两种鸭肉的家常美味食谱推荐(鸭子的做法大全家常)

两种鸭肉的家常美味食谱推荐

鸭肉具有非常鲜美的口感，这是大家都比较了解的，而且鸭肉可以烹调成很多的时候，也是人们比较津津乐道的，不同的做法有着不同的特色，下面小编将为大家推荐两种鸭肉的家常美味食谱，希望能够给各位提供一些制作鸭肉美食方面的参考和帮助。

香菇烧鸭肉

材料：准备适量的鸭肉、干香菇、盐、鸡精、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、香油、香叶、干山楂、白糖、红酒、胡椒粉

做法：

1、先把切好的鸭肉入冷水中焯烫洗净待用；干香菇用温水泡发。

2、然后在锅内倒油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色。

3、加入香菇、生抽、老抽、糖继续炒至入味。

4、放入少许的红酒焖制45分钟左右，待汤汁收干。

5、再放些许盐、鸡精、胡椒粉，炒匀并淋上香油。

特点：香菇烧鸭肉香味四溢，让人吃了以后，回味无穷，而且还具有非常好的药理效果，特别是清热去火的作用非常理想。

茶树菇焖鸭肉

材料：准备适量的茶树菇、鸭肉、鸡粉、生抽、调和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油

做法：

1、茶树菇清水浸泡半小时，后洗净切段。

2、将备好的鸭肉洗净，后用肉锥敲打，使肉质变松软。

3、把鸭肉切片，放入盘子中，加入适量的生抽、生粉、鸡粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄榄油拌匀，腌制半小时。

4、锅中倒油烧热，放入腌制好的鸭肉，炒至变色。

5、放入茶树菇，翻炒几分钟，倒入冷开水。

6、盖上锅盖，文火焖煮出味。

功效：茶树菇焖鸭肉味道非常鲜美可口，这款食疗所组成的茶树菇和鸭肉，都是具有高营养的食材，两者结合烹调的话，会使营养更加的充分，而且还可以起到防衰老的功效。

以上所介绍的这几种鸭肉的做法是比较具有特色的，不仅味道非常的鲜美可口，而且营养价值非常高，可以起到很好的保健养生功效，经常服用能够改善生理机能，满足身体所需的营养，而且可以享受到非常鲜美的味道，希望本文的讲解可以对大家提供一些帮助。

鸭子的做法大全家常

鸭子的做法大全家常

鸭子的做法大全家常，我国的鸭子因北京烤鸭而出名，所以在我国鸭子基本都是处于供不应求的状态。北京烤鸭的美味也让世界各国友人对它垂涎三尺，下面是鸭子的做法大全家常.

鸭子的做法大全家常1 火踵神仙鸭

火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲。

食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克。

1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净。

2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净。

3、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净。

4、姜去皮拍松。

5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边，置旺火上烧沸。

6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖。

7、取出葱、姜，捞出火踵，剔去筒骨，仍放入锅内，将鸭子翻身，加盖密封。

8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖，去掉竹箅子，撇去浮沫。

9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右。

10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食。

小贴士：

1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说。

2、为保持鸭子外观整形美观，内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂。

3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1、5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂，以保持原汁原味。

鸭子的做法大全家常2 一、冬瓜鸭肉汤

主料：鸭肉、冬瓜、葱花生姜。

做法：

1、 冬瓜去皮洗净切大小均匀的小块，焯好的鸭肉备用，葱花适量，准备一块生姜。

2、 将鸭肉与姜倒入炖锅，加适量清水炖2小时；冬瓜在炖至1、5小时后放入,喝汤时放盐即可。

二、香菇焖鸭

主料：鸭肉400克，干香菇10朵，干辣椒5只，蒜2瓣，姜2片，葱3根，红烧酱油1汤匙，料酒1汤匙，盐，油。

1、鸭肉剁块，焯水再洗净，香菇泡发，然后把香菇洗干净撕小朵，辣椒切段，蒜切片，姜切小片，葱切段。

2、锅中加少许油，放入葱姜蒜辣椒炒香。再加入鸭肉煸炒出油，加酱油、料酒和盐炒匀，加香菇再加半碗清水，加盖中小火焖15分钟左右，收汁就可以装盘了。

鸭肉的.食用价值

1、鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

2、肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

哪些人不宜吃鸭肉

1、自己出现了感冒的情况，那么一定要避免吃鸭肉，因为在感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，会使感冒数天不愈。

