鸡血的营养成分有哪些

鸡血的营养成分有哪些

鸡血在我们的餐桌上是非常的常见的了，当然了，鸡血不仅是非常的美味的食物了，更是很不错的保健养生食物哦，鸡血的保健功效也是非常不错的了，并且鸡血的营养价值也是非常高的了，鸡血中含有丰富的营养物质了，那么鸡血的营养成分有哪些呢?下面我们就来一起看看吧。

鸡血的营养价值在于鸡血里面含有丰富的铁元素了，而铁元素对于我们人体的健康是非常的重要的了，尤其是我们孕妇朋友们，在怀孕的时候多吃一些鸡血对于身体的好处是非常多的了，并且还能够帮助我们孕妇朋友们起到很不错的润肠通便和止血的功效的哦，其实鸡血还能为我们人体提供多种微量元素，能提高优质的蛋白，所以鸡血的营养价值非常高。

家鸡的血液。宜临时采取，鲜用。

性味咸平。能益血补虚，活血，鲜毒。用于贫血、妇女月经不调，崩漏失血或支气管炎，哮喘，慢性肝炎;痘疹不出，以及筋骨折伤。每次可服20ml。

鸡血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、

哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于动物血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。鸡血具有利肠通便作用，可清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的“清道夫”。鸡血含有凝血酶，凝血酶能使血溶胶状态纤维蛋白质迅速生成不溶性纤维蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。鸡血还能为人体提供优质蛋白质和多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。鸡血可补血养血之功。近年的研究表明，鸡血对支气管炎、功能性子宫出血、溃疡病和慢性肝炎等有一定疗效。

鸡血的营养价值是非常的高的了，并且鸡血中含有丰富的营养物质了，我们在生活中经常吃一些鸡血对于我们人体的好处也是非常多的了，当热了，多吃一些鸡血可以帮助我们很好的补充营养的哦，并鸡血还能够帮助我们女性朋友们起到治疗月经不调的作用的哦，所以我们在生活中可以多吃一些鸡血。

万圣节特别篇：“吸血鬼”的饮食：动物血液里有哪些营养物质？

万圣节要到了，咱就来个应景儿点儿的话题。虽然不管是万圣节还是吸血鬼，都属于西方的文化，但是我们亚洲人才是真真正正喜欢吃各种动物血液的群体。

由于新鲜的血液中含有白蛋白，在75摄氏度以上的烹饪条件下就会凝结，从而形成血块或者像豆腐一样的质地。

17年的一篇文章(1)比较了猪血、鸭血和鸡血之间营养成分的差异（见下表）。

从表中我们可以发现，猪血的蛋白和脂肪含量最高，而鸭血的碳水含量最高。

表中所列出的微量元素均是人体正常生理功能所必需的，摄入不足会导致相应的 健康 问题。比如铁摄入不足容易导致缺铁性贫血，尤其对于青少年、生理期的女性、以及老年人至关重要。

比较这几种动物血液，猪血的铁含量最少，但是更易被人体吸收的血红素铁含量的百分比是三种动物血中最高的，在干重中的含量与鸭血相当。另外，猪血中的铜和铬含量也是最高的。锌含量最高的是鸡血，而镁和锰含量最高的是鸭血。 所以，我们可以根据体内微量元素的缺乏状况选择性食用不同种类的动物血。

由于血液中的蛋白含量很高，研究者还具体比较了各种人体必需氨基酸的含量（如下表）。

把这些样本中的氨基酸含量与2007年WHO/FAO/UNU建议的成年人的氨基酸需求进行比较时， 我们可以发现动物血液是必需氨基酸的极佳来源（异亮氨酸除外） 。

对于异亮氨酸的含量，不同的研究结果有很大的出入，可能原因是检测手段带来的偏差，所以这里仅作参考。另外，文章中未检测出的必需氨基酸如色氨酸在其他报道中发现含量比建议值要小(2)。 总之，相比较而言，由于鸡血中异亮氨酸含量最高，它似乎是更好的均衡必需氨基酸的食品。

