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黑豆芽的选购与烹调指导介绍

时间: 2023-03-25 08:38:27

黑豆芽的选购与烹调指导介绍

黑豆芽一直都被人们所关注,因为它不仅是一种非常营养,更是一种具有药理作用的食材,但是对于黑豆芽的选购是需要有所讲究的,只有挑选出优质的黑豆芽进行食用,才能保证营养健康,接下来,本文将为大家详细讲解关于黑豆芽的选购与烹调指导,希望能够给各位提供一些有效的参考及帮助。

选购技巧

1、很多不法商家出售无根豆芽,这是非常不科学的,这种豆芽不可以吃!市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2、通过观看黑豆芽的颜色,可以辨别出黑豆芽的好坏。正常的黑豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买黑豆芽时选5~6厘米长的为好。

3、如果黑豆芽光溜溜的不长胡须,那是因为过量尿素导致的,是有害的,不可食用。

4、黑豆芽是禁止用化肥的,如果用化肥发的黑豆芽不能食用。因化肥中有含有氮类化合物,在细菌的作用下,可转变成亚硝胺而存在于黑豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等,因此在选购黑豆芽时,一定要慎重仔细辨别。

烹饪指导

1、黑豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝,以中和它的寒性,不仅能够让味道更好,也会让营养更均衡。

2、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3、芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。

4、准备两百克左右黑豆芽,煎成汤进行饮用,可以解酒毒热毒等情况。

5、将黑豆芽用开水烫过,加酱油、醋凉拌而食,不仅美味,更能够清热解毒。

相信通过小编的讲解,大家对于黑豆芽肯定有了更进一步的了解,黑豆芽的选购是需要讲究一定正确方法的,而且很多药的烹调也是需要讲究方法的,为了确保黑豆芽食用起来更加的健康营养,大家一定要科学合理的吃黑豆芽,希望本文的讲解能够对大家有所帮助。

黄豆芽或黑豆芽可以代替青草饲喂肉鹅吗?

可以我是生豆芽的,同样我也养过鸡,鹅的饲养过程,需要的是青饲料,对维生素的需求挺大,如果饲养鹅的数量大的情况下,青植物需求就不能依靠自然。人工培养豆芽,资金投入不是很大,而且繁殖速度可控,成本也是相对低,不过有一点,就是在培养豆芽的过程中,要注重其绿色繁殖,否则对鹅的防疫有影响。

春天吃什么菜?春季时令蔬菜介绍

在南方-春天到了,万物复苏,很多春季时令蔬菜也上市了,那么春天吃什么菜好了?中医养生讲究顺应时节,春天就要吃春天的时令菜。

所以呢,春天吃什么菜好,这几种时令蔬菜可以考虑,美味又营养!


春笋

虽然说竹笋什么时候都有,但是春笋的味道更好,吃春笋可以达到清热化痰、利水道的效果,而且因为春笋当中含有的水分以及植物蛋白都比较多,吃春笋可以有效帮助消化,还可以改善便秘,而且春笋味道比较鲜美,不管是哪种做法都可以。

再者,春笋的食法很多,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

春笋炖排骨:需要准备好春笋2根、猪大排500克,食盐少许、姜3片、蒜4瓣、八角1个、香叶1片。

然后需要把排骨进行切块后,再泡入清水中,春笋去除外皮去掉老根;还需要把春笋切成块状,姜切片。

而排骨需要放入开水中,去除血水捞出备用,再把春笋也放入干净的开水中,煮五分钟去涩;而高压锅中放入绰好的排骨和春笋,放入足量的清水。

下面再加入姜,蒜,八角及香叶,盖上锅盖开始炖;时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐,再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋豆腐汤:需要准备好春笋(3根)、内酯豆腐(1盒)、香椿苗 (适量)、枸杞 (适量)。

然后需要把内酯豆腐取出,切小块,香椿苗进行洗净,沥水。还需要放入淡盐水中浸泡5分钟。

下面把春笋进行切片,入沸水锅中焯3-5分钟后捞出,去草酸,除涩味。

而锅中需要加入高汤、春笋、豆腐,旺火烧开。然后再转至小火调入盐、枸杞,再慢煮5分钟。最后再倒入洗净的香椿苗,即可关火。


菠菜

菠菜是春天的蔬菜,可以达到滋阴润燥的效果,而且在春天重点补肝,不仅可以改善因肝阴不足,还是不错的补气血食材。此外在菠菜当中还含有蛋白质、维生素c以及多种矿物质,菠菜也含有大量的纤维素,可以有效促进肠道蠕动。