2、患慢性肠炎时慎用，因鸭肉味甘咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。烟熏或煎炸的鸭肉不宜常吃，因为这种烹调方式容易产生苯并芘物质，可致癌。

3、当出现腹部疼痛、腹泻、腰痛、痛经等症状时，暂时不宜吃鸭肉，以免加重病情。对于健康的人群来说，吃鸭肉是没有问题的，而且有滋补调理作用，但是如果出现了上述介绍的情况，那么一定要慎吃鸭肉。

鸭肉美味又好吃，炖汤鲜美，并且炒菜味道一级棒，但并不是所有人都可以吃鸭肉的，不是所有食材都可以跟鸭肉一起搭配的，记得告诉家里人哦。介绍了这么多美味，赶紧动起来做给家人吃吧！

鸭子的做法大全家常3 子姜炒鸭的做法

用料主料：鸭肉半斤，子姜半斤

调料：花生油适量、食盐适量、蚝油适量

1、准备材料

2、鸭肉过沸水，洗干净泡沫，子姜切片

3、先将锅烧热不放油，放鸭肉进去炒一下，就会出油，出油后再放一点花生油进去。爆香后，捞出鸭肉，油留在锅里(注意，鸭肉不放盐，盐是一次性放到子姜里面的)

4、把子姜放进锅里炒，一次性把需要的盐放够，接着把鸭肉一起放进去，加水，水与鸭肉相平

5、把锅盖起来，大火烧开后转小火焖半个小时左右，剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可

南京盐水鸭的做法

用料主料：鸭肉1500克

调料：食盐130克、葱2根、姜3片、八角2粒、花椒少许、料酒1汤、匙植物油适量

1、将鲜嫩的光鸭斩去小翅和它的鸭脚掌，再从右翅的窝下开约3厘米长的小口，小心的从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，放置控干水分备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1/2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的1/2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

4、放大概六杯左右的清水烧开，放入2片生姜，一个葱结。一个八角。和些许料酒。将鸭子腿朝上，鸭头向下放置在锅内。盖上锅盖，小火焖20分钟左右。

5、将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。装碟即可。

滋补老鸭汤的做法

用料主料：鸭肉2500克 辅料：枸杞适量、白萝卜适量

调料：食盐5克、味精1克、姜2、5克、胡椒粉3克、黄酒2克、葱白5克、水350克

1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。

2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。

3、砂罐至微火上，一次放入清水350克，清炖3小时后，加味精即成。

鸭子炒什么好吃?

