鲭鱼的保存方法众多,教你如何存储(罐头鱼怎么保存?)

鲭鱼的保存方法众多,教你如何存储

如果我们对于鲭鱼这样的食物是比较熟悉的了，那么就会知道鲭鱼这样的食物是比较容易腐烂的了，而且如果鲭鱼不新鲜了，吃起来就容易中毒了哦，如果我们没有把鲭鱼吃完，剩下的应该如何保存呢，下面就让我们一起看看鲭鱼的保存方法吧。

熏鱼就是一个最好的保存方法。熏鱼，是将生鱼或熟鱼用熏材燃烧的烟加以熏制而成的。鲐鱼、鲹(山鲐鱼)、鲅鱼、鮸鱼、鳗鱼以及淡水鱼中的鲁鱼、草鱼、鳊鱼等都可做熏鱼的原料。熏制食品大概起源于人类穴居时代，但较为广泛地发展为商品还是在近代。因熏制品具有独特风味，为人们所喜爱。鱼类经烟熏后，烟中的芳香物质透入鱼肉间而具有特殊的腊香味，烟中所含的酚粘附于鱼体表面而呈鲜艳的金黄色，外观颇美。另外，制品所含脂肪较不易氧化，可以提高制品质量。

鱼类熏制方法有冷熏、热熏、液熏、电熏等。比较普遍采用的是热熏法。热熏的温度一般控制在120-140℃之间，时间一般2小时左右，对于鲭鱼这样容易腐败的鱼类来说就是很好的保存方法了哦，那么具体都应该如何的操作呢，一起来看看吧。

剖割：先用清水洗去鲜鱼体上的粘液和污物，用背开法将鱼剖开，摘除内脏，并切去头、尾，个头大的鱼要适当截成块，用清水洗净腹腔内的血污。腌渍：经过剖割洗净的鱼，用8%左右的盐进行腌渍，经过10小时左右，取出洗涤，在清水中浸泡半小时左右。风干：腌渍洗涤后的鱼沥水后，摊放在竹帘上或穿挂起来进行风干，干燥时间为1天左右。用熏材把鲭鱼熏好了即成。可将熏鱼装入坛内，喷洒上少量的白酒，然后密封，则可存放半月以上。

想要让我们把鲭鱼这样容易腐败的鱼类保存好，那么普通的保存方法就是达不到效果的了，想要让我们更好的保存鲭鱼，选择熏鱼就是很好的方法了，我们上面就给大家介绍了，我们完全可以通过这样的方法更好的把鲭鱼保存久一些哦。

罐头鱼怎么保存?

买回的鱼罐头或吞拿鱼三明治应保存在4℃以下环境中，否则就不能存太久。
罐头鱼及吞拿鱼三明治一旦存放时间较长，很容易产生一种叫做“组胺”的物质，从而引起食物中毒。
组胺是由鱼中所含有的组氨酸产生的。海鱼中的竹夹鱼、金枪鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、方鱼、青鱼、扁鱼、鲐鱼等含组氨酸较多；河鱼中鲤鱼含量较多。这些鱼
肉存放时间较长，温度条件又适合的话，就会繁殖出大量细菌，让组氨酸脱去羧基变成组胺和类组胺物质———秋刀鱼素，从而引发中毒。
组胺中毒要比一般的食物中毒更为严重，中毒后会出现全身潮红，头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸急促、恶心、呕吐、腹泻等症状。个别严重者还会出现荨麻疹、吞咽和呼吸困难、瞳孔散大，甚至导致死亡。
与鲜鱼相比，罐头鱼更易导致组胺中毒，因为其中所含水分和游离组氨酸比较高，容易腐败变质。香港食物环境卫生署所做的调查发现，当地市场上出售
的吞拿鱼、沙丁鱼、鲭鱼和凤尾鱼罐头中，都不同程度地含有组胺。不过，其含量一般在安全范围之内。但如果消费者将它们买回家打开后，在室温(22℃—
23℃)下存放24小时，或在33℃的环境下存放4小时后，组胺含量就会大幅增加，很容易导致中毒。

开胃又下饭，宝宝茄汁鲭鱼饭

开胃又下饭，宝宝茄汁鲭鱼饭宝宝1岁了，可以开始吃较多调味的食物，这一道茄汁鲭鱼饭适合12个月以上的孩子，味道香浓，又富含EPA、DHA，可帮助营养加分。 《食材》

白米40公克、红米20公克、水120毫升、鸡蛋1颗、鲭鱼60公克、高丽菜30公克、韭菜25公克、干香菇5公克、100%番茄汁150公克、芥花油1茶匙。

《作法》

1.白米、红米洗净，加入水120毫升浸泡30分钟，放入电锅蒸煮备用。

2.鲭鱼放入电锅蒸煮，去除鱼刺备用。

3.高丽菜、韭菜洗净切小段，干香菇洗净、泡软切小块备用。

4.热锅加入芥花油，鸡蛋打散倒入，搅拌成炒蛋。

5.热锅加入作法3.食材，拌炒均匀。

6.接着加入作法2.食材，拌炒均匀，加入番茄汁煮滚。

7.最后放入作法1.食材，搅拌均匀，煮滚些微收汁即可。

《营养师小叮咛》

1.一次制作分量为3份，每份约150公克。

2.制作的茄汁鲭鱼饭可以冷冻保存，食用时再加热即可。

3.番茄汁选择100%原汁，不添加任何调味(盐、糖、梅子)，避免摄取过多钠、精致糖。

4.直接使用100%番茄汁可以节省制成时间。

5.红米含维生素E(Vitamin E)，抗氧化力强，保护脑细胞不受自由基伤害，促进宝宝大脑发育。

6.鸡蛋含卵磷脂(Lecithin)，帮助神经系统及大脑发育，提供完整蛋白质，帮助宝宝成长。

7.高丽菜富含麸酰胺酸(Glutamine)，可促进合成神经传导物质，帮助宝宝大脑发育。

8.鲭鱼含丰富的EPA(Docosahexaenic Acid)、DHA(Eicosapentaenoic acid)，EPA能保护心血管，DHA帮助宝宝脑部发育。

9.番茄含茄红素(lycopene)，能帮助提升宝宝脑部血液流动量，提高注意力、记忆力、判断力。

《营养成分》（每份150公克）

热量209大卡

蛋白质7.65公克

脂肪11.43公克

碳水化合物19.38公克

茄汁鲭鱼饭吃起来很像「清淡版」鲭鱼罐头

宝宝绝对一口接一口把鲭鱼吃光！

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