其可以经常用来烧汤,凉拌,单炒,和配荤菜合炒或垫盘。而且,其以色泽浓绿,根为红色,不着水,茎叶不老,无抽苔开花,不带黄烂叶者为佳 。

菜花拌菠菜:需要准备菜花、菠菜、辣椒油、盐、味精、姜等食材。

然后需要将菜花进行掰成小朵,盐水浸泡十分钟;而菠菜需要进行洗净,用开水烫过菠菜,自然冷却。


下面再用炒锅烧水烫熟菜花,而姜需要切末,加适量盐和味精,再用开水烫一下,菜花和菠菜混合好。

而后再将姜的汁全部倒入菜内,洒上适量的辣椒油,拌匀即可。


黑木耳

黑木耳又名黑菜、木耳、云耳,属木耳科,木耳属,其为我国珍贵的药食兼用胶质真菌,也是世界上公认的保健食品。

黑木耳可谓是人体的清道夫,其中含有的胶质可以将留在消化系统的灰尘排出身体之外,此外还可以清理胃肠,而且黑木耳的营养是非常丰富的,含有丰富的铁元素,此外还含有蛋白质、维生素以及粗纤维,对人体有极大益处。

大葱木耳炒鸡蛋:需要准备木耳适量、鸡蛋3个、大葱1棵、油盐适量。

然后需要把木耳进行提前放在温水中泡发好,然后再把木耳择去根,撕成小朵,投洗干净,沥净水分。


而后还需要将鸡蛋磕入碗内,用筷子将其搅打均匀,大葱用刀顺长划成两半,再斜刀切成段。

而锅里需要加油烧热,淋入鸡蛋液,进行摊开,待加热至蛋液稍凝固,再翻炒成鸡蛋块,鸡蛋块不要太碎。

这时,锅里再添加少许的油,下入葱段煸炒,将葱段炒出葱香味,留油,将葱段盛出待用

然后再下入木耳大火煸炒2-3分钟,木耳很容易熟,炒制时间不用过长。

最后再下入鸡蛋块,葱段,盐,用大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘,那么一盘营养丰富,葱香味浓的木耳炒蛋就做好了。

猪蹄和黑豆芽能一起吃吗

可以一起食用,互不影响。
猪蹄是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄,在华人世界中,猪蹄是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此,人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
黑豆芽(小豆芽)是一种口感鲜嫩营养丰富的芽菜。含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素,含量比绿豆芽还高。一般在芽高3-10厘米时食用。此时两片真叶尚未展开,可炒、作汤或凉拌及作火锅蔬菜,味道清香脆嫩,风味独特,口感极佳。

豆芽营养价值与功效

豆芽营养价值与功效

豆芽营养价值与功效,豆芽是各种豆类、谷类、树类种子培育出来的可以食用的芽菜,被称为活体蔬菜,含大量蛋白质、维生素、叶酸等营养物质等,以下了解豆芽营养价值与功效。

豆芽营养价值与功效1 一、营养价值

富含维生素C。豆芽中含有丰富的维生素C,能够补充人体所需,而且对于女性来讲,维生素C可以起到美容的效果,同时又可以降低人体胆固醇的含量,对于高血液等疾病进行一定的预防。

纤维素。豆芽中所含有的膳食纤维可以促进人体肠胃蠕动,从而加快人体肠胃吸收和消化,对于一些便秘的朋友来讲起到很好的缓解作用,但也不要多吃,以免适得其反,引起肠胃不适。

二、功效

清热解毒。适量食用豆芽可以有效排出人体残留的毒素,对其肠胃起到清理的作用,从而也能够在炎热的夏季,对人体起到清热解毒又消暑的功效,而且再加上吃起来清爽可口,受到很多人的喜爱。

消肿利尿。现实生活中有很多人看起来很胖,但实际上只是浮肿而已,豆芽不仅可以利尿,而且还可以有效消除人体浮肿,起到美容排毒的功效,特别适合女性朋友食用,而且在某种程度上还可以淡化色斑,发挥美白的功效。

以上就是关于豆芽的营养价值以及相关的功效,相信你也有有所了解,而且豆芽的热量比较低,可以根据自己喜欢吃的菜系进行烹饪,好吃又有营养,对人体发挥积极的作用。同时在购买时也应买新鲜健康的豆芽,以免影响整道菜品的口感。

