教你腊肉的挑选方法,这样买到优质的(怎么选择烟熏腊肉？)

教你腊肉的挑选方法,这样买到优质的

腊肉是非常好的一种食物了，是我们在生活中最常吃到的一种腌制食物了，它的营养价值是很出色的了，而且味道也很不错哦，因此就让很多人都很喜欢吃腊肉了，那么我们应该如何挑选优质的腊肉呢，下面就让我们一起看看吧。

看标签。如果是购买成品，要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证，比较让人安心，这样的腊肉是比较好的了，属于比较有保障的腊肉了哦，可以让我们更好的吃到美味优质的腊肉。

看外观。若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下，好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上，可以掰一下脂肪分布的地方，肉质不好的肉很容易会很掰散。同时，可以将食指放在后腿肉的中部，如果肥肉部分有一指头宽，则证明肉质较好。

闻气味。一般来说，好的腊肉有着自然的烟熏味，而变质的腊肉会有腐臭味，而且这种味道会较为明显。购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买，如果我们发现腊肉的味道是比较差的了，甚至还有腐臭的味道，那么就说明这样的腊肉是属于变质的了，我们是不能吃的了，否则容易对我们的身体造成伤害了。

这就是我们给大家介绍的有关腊肉的情况了，我们可以发现腊肉在挑选的时候也是有很多方法的了，我们上面就给大家进行了介绍，学会了挑选腊肉的方法之后，我们就可以更好的吃到优质的腊肉了哦，对于我们的好处也很多。

怎么选择烟熏腊肉？

1、看颜色
选购腊货首先看颜色，不同厂家的腊肉，颜色有深有浅，越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的，那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
2、看肉质的弹性
其次看肉质的弹性，市民可用手指按一按腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，指压后无明显凹痕，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性，带有粘液，多半是变质的腊肉或次品。
3、闻味道
再就是闻味道，如果闻到有酸败腐臭异味，就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看，消费者可以利用竹签或铁签插入肉里，取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好，产品存放时间越长，氧化现象就越严重，所以在购买时也要查看生产日期。

腊肉的选购及保存方法

腊肉的选购方法

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因，一些不法商贩非法制作腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉的保存方法

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的`腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

买回来的腊肉，在储存方法上也有讲究。“总体来说，低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月，根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同，其保存期也不同，如超过6个月，质量就很难保证了。

腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选？

秋冬两季，正是品尝腊肉腊味的时候，但面对琳琅满目、价格不一的腊肉，我们就雾里雾外了，都不知哪些腊肉才是好的，腊肉的价格品种参差不齐，该如何挑选？

买腊肉时，碰到4种腊肉，再便宜也别买！“油溢味”难闻，腊肉难吃。

◇ 第1种，肉面潮湿有粘液的腊肉，不买

不管烟熏腊肉还是风干腊肉，腌腊过程和储存过程都需要保证干爽无水环境，才能让使腊肉充满干爽质感，保存时间长。

可如果腊肉表面触摸带有湿水黏黏的潮湿感，说明腊肉在腌腊过程和存放过程中沾有水气，使肉质开始变质，这样的腊肉无法做到长时间保存，再便宜也别买。

◇ 第2种，有霉菌、肉色暗淡的腊肉，不买

前面也说了，腊肉制作和储存的条件都要保证干爽无水，如果腊肉缝隙或表面已经长斑长霉菌，说明腊肉也是被水气污染，潮湿长霉菌，腊肉的肉色一般呈沉淀暗淡色，不要选购。

◇ 第3种，手感硬邦的腊肉，不买

腊肉如果储存得当，能够存放1年甚至更久，但腊肉存放时间越久，所含油脂和原有的肉汁会陆续流失，从而导致腊肉质感水变硬，因此按压腊肉时，如果手感硬邦，说明腊肉已经存放很久，这类腊肉不仅难切，肉感硬韧难嚼，就算品相再好的腊肉，也别买了。

◇ 第4种，有“油溢味”的腊肉，不买

腊肉的制作过程需要经过风干或烟熏，但不管哪种做法，腊肉都会带有特殊香味，腊香撩人。

但如果腊肉带有“油溢味（哈油味）”或“肉酸味”，说明腊肉含有的油脂已经酸败变质，不宜进食。

腊肉带有“油溢味”，是因为腊肉腌制时，盐不够或保存不当受潮受污染，加上长时间存放，导致脂肪酸败变质，所以闻着有股浓厚的“油酸”，进食这类变质腊肉，容易吃坏肚子。

——小鹿说——

买腊肠、腊肉这类纯肉盐渍腌肉制品，一定要清楚明白“一分钱一分货”的道理，毕竟新鲜猪肉价格不便宜，腌腊出来的腊肉却能与新鲜猪肉相当，其中猫腻要么用的猪肉不好，要么已经变质便宜清货，莫贪便宜，也是买腊肉的最基本原则。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!