鱼肚怎么泡发比较好,教你泡发方法

鱼肚怎么泡发比较好,教你泡发方法

鱼肚是一种滋补的圣品，同时还有一个名字，那么就是花胶了，这是很多人都比较清楚的食物了吧，我们经常的吃鱼肚可以有效滋补身体的健康，但是很多人对于鱼肚都不清楚应该如何的泡发了，下面就让我们一起看看鱼肚的情况吧。

鱼肚中的胶质与蛋白质是最丰富的，滋阴养肾，而且美容养颜，对胃好，尤其是可以促进伤口愈合。其实鱼肚就是鱼膘的干制品，所以我们买回来的鱼肚都是干货，这就需要我们对鱼肚进行泡发了。一般鱼肚的泡发有两种，一种是油发，另外一种是水发。质厚的鱼肚如果用水发，就会出现腐烂的情况，所以还是采用油发的方式比较好，这样的泡发方法是比较健康的了，同时我们这样吃就可以有效的把鱼肚的味道以及营养价值都激发出来了，这对于我们现代人来说是很适合吃的了。

鱼肚采用油发的方法，就是要将鱼肚放置油锅中，翻来覆去的炸，切勿用大火高温炸，以免焦肉不透，炸的时间是根据鱼肚的质量来定的。然后将炸好的鱼肚放入盆中，用东西压住，再倒入开水，使鱼肚变软，最后将鱼肚捞出来，去除鱼肚的水分就可以了，这样的方法不仅可以把鱼肚泡发了，同时我们经过了这样的方法处理之后就可以让鱼肚保存的时间更长了。

鱼肚还可以采用水发的方法。可以直接将鱼肚放入水中浸泡5-10个小时。因为鱼肚有些许的油脂和腥味，所以我们还要去除这些东西。我们可以把鱼肚放入开水中，加姜片，用小火温煮，大约半分钟后捞起，把鱼肚上的水分挤干，最后放进清水中浸泡就可以了。

鱼肚是特别出色的一种滋补食物了，他的味道以及营养价值都是很出色的了，同时我们经常的吃鱼肚还可以有效的滋补，我们上面就给大家推荐了鱼肚的几个泡发方法了，可以让我们更好的吃到美味的鱼肚，朋友们不要错过了哦。

鱼肚怎么发好

鱼肚的涨发：水发和油发 即可。水发可先将鱼肚洗刷干净，放入锅里，加冷水烧开后离火，待水冷后再烧，每天烧2次，3天后取出用清水浸泡待用。
在泡发时切忌碰到虾水和蟹水;鱼肚油发时，先将鱼肚用温水洗净晾干，再投入低温、中量油锅中，用微火慢焐1~2小时，至鱼肚发软后，用旺火将油温快速提高，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足，用手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但火不可过旺，否则易造成外焦内不透。捞出后，用热水浸泡回软，最后用碱水清除油污，漂洗干净即可。
1.油发
方法一
流程：鱼肚烘(晒)干——油浸——炸发——水浸——烹调
这种方法针对”肉身“较厚的鱼肚.如毛鳞鱼肚、鳘鱼肚等，直接放油中发不透，必须经过油浸过程。受潮的鱼肚要先行烘干，倘本身干燥，此步可省。油浸是将鱼肚放在冷油中上火加热，见鱼肚收缩卷曲，身上出现小白点，油温 在3～4成时(1 20～1 30℃)，熄火。待油冷却，捞出。将油升温至6～7成(1 80～21 0℃)，放下鱼肚，并将鱼肚压于油中，此时鱼肚涨发成满是空间的海绵体 状，取出，放在热水中浸泡至软，也可放些碱以除去油腻，漂清后即可用于烹调。
方法二
流程：鱼肚 烘干、晒干——炸发——水浸——烹调
这种方法针对“肉身”较薄的鱼肚，像单层的黄鱼肚，海鳗肚等。因为肚身薄，故没必要经油焐，可直接放油中涨发。可与冷油一起下锅，慢慢加热，鱼肚即开始涨发至呈海绵状，捞出泡干水中浸软漂清即可用于烹调。
2.水发
流程：水浸——反复煮焖——漂洗——烹调
先将鱼肚放冷水中浸一夜.然后放在锅里加水烧开后熄火，让其慢慢冷却，然后换水再煮、再焖，如此重复3～5次，见鱼肚柔软手能掐进鱼肚者先行取出，至全部涨发透，漂洗干净即可用于烹调，煮焖时水量要大。
3.鱼肚 的涨发的要点
①油发鱼肚必须干爽，潮湿的易出现僵块：故发现受潮可事先烘或晒干。
②鱼肚倘有“耗”味，可在涨发后以醋水浸泡，比例约为1 0;1，即5000克水，500克白醋。浸泡之后务必将醋味冲漂净。
③鱼肚有腥味，涨发有时还不能完全除去，在烹调前可在焯水 的水中加酒、葱、姜。
④水发鱼肚大多选片大肉厚者，薄小的鱼肚不经煮。焖煮时为防鱼肚粘底，遇多量加工时，可在锅底垫上竹垫。因为鱼肚胶质较重。
⑤油发鱼肚发制完成后都要放碱水中洗去油脂加碱量要控制好，碱多可使鱼肚糜烂。一般比例为3%，可将鱼肚放碱水中挤捏除油，然后漂清，放碱水中浸的时间不可长。
⑥砂发鱼肚要勤翻炒，使之受热均匀.至膨大无夹心时取出。
油发的鱼肚放保鲜柜里可1～2月不坏，但水发的鱼肚只能在保鲜柜中存放2～3天。速冻后口感会大打折扣。因此水发鱼肚不能多量发制零星使用。
4.鱼肚的涨发率
油发鱼肚水浸后，可达500%～600%，盐发鱼肚可达400%～500%，水发鱼肚可达300%～400%。

请问鱼肚怎么做？

鱼肚家常做法如下：
1、准备食材：玉米汤料罐头(玉米羹)1/2罐，鱼肚(鱼鳔)160克，鸡蛋1个，香菜(芫荽)1棵，大葱1根，姜汁酒1汤匙，高汤或清水1.2升，太白粉(生粉)1汤匙，盐1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉适量，麻油少许。
2、大葱、香菜洗净切末。
3、鱼肚用水发开后切成4厘米长细条。煮锅加入姜汁酒一汤匙和适量开水，将鱼肚略煮，随即盛起沥干待用。
4、煮锅内注入玉米汤料，倒入高汤或清水煮开，再加入鱼肚煮约5分钟。加入盐、糖、胡椒粉、麻油等调料，太白粉加适量水调匀，倒入锅中勾芡。
5、蛋搅打均匀，加入羹中略为搅拌。撒上大葱末及香菜末，即可上桌进食。

有谁知道干鲍鱼、干鱼肚、怎么泡发？一般要发多久才可以用时间。

对虾干（大虾）、干贝、瑶柱、鲍鱼等先用冷水浸数小时后再上笼蒸几分钟，也可加葱、姜、料酒等同蒸，以去其腥味而增加香味。
鱼胶（鱼肚）：它是生割晒干而成，经先用冷水浸发8-10小时，洗净后，转用沸水，用瓦盆加盖焗3小时，以筷能插进肚为标准，浸发鱼肚类水一定要保持清洁。

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