来看看关于梅干菜的一些小常识吧。
用法用量
1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品;
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;
3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼
5、把梅干菜切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”,风味和食用方法与梅干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩,含氨基酸0.15%,总糖0.34%,全氮0.25%。每百克含钙250毫克,磷31毫克,铁3.1毫克,维生素B0.04毫克。晒干后的梅干菜酱褐色,有独特的菜干香味。梅干菜可以补充丰富的营养元素,而且食用率比较高,可以炒着吃,做汤啊或是一些荤素菜都是不错的选择呢,而且还可以有提高免疫力的作用,可以促进食欲,促进消化。
上面介绍了梅干菜的用法以及营养成分,小编给大家介绍了相关的内容了,梅干菜的营养成分比较丰富。可以适合各类的人群食用,而且具有增强食欲的作用,好消化吸收,而且还可以保护肠胃。对于提高体质有帮助。
梅干菜对人体的好处
梅干菜有维生素和微量元素,对身体的营养价值高。
梅干菜的制作
准备好的菜清冼干净,清冼干净进行凉晒,2至3天时间再进行腌制,准备缸,一层菜一层盐放入缸内,进行腌,重物压,这样效果好,腌制好可以吃。
梅干菜好处,非常下饭,可以制成梅干菜肉丸,梅干菜肉饼,梅菜构肉等等。
梅干菜保存,要蜜封罐,一定是干净无油,放在通风,阴凉,干爽的环境,保存。
梅干菜祖祖辈辈吃下来,
看来还得世世代代吃下去。
梅干菜用芥菜腌制,芥菜在腌制的过程中,经过水解,会产生芥质油,有这种物质它具有一些独特的香味,能够促进患者食欲的增强,特别是对于那些胃口不好的患者来说,是可以选择食用的,能够起到开胃的作用,也可以益血生津。
将梅干菜和鱼肉等荤腥的菜肴进行搭配在一起进行烹饪,不仅可以帮助去除荤腥味,而且还能够起到补血的一个作用,也可以补虚劳,梅干菜里面还有丰富的胡萝卜素以及一些稀有的镁元素。
1。梅干菜用温水浸泡半小时;淘洗几遍,去除硬梗和杂质。
2。洗好的梅干菜挤干水分;油锅入一点油,入梅干菜煸炒。加生抽(入味)老抽(上色)和白糖;(注:汤汁可留的稍大一些) 盛出备用;
3。五花肉洗净切成大块;入油锅煎炸;至表面金黄,肉皮起皱捞出。
4。将炸好的五花肉立即投入冷水中浸泡(可使肉质回软,便于切片)。
5。将肉切薄片,尽可能薄而保持肉不散(刀功活~切的我那个苦啊~) 。
切好的肉片整齐地码放在大碗底部,把炒好的梅干菜盖在上面, 稍微压一下跟碗口平齐。
6。入锅中火蒸;梅干菜的汤汁会随着蒸汽浸入肉片; 蒸半小时一小时都可以,时间越长肉质越酥烂; (我蒸了两小时,梅菜的味道全入了肉里,香气四溢) 。
7。蒸好后,先将碗内的汤汁逼出,汤汁备用; 然后将大碗倒扣在盘子里,移去碗; 最后将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡,淋在扣肉上。
梅干菜,是一道浙丽水、慈溪、余姚、绍兴地区常见的特色传统名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别,多系居家自制,使菜叶晾干、堆黄,然后加盐腌制,最后晒干装装坛。
梅干菜,油光黄黑,香味扑鼻,解暑热,洁脏腑,消积食,治咳嗽,生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤,其受用无穷也,至于"梅干菜切肉"更为绍兴特色菜肴,已入《中国菜谱》。
1、梅干菜并不是单单是一种芥菜腌制而成的,上好的梅干菜是混合了多种芥菜进行腌制而成的,其味道更加的可口。一般比较常见的梅干菜是将大叶芥、花叶芥和雪里蕻进行腌制的。
2、芥菜里面含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。在经过水解之后,会产生芥子油以及氨基酸,散发出独特的香味。一般腌制好的梅干菜里面含有的营养价值非常的丰富,含有0.15%的氨基酸、0.34%的糖,另外,每100克的梅干菜里面含有250毫克的钙质、31毫克的磷、3.1毫克的铁、0.04毫克的维生素B。可见,虽然梅干菜是腌制的食物,但是它打破了人们常规的对腌菜的理解,认为腌菜没有营养。
3、更加值得一提的是,相比较其他的腌菜,梅干菜还有一个独特的优势,那就是梅干菜里面所含有的胡萝卜素含量相对比较高。
你好朋友
这个可是一个好东西啊处理或者整理比较麻烦
梅干菜
别名:
简介:梅干菜主产于浙江绍兴、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。浙江产者以细叶或阔叶雪里蕻腌制。广东产者以一种变种芥菜腌制,也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的,但质量差,且有苦味。此外,江苏、安徽、福建等地亦产。
梅干菜是用茎用、叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后,再经晒干的成品。梅干菜是一种客家乡土菜。秋末冬初,菜园里的芥菜抽了苔,姆指粗细,顶带花蕾,形如秋萄,脆嫩味甘。这时,摘下菜心,晾挂几天。待叶子变软时,放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶瓮,码放一层撒一层盐,装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月,取出晒干,便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
梅干菜的功效与作用
开胃下气益血生津补虚劳
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有
邮箱:daokedao3713@qq.com