返回
首页>药食同源>饮食营养

教你腊肉的挑选方法,这样买到优质的(怎么选择烟熏腊肉?)

时间: 2023-03-25 07:40:30

教你腊肉的挑选方法,这样买到优质的

腊肉是非常好的一种食物了,是我们在生活中最常吃到的一种腌制食物了,它的营养价值是很出色的了,而且味道也很不错哦,因此就让很多人都很喜欢吃腊肉了,那么我们应该如何挑选优质的腊肉呢,下面就让我们一起看看吧。

看标签。如果是购买成品,要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志,同时在时间上应该选择近期的产品。这样的腊肉在质量上可以得到一定的保证,比较让人安心,这样的腊肉是比较好的了,属于比较有保障的腊肉了哦,可以让我们更好的吃到美味优质的腊肉。

看外观。若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

用手摸。挑选时应选择肉身干爽结实、富有弹性的。可用手轻轻触一下,好的腊肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上,可以掰一下脂肪分布的地方,肉质不好的肉很容易会很掰散。同时,可以将食指放在后腿肉的中部,如果肥肉部分有一指头宽,则证明肉质较好。

闻气味。一般来说,好的腊肉有着自然的烟熏味,而变质的腊肉会有腐臭味,而且这种味道会较为明显。购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买,如果我们发现腊肉的味道是比较差的了,甚至还有腐臭的味道,那么就说明这样的腊肉是属于变质的了,我们是不能吃的了,否则容易对我们的身体造成伤害了。

这就是我们给大家介绍的有关腊肉的情况了,我们可以发现腊肉在挑选的时候也是有很多方法的了,我们上面就给大家进行了介绍,学会了挑选腊肉的方法之后,我们就可以更好的吃到优质的腊肉了哦,对于我们的好处也很多。

怎么选择烟熏腊肉?

1、看颜色
选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有可能是色素调出来的,那种黄中泛黑的腊肉才是“正宗”的颜色。
2、看肉质的弹性
其次看肉质的弹性,市民可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。
3、闻味道
再就是闻味道,如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

腊肉的选购及保存方法

腊肉的选购方法

若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽,没有异味或酸味,肉色鲜明的;如果瘦肉部分呈现黑色,肥肉呈现深黄色,表示已经超过保质期,不宜购买。

购买食用安全提示

由于某种原因,一些不法商贩非法制作腊肉,使用国家禁止的添加剂(如:工业盐,不安全染色剂等)和过期变质的肉品加工,请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买,并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

腊肉的保存方法

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的`腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大,如果打算两星期内吃完,而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%,便可以不用放进冰箱,只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存,可先将腊味进一步烤干、晒干,用保鲜袋按一次食用份量封装,放于冰箱冷冻室内储存,一般可存放六个月。但尽管如此,还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境,因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物,湿度较大,容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变,可以用温水擦干净后放通风处晾晒;如果霉变较多,就不建议食用。

买回来的腊肉,在储存方法上也有讲究。“总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。”腊肉的保存期一般为3—6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如超过6个月,质量就很难保证了。

腊肉的价格品种参差不齐,该如何挑选?

秋冬两季,正是品尝腊肉腊味的时候,但面对琳琅满目、价格不一的腊肉,我们就雾里雾外了,都不知哪些腊肉才是好的,腊肉的价格品种参差不齐,该如何挑选?

买腊肉时,碰到4种腊肉,再便宜也别买!“油溢味”难闻,腊肉难吃。

◇ 第1种,肉面潮湿有粘液的腊肉,不买

不管烟熏腊肉还是风干腊肉,腌腊过程和储存过程都需要保证干爽无水环境,才能让使腊肉充满干爽质感,保存时间长。

可如果腊肉表面触摸带有湿水黏黏的潮湿感,说明腊肉在腌腊过程和存放过程中沾有水气,使肉质开始变质,这样的腊肉无法做到长时间保存,再便宜也别买。

◇ 第2种,有霉菌、肉色暗淡的腊肉,不买

前面也说了,腊肉制作和储存的条件都要保证干爽无水,如果腊肉缝隙或表面已经长斑长霉菌,说明腊肉也是被水气污染,潮湿长霉菌,腊肉的肉色一般呈沉淀暗淡色,不要选购。

◇ 第3种,手感硬邦的腊肉,不买

腊肉如果储存得当,能够存放1年甚至更久,但腊肉存放时间越久,所含油脂和原有的肉汁会陆续流失,从而导致腊肉质感水变硬,因此按压腊肉时,如果手感硬邦,说明腊肉已经存放很久,这类腊肉不仅难切,肉感硬韧难嚼,就算品相再好的腊肉,也别买了。

◇ 第4种,有“油溢味”的腊肉,不买

腊肉的制作过程需要经过风干或烟熏,但不管哪种做法,腊肉都会带有特殊香味,腊香撩人。

但如果腊肉带有“油溢味(哈油味)”或“肉酸味”,说明腊肉含有的油脂已经酸败变质,不宜进食。

腊肉带有“油溢味”,是因为腊肉腌制时,盐不够或保存不当受潮受污染,加上长时间存放,导致脂肪酸败变质,所以闻着有股浓厚的“油酸”,进食这类变质腊肉,容易吃坏肚子。

——小鹿说——

买腊肠、腊肉这类纯肉盐渍腌肉制品,一定要清楚明白“一分钱一分货”的道理,毕竟新鲜猪肉价格不便宜,腌腊出来的腊肉却能与新鲜猪肉相当,其中猫腻要么用的猪肉不好,要么已经变质便宜清货,莫贪便宜,也是买腊肉的最基本原则。

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图