羊大肠怎么处理比较好

羊大肠怎么处理比较好

我们很多都是喜欢吃羊肉羊汤，但是羊大肠也是因为其独特的滋味受到了很多人的喜爱，羊大肠的做法也是有很多的，但是因为羊大肠存在一定的疝气，很多然在做的时候也是不好的把握，下面我们就是一起来看看羊大肠怎么做更好吧。

清洗羊大肠步骤

1新鲜羊大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的羊大肠其实是屠宰场已经翻过一次的，光滑的一面是肠内壁，而有油的一面才是肠外壁，这个油又叫肠油，是链接肠和其他器官用的，我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽，这一步是必须的，否则肠永远洗不干净!!!)

2翻肠是从粗的一头开始，有点像我们平时卷袖子。

3翻到10cm左右就可以往里面灌水了，利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了，去除肠油时可以根据自己的喜好，重口味可以多保留一些，不喜欢油腻的可以少保留一些，不建议全部清除干净，如果完全将肠油清除干净羊大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将羊大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5给翻面以后的羊大肠加上盐(可以适当多加点，这个时候加盐是为了便于清洗羊大肠而不是给羊大肠码味)

6再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让羊大肠变黑而再加点醋(我一般用的红醋，家里没有红醋的可以用白醋，不建议用一般的食醋，因为普通食醋会让羊大肠变黑而影响成菜的美观)

7加了醋和盐以后我们就可以给羊大肠按摩了，直到手上会有腻腻的感觉

8反复按摩羊大肠几分钟以后就可以用清水洗净了

9洗净以后的羊大肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

10洗净以后的羊大肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)

11这时的羊大肠汆透至断生即可，不宜久煮。

12捞出备用

羊肠子怎么洗

1配料：醋、水、玉米面、羊肠、玉米茬。
2把羊肠切成小段，翻肠衣，翻好之后，把羊肠放入温水之中，往温水中加入一些玉米面和玉米茬。
3双手抓住羊肠反复搓揉清洗羊肠，经过两次搓揉之后，把羊肠翻回来，用同样的方法清理羊肠外面。
4清理干净后，将清理好的羊肠放入温水中浸泡，往水中加入一些高度白酒和醋，去除味道。
5锅中放水烧开，将清洗好的羊肠放入开水之中焯熟即可。

怎样洗羊肠羊肚好

羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量（2人份）。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。

1、准备好食材。 

2、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。

3、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。

5、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。

6、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

7、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。

8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

9、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。

12、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。

第一步：把肥肠用筷子里外翻一个个儿，这样才能洗干净肠子。 

第二步：先用凉水洗净肚子内的赃物，再用开水烫肚子，趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆，把水肚洗干净，再把花肚洗净，最后把细肚也洗干净。

第三步：把羊头用夹子夹住，慢慢放入火炉，用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉，把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步：把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步：再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍，成为黑焦壳，再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍，露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步：用斧头把羊下巴切成两半，用刀割下烧焦的肉。

第七步：把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步：用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用开水煮两个小时。

第九步：把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅，再加些盐。

第十步：把煮熟的羊杂碎盛入碗中，加上香菜末，羊杂碎就做好了。

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料：羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸，放入羊杂，加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐，煮至羊杂九成熟后 [1]  捞出，沥干，切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤，放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐，大火烧沸后改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊杂熟透，加入胡椒粉、香菜末搅匀，即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

羊肠怎么清洗？

用盐和生粉揉搓后，再用水焯一下，基本就可以去除羊肠的怪味。

羊肠和鸡鸭鹅肠、猪肠一样，可以被人们食用，而且营养价值比较高。羊肠的肠头比较肥，所以在食用羊肠的时候要注意最好是不要吃这一段。羊肠清理起来比较的麻烦，甚至如果没有清洗好的话，会有异味，所以我们在烹饪之前，一定要注意清洗的方法。

羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能够起到很好的促进消化的作用。

羊肠的功效与作用

1、保护肠胃

羊肠性热，可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。

2、通便

羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质，能增强肠道功能，刺激排便。

一般人群均可食用羊肠;高血脂、糖尿病等血脂异常的人群少食羊肠。

参考资料

苹果绿养生网.苹果绿养生网[引用时间2018-4-10]

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