豆芽营养价值与功效2 1、豆芽的营养介绍

这里说到的能够远离癌症的菜就是豆芽,在生活中吃豆芽是不少家庭喜欢做的事情,豆芽一方面价格并不昂贵,另一方面则是能够很好的保健身体,吃它对于身体保健好处是极多的。

中国食用豆芽的历史长达两千年,在《神农本草经》中把豆芽称作“大豆黄卷”,并且,在古代豆芽通常是以黑大豆为原料制作而成的。

而生活中我们常见的豆芽指的是黄豆芽,当然也会见到一些绿豆芽、黑豆芽。以绿豆芽来说,容易帮助消化,吃进身体的食物被很快的消化,能够避免大肠癌的发生,同时,吃绿豆芽还能够清热解毒、利尿除湿,对于湿热郁滞、小便赤热、口干口渴、便秘的人来说,无疑是极好的;而黑豆芽对于养肾是有帮助的;当然常见的黄豆芽,在食用的时候能够有效的预防口角发炎。

吃素是当前很多人喜欢做的事情,豆制品更是不少人喜欢食用的食物,豆芽在制作过程中,由于酶的出现会释放出较多的钙、磷、铁等矿物质,这些物质能够很好的被身体吸收。以其中的天门冬氨酯来说,这种物质会增多,能够有效的诱生干扰素,增加了身体的抗生素,对于抗病毒是有帮助的。

当然,在摄取食物的时候,对于食物本身的营养要进行摄取,豆芽就是这样的一种食物,在豆芽中有大量的蛋白质、胡萝卜素、维生素、叶酸。

以其中的蛋白质来说,豆芽中的蛋白质是大豆中蛋白质的1、1倍;胡萝卜素则是大豆的2倍;维生素B12更是大豆的10倍之多。可见吃豆芽有些时候对于营养的摄入是要远远高于大豆本身的。

2、吃豆芽的好处

既然在豆芽中有那么多的营养物质,吃豆芽对于营养的吸收很有帮助,那么通过吃豆芽对于身体保健有哪些好处呢?

1、预防癌症

癌症的发生让人防不胜防,在生活中我们会发现很多食物中都有很强的致癌因素,例如,经常吃烧烤类的食物、腌制食物、工业加工食物,这些食物中含有大量的亚硝酸盐,这种物质是极其容易造成癌症的发生。

而在这个时候吃一点豆芽能够有效的预防癌症,这是因为在豆芽中有大量的叶绿素,这种物质能够有效的分解人体中的亚硝酸铵,亚硝酸铵被消除,从而能够起到预防直肠癌等多种消化道疾病,对于消化道肿瘤也能够很好的预防。

2、美白皮肤

生活中很多女性都想着拥有洁白的皮肤,为此会购买很多化妆品,其实自然美才最好,在吃豆芽的时候刚好能够达到这样的自然美。

在《本草纲目》中记载:“惟豆芽白美独异,食后清心养身。”可见,吃豆芽对于美白皮肤是有帮助。在古代不少人还会把豆芽称作“冰肌玉质”、“金芽寸长”等。

吃豆芽能够让皮肤保持一种弹性,这是因为在豆芽中有大量的维生素C、维生素C具有很好的防止皮肤变衰老的功效,豆芽中还有大量的维生素E,这种物质能够防止皮肤色素沉着,对于消除皮肤黑斑很有帮助,是养颜的佳品。

同时,在吃豆芽的时候还能够有效吸收其中的天门冬氨酸,这样能够大大的减少身体中乳酸的堆积,有效的预防黑斑、雀斑的生成,使皮肤变得美白。

3、预防心血管疾病

心血管疾病是当前危害健康最大的杀手,其造成死亡的危险比癌症还要可怕。而吃豆芽刚好能够预防心血管疾病,这是因为在吃豆芽的时候,能够有效的吸收其中的抗酸性物质,这种物质对于高血压、心脏病、动脉硬化有很好的治疗。对于促进血液循环,疏通血管是有很好的帮助。

