鲭鱼是一种可以食用的鱼类了,由于鲭鱼的肉质是非常鲜嫩可口的了,因此就让很多人都非常喜欢吃鲭鱼了,不过想要让我们烹饪出美味的鲭鱼,首先就要注意的是挑选出优质的鲭鱼了哦,下面就让那个我们一起看看怎么挑选出优质的鲭鱼吧。
眼睛要明亮透明不可浑浊:一般当鱼类的眼睛变灰浊不清则表示该鱼存放时间太长已不太新鲜,故在选购时可先观察鱼眼,这样的方法是最为直观也是最方便的方法了,可以让我们一下就分辨出是不是新鲜的鲭鱼了哦。
当鱼腮由鮮红色变成暗红色或其它颜色就表示鱼已不新鲜,这时就不应该购买。请用手指轻压鱼肉,如果鱼肉因此下陷且沒有弹回成原样,表示已不新鲜,若有弹性则表示此鱼是新鲜的。
鲭鱼扁身的比圆身的好吃:扁身的鲭鱼属白腹鲭屬白複鯖、日本鲭,俗名又青辉、日本辉,肥满度高,而花腹鲭(澳洲鲭)俗称花飞、青辉,身区较圆但肥满度较差。
通常鱼类买回家最好能现煮,而此时的新鲜度最好,风味也是一流。观看鱼身是否完整,身上的鱗片是否呈现脱落的状态,如果有表示鱼不新鲜。
最后提醒,如果对于鲭鱼一次无法食用完,可用厨房纸巾先将鱼身上的水份擦拭干净,然后再将鱼用保鲜袋包好,放入冷库并于近日內煮食完,而且大家知道吗,我们在吃鲭鱼的时候需要注意的地方还是非常多的了,除了要注意保持新鲜之外,还要小心的就是食用的量了,适量的吃才是健康的哦,同时平时要注意均衡饮食,多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类,提高抗污染能力。
想要让我们吃的健康,那么对于食材就要重视起来了,很多食物都是我们需要去小心的了,上面就给大家介绍了鲭鱼的情况,想要让我们吃的健康,首先就要挑选到新鲜优质的鲭鱼了,还要小心的就是鲭鱼的食用注意事项,注意起来才健康。
鲭鱼是常见的海洋食用鱼,别称鲭花鱼、油胴鱼、鲐鲅鱼等。分布于太平洋西部。近海均产之。主要有海洋岛、连青石、大沙及沙外等渔场,渔期一般春汛为4~7月份;秋汛为9~12月份。南海沿海全年都可捕捞。
从类别来看,鲭鱼指的是硬骨鱼纲鲈形目鲭科鲐属之中的鱼。这种鱼的身体比较扁平,形状是纺锤形的;头部非常大,上颌和下颌的长度基本是相等的;它们的身体表面有一层鳞片;背部的颜色是青黑色或者深蓝色的,腹部的颜色基本是白色的,还会稍微带一点黄色。
从体型来看,鲭鱼的体型并不是特别大,成年之后长度一般是20-40厘米,体重范围则是150-400克之间。
鲭鱼生活习性
密集的鲭鱼群游弋在水面,绵延32公里(20英里)之长。它们主要靠贝类的幼虫、蠕虫、鱼卵和小鱼为食,而它自身却是鲸鱼、鲨鱼、海豚、金枪鱼和海鸟的食物。
春季,鲭鱼向海岸迁徙产卵。雌鱼产卵数量达200,000至400,000个。每个卵中都含有一小滴油脂,这样它们就可以漂浮在水面。鱼卵孵化需要四到六天。小鱼长得很迅速,两个月内就能长到平均5厘米(2英寸)的体长。秋季,鲭鱼游回深海中。
准备食材 -
鲭鱼1条米饭适量山葵适量米醋适量砂糖适量盐适量
- 步骤 -

1.鲭鱼用盐腌制1小时。

2.洗干净后擦干,盖上厨房纸巾或纱布,用醋泡10分钟。

3.擦干后,用夹子去骨,撕去表面的皮,备用。

4.在昆布上剪几个口,放到米上,进行正常的煮饭。

5.小火加热米醋,但不要沸腾。小心融入糖、盐进行调味,冷却。

6.冷却好的醋逐一点点倒入米饭中,并用切的方法搅拌均匀,边搅拌边尝试味道,调整至米饭稍稍湿润有粘性,味道适中即可。

7.将鲭鱼横向切成平整的一片。

8.工作台铺上保鲜膜,放上鱼肉,鱼肉与模具进行比对,将多余的切除掉。

9.放上模具,切除的鱼肉用来填补空隙,抹上适量的山葵。

10.放上适量的醋饭。

11.压板包上保鲜膜。

12.用力将醋饭压平压紧,如果有时间,用重物压几个小时会更好。

13.除去模具,用保鲜膜包好翻过来。

14.切块并除去保鲜膜即可。
- 小贴士 -
1 市面上有调味好的寿司醋,买回来可以直接使用。也可以用醋、砂糖、盐调配出自己喜欢的风味。 2 做押寿司的米饭可以选择使用比较软糯口感的米饭。 3 若有时间,延长压制的时间,会有更好的造型,味道也会更加柔和。 4 鲭鱼也可以改成任何喜欢的鱼类。 5 除了鱼肉和醋饭两层外,中间页可以增加香菇、紫菜、黄瓜等夹层,但建议尽量不要太厚,以免不好切块。
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