研究所用的材料是来自6个月的杂种猪、42天的鸡（品种：Arber Acer）和47天的杂种鸭。血液中的各类营养成分的含量可能会随动物的品种、喂养饲料、季节以及年龄而变化。

首先， 健康 动物身上的新鲜血液是无菌的，但是这无法避免在采集和储存过程中遇到的各式各样的污染，市售的很多类似商品并没有注明来源和质检结果，所以 建议从可靠的供应渠道购买 。

其次，普遍认为的血液中可能有毒素或者有毒代谢物的观念其实是没有根据的，血液制品所带来的的任何威胁和它们的原生动物制品（肉类或内脏）无异(3)。对血液可能是二恶英（属于一类剧毒物质，可导致生殖和发育问题，损害免疫系统，干扰激素，还可以导致癌症）来源的担忧在2001年的一篇报道4中也被排除了, 这也不足为奇，因为二恶英会积聚在脂肪中，而从上文我们了解到，血液的脂肪含量非常低。但是要注意的是，摄入过多含铁高的食物可能会导致血色素沉着病，可引起多种疾病和问题，包括肝损害，肺部积液，脱水，血压低和神经疾病， 所以不要食用过多，正常人建议每周不超过两餐。

祝大家万圣节快乐！

（血液就是生命！）

撰稿人：Xiyuan Lu - 美国营养科学在读博士；普科工作室“食品和营养”版版主；“食之髓”专栏特邀专栏作家

审稿人： Chuo Fang – 美国营养科学博士；普科“食品与营养”版特邀撰稿人

参考文献：

1.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5434210/

2.Book: Animal by-product processing & utilization, chapter 9

3.https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408398.2011.605229

4.https://agris.fao.org/agris-search/search.do?recordID=QC2001600021

吃动物血有什么好处

吃动物血的好处
猪血：蛋白质的平均含量为74%，相当于猪肉的4倍、鸡蛋的5倍，而且是优质全价蛋白质（含有人体的8种必需氨基酸）。猪血还含有一定量的卵磷脂和铁质，以及人体所需的多种微量元素。猪血所提供的正铁血红素，比其它亚铁盐所提供的铁更容易被人体吸收和利用。

补血清肺强身 吃猪血的7大好处：
1、猪血血中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治缺铁性贫血，并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症。

2、有抗癌作用。医学实践证明，猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。科学家从猪血中分离出1种名为“创伤激素”的物质，它可将坏死和损伤的细胞除掉，并能作用于受伤组织，使其逐渐痊愈并恢复正常功能。这在其他食品中是难以获得的。
3.能抗衰老。猪血多磷脂，而磷脂能使乙酰胆碱量增加，使神经细胞之间的联系迅速，从而改善人的记忆力。因此，有早期老年性痴呆症的患者宜多吃猪血。
4、猪血含有维生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。

5、猪血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处，可用于治疗头晕目眩、吐血衄血、崩漏血晕、损伤出血以及惊厥癫痫等症；
6、除此之外，猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害；现代医学研究发现，猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生一种消毒及润肠的物质，这种物质能与进入人体内的粉尘和有害金属微粒起生化反应，然后通过排泄将这些有害物带出体外，堪称人体污物的“清道夫”。因此，常吃猪血能排出体内有害物质。
7、对于正在减肥的朋友们来说，猪血无疑是一种极好的食物，因为它含有的丰富的铁质，能防止减肥的朋友们减肥减到贫血。

4类人群特别适宜多吃动物血：
1.失血过多的人：建议女性朋友在经期过后多吃动物血。
2.偏食的小孩子：小孩子不愿意吃饭的时候，可以卤动物血给他们吃，放点配料，如黄酒、党参、肉末、生姜片、橘子皮、红枣等，味道很好。
3.怀孕中后期、产妇以及正在哺乳的女性。
4.更年期综合征女性。

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