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。
但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
另外，鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
一：清炒鸭子
食材：光鸭半只，料酒，盐，鸡精，生抽，老抽，大料(八角)4个，桂皮若干，大蒜5颗，干红椒，生姜，油，洋葱，青椒，红椒各一个。
做法：
1.把鸭子剁成块，锅里加一点点油，将鸭子与仔姜一起倒入油锅，炒3分钟左右。
2.加入盐、味精、蒜头，放酱油少许，继续炒一会，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量为稍没过鸭子，盖上锅盖。
3.大火烧开转中小火焖30至40分钟，肉烂即可。
二：红烧鸭子
1、用料：姜、生抽、料酒、白糖，准备半边鸭子，锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。
2、水烧开后，放入鸭子，烫熟，一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。
3、烫熟后，把鸭子捞出来，然后切成块，锅内放少许油，翻炒鸭子。
说明：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。
4、煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。
5、继续翻炒，放盐，放白糖，继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽，使它上色。
6、放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了煮出来的鸭子真香啊。
三：腐竹烧鸭
食材：带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。
做法：
1、鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2、锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4、放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5、倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
四：红烧鸭块另一种做法
原料：鸭子四分之一只。
配料：冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜片（切片）、大蒜（去皮）、葱（搀结）各适量。
做法：
1、鸭子洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，用漏勺将鸭块捞出，用清水冲洗干净后捞出待用；
2、锅内放少许油，下入八角、桂皮、冰糖，小火炒至冰糖基本融化（油热后可用锅铲轻轻敲打冰糖，会很容易碎的）；
3、下入处理好的鸭块，转大火将其炒至变色出油；
4、下入两小勺料酒，炒匀后再下入两小勺老抽，炒匀上色；
5、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐，倒入适量的热水（要没过鸭块并高出一些），盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6、打开锅盖，将汤汁收浓一些后即可出锅。
五：香菇烧鸭肉
香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原等营养物质，素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。
具体做法：
1.鸭肉入冷水中焯烫洗净待用，干香菇用温水泡发。
2.锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色，加入辅料继续翻炒出香味。
3.烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开。
4.转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可。
山药炖老鸭
山药是药食两用的食物，具有很高的营养价值，具有补气、降糖等功效。山药中的淀粉含量较高，胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃。
六：具体做法：
1、将老鸭子收拾干净后斩成块；山药去皮，切成滚刀块后放入水中浸泡待用。
2、热锅中放少许油，下入鸭块与姜片，大火爆炒至鸭块出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。
3、加入适量的盐与料酒，炒匀。
4、将山药块放入耐热的大碗底，再舀入炒好的鸭块，待用。
5、电压锅内放入适量的水，再摆入蒸架，将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上，再放入葱结，盖上锅盖，保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

鸭肉的做法大全家常菜

芷江鸭的做法：

所需材料：鸭肉、红辣椒、大葱、五花肉、盐、生姜、酱油、蚝油、啤酒。

1、芷江鸭的做法和啤酒鸭的做法类似。一开始先要把鸭子洗干净剁成块，这里我们要注意的一点是，鸭子的鸭头、鸭脚、翅膀、鸭腿都不要连在一起。

2、配料可以选择用红辣椒搭配，再把大葱打结，也可以放一点五花肉，同时大家也别忘了放一点姜片在里面。

3、把平底锅刷干净，倒入菜油的话可以稍微放多一点，加一点桂皮和八角之类的配料，等待油温烧热之后，再把鸭肉倒入锅中，先把鸭肉比较难熟的部位好好地炸一下。

4、把鸭肉炸至金黄，再把五花肉放入锅中一起油炸，五花肉和鸭肉一起在锅里油炸，再把盐加入锅中，可以让鸭肉的味道变得更加可口。

5、等到五花肉炸出油后，再把鸭肉倒入锅中，再加上食盐，在放盐的时候要适量充足。鸭肉只有调料搭配均匀合适，才能做出美味的食材。否则就会一点也不好吃。

6、等把鸭肉全部成熟之后，可以放入姜片。姜的选择最好选择新鲜的，新鲜的姜没有老姜辣，但是吃起来比较香。很多人吃鸭子就是奔着里面的生姜来的。

7、生姜和鸭子最好放在一起，这样炒出来的菜味道更香。同时在加入一些辣椒，酱油和蚝油当做辅料。

8、把颜色炒成酱红色之后，可以倒一点啤酒，接下来就开始把锅盖盖上，慢慢去炖就好了，直到把啤酒的味道全部融入到鸭肉里面。

9、啤酒只有把锅里的水分吸收完之后才能够加水焖炖，否则啤酒就达不到它应有的香味。

10、等到鸭肉加水焖炖过后，等到汤汁浓缩一些就可以放入辣椒和葱花。这时候再放一点胡椒粉再翻炒一下，就可以出锅一盘美味的鸭肉。