因而,在生活中不妨吃一点豆芽来预防心血管疾病。

4、治疗坏血症

在生活中吃豆芽对于治疗坏血症也是有很好的帮助,这是因为在豆芽中有大量的维生素C,这种物质对于身体保健很有帮助的,能够很好的治疗坏血症,进而能够保健身体。

5、疏通血管

健康的'身体离不开血液的流动,血液在流动过程中要是受到阻碍是会影响到新陈代谢,对于健康的身体来说,过多的胆固醇、脂肪堆积在血管中是会造成血液流动不通畅。

同时,这些物质过多的堆积是会造成病变的,出现心血管疾病也不是夸张的事情,而在这个时候吃一点豆芽能够很好的清除血管壁中的胆固醇,对于血液中的脂肪也能够很好的清除,从而能够防止心血管疾病的发生。

6、帮助排便

在生活中便秘的人越来越多,一方面是因为吃了不该吃的食物,这样的食物中有过多的杂质,这样的杂质要是不能彻底的排出体外,对于健康是有伤害的,造成便秘是常见的情况。

不少便秘的人要是不能及时的把身体照顾好,还会出现痔疮,而在吃豆芽的时候能够很好的帮助排便,这是因为在豆芽中有大量的膳食纤维,这种物质是便秘患者的健康菜肴,吃富含膳食纤维的物质能够有效的预防消化道出现癌变。

7、延年益寿

健康的身体,长久的寿命是人们追求的,吃增长寿命的食物是很多人喜欢做的事情,而在一项研究中表明,能够延年益寿的10种食物,排在第一的就是黄豆、黄豆芽,可见吃这样的食物对于增长寿命是有帮助的。

同时,吃这样的食物能够有效的避免大家出现高血压、心脏病,这是因为在豆芽中大量的抗酸性物质,这样的物质有很好的防老化功能,对于排毒也是有帮助的。

3、吃豆芽注意事项

一、在烹调豆芽时不宜多放盐,要尽量保持其清淡。豆芽下锅后要急速快炒,并应适当加些醋,这样才能保住豆芽中的水分,保证豆芽中的维生素B2和维生素C不被破坏。

二、绿豆芽性寒,在烹调时应加上一点姜丝,以中和它的寒性。

三、在制作豆浆时,也应将豆子浸泡一夜,第二天再拿去磨豆浆,这样会减少豆浆中的植酸含量。

四、市场上卖的豆芽大多是用化肥和激素生发而成的,所以想吃豆芽时最好是自己动手制作。在生发豆芽时,要注意不要把芽体发得过长,以芽体长到3~5厘米为宜(大约发3~5天)。豆芽并不是长得越长越有营养。

豆芽营养价值与功效3 黄豆芽

别名:大豆芽、清水豆芽

禁忌人群:腹泻、脾胃虚寒者慎食。

适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。

黄豆芽的基本介绍

豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。

明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹。研究表明,黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高,如同时每天日光照射2小时,则含量还可增加一倍。但不宜日照过久,以免豆芽变老而降低口味。

黄豆芽的功效与作用

黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

1、清热利湿

有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

2、养气补血

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

3、预防高血压

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

4、美容护发

黄豆芽含丰富的维生素E,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。

5、促进骨骼发育

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。

黄豆芽的营养价值

1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

黄豆芽的选购

消费者可以采用“一看二闻”的方法,看看豆芽的颜色是否特别雪白,闻闻有没有一些刺鼻的气味,特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。

顶芽大,须根长而自然,茎体瘦小;根部呈白色或淡褐色,头部显淡黄色,色泽鲜艳;芽身挺直,长短合适,芽脚不软,组织结构脆嫩,无烂根、烂尖现象者为佳。

茎和根呈茶色且较萎软,说明发芽的豆质不新鲜,不要购买这种豆芽。

黄豆芽的存储

豆芽质地娇嫩,含水量大,一般保存起来有两种方法,一种是用水浸泡保存,另一种是放入冰箱冷藏。但长时间用水浸泡容易导致营养物质的流失。家里买来豆芽,一般是用多少买多少,如果买多了,一定要先将剩下的豆芽择洗干净,褐变的豆芽都要丢弃,掐掉根须,因为根须上易沾有更多的细菌,如果不丢弃会加速豆芽的腐变。

然后用清水洗净,控干水后密封装进保险袋中,尽量排出袋内的空气,打好结,再将另一保鲜袋套上,再打上结,使外界空气不能进入或进入少许,放入冰箱保存。不宜超过两天。不同的豆芽保存的时间长短也不一样的。黄豆芽保存的时间较长,绿豆芽则较短。

黄豆芽的食用方法

1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

2、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

3、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

5、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

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