鲭鱼的挑选方法,食用小心这些

鲭鱼的挑选方法,食用小心这些

鲭鱼是一种可以食用的鱼类了，由于鲭鱼的肉质是非常鲜嫩可口的了，因此就让很多人都非常喜欢吃鲭鱼了，不过想要让我们烹饪出美味的鲭鱼，首先就要注意的是挑选出优质的鲭鱼了哦，下面就让那个我们一起看看怎么挑选出优质的鲭鱼吧。

眼睛要明亮透明不可浑浊：一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼存放时间太长已不太新鲜，故在选购时可先观察鱼眼，这样的方法是最为直观也是最方便的方法了，可以让我们一下就分辨出是不是新鲜的鲭鱼了哦。

当鱼腮由鮮红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜，这时就不应该购买。请用手指轻压鱼肉，如果鱼肉因此下陷且沒有弹回成原样，表示已不新鲜，若有弹性则表示此鱼是新鲜的。

鲭鱼扁身的比圆身的好吃：扁身的鲭鱼属白腹鲭屬白複鯖、日本鲭，俗名又青辉、日本辉，肥满度高，而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉，身区较圆但肥满度较差。

通常鱼类买回家最好能现煮，而此时的新鲜度最好，风味也是一流。观看鱼身是否完整，身上的鱗片是否呈现脱落的状态，如果有表示鱼不新鲜。

最后提醒，如果对于鲭鱼一次无法食用完，可用厨房纸巾先将鱼身上的水份擦拭干净，然后再将鱼用保鲜袋包好，放入冷库并于近日內煮食完，而且大家知道吗，我们在吃鲭鱼的时候需要注意的地方还是非常多的了，除了要注意保持新鲜之外，还要小心的就是食用的量了，适量的吃才是健康的哦，同时平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力。

想要让我们吃的健康，那么对于食材就要重视起来了，很多食物都是我们需要去小心的了，上面就给大家介绍了鲭鱼的情况，想要让我们吃的健康，首先就要挑选到新鲜优质的鲭鱼了，还要小心的就是鲭鱼的食用注意事项，注意起来才健康。

鲭鱼是什么鱼

鲭鱼是常见的海洋食用鱼，别称鲭花鱼、油胴鱼、鲐鲅鱼等。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场，渔期一般春汛为4~7月份；秋汛为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。

从类别来看，鲭鱼指的是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鲐属之中的鱼。这种鱼的身体比较扁平，形状是纺锤形的；头部非常大，上颌和下颌的长度基本是相等的；它们的身体表面有一层鳞片；背部的颜色是青黑色或者深蓝色的，腹部的颜色基本是白色的，还会稍微带一点黄色。

从体型来看，鲭鱼的体型并不是特别大，成年之后长度一般是20-40厘米，体重范围则是150-400克之间。

鲭鱼生活习性

密集的鲭鱼群游弋在水面，绵延32公里（20英里）之长。它们主要靠贝类的幼虫、蠕虫、鱼卵和小鱼为食，而它自身却是鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼和海鸟的食物。

春季，鲭鱼向海岸迁徙产卵。雌鱼产卵数量达200,000至400,000个。每个卵中都含有一小滴油脂，这样它们就可以漂浮在水面。鱼卵孵化需要四到六天。小鱼长得很迅速，两个月内就能长到平均5厘米（2英寸）的体长。秋季，鲭鱼游回深海中。

进口的鲭鱼（鲐鱼）片又油又腥，怎么做才好吃

准备食材 －
鲭鱼1条米饭适量山葵适量米醋适量砂糖适量盐适量
－ 步骤 －

1.鲭鱼用盐腌制1小时。

2.洗干净后擦干，盖上厨房纸巾或纱布，用醋泡10分钟。

3.擦干后，用夹子去骨，撕去表面的皮，备用。

4.在昆布上剪几个口，放到米上，进行正常的煮饭。

5.小火加热米醋，但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味，冷却。

6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中，并用切的方法搅拌均匀，边搅拌边尝试味道，调整至米饭稍稍湿润有粘性，味道适中即可。

7.将鲭鱼横向切成平整的一片。

8.工作台铺上保鲜膜，放上鱼肉，鱼肉与模具进行比对，将多余的切除掉。

9.放上模具，切除的鱼肉用来填补空隙，抹上适量的山葵。

10.放上适量的醋饭。

11.压板包上保鲜膜。

12.用力将醋饭压平压紧，如果有时间，用重物压几个小时会更好。

13.除去模具，用保鲜膜包好翻过来。

14.切块并除去保鲜膜即可。
－ 小贴士 －
1 市面上有调味好的寿司醋，买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。 2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。 3 若有时间，延长压制的时间，会有更好的造型，味道也会更加柔和。 4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。 5 除了鱼肉和醋饭两层外，中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层，但建议尽量不要太厚，以免不好切块。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!