返回
首页>药食同源>饮食营养

羊大肠怎么处理比较好

时间: 2023-03-25 09:46:04

羊大肠怎么处理比较好

我们很多都是喜欢吃羊肉羊汤,但是羊大肠也是因为其独特的滋味受到了很多人的喜爱,羊大肠的做法也是有很多的,但是因为羊大肠存在一定的疝气,很多然在做的时候也是不好的把握,下面我们就是一起来看看羊大肠怎么做更好吧。

清洗羊大肠步骤

1新鲜羊大肠买回家以后翻肠(我们平时看见的羊大肠其实是屠宰场已经翻过一次的,光滑的一面是肠内壁,而有油的一面才是肠外壁,这个油又叫肠油,是链接肠和其他器官用的,我们现在翻肠的目的就是去除多余的肠油和污秽,这一步是必须的,否则肠永远洗不干净!!!)

2翻肠是从粗的一头开始,有点像我们平时卷袖子。

3翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很轻松的将整个肠子翻面

4翻面以后肠油和各种污秽就一目了然了,去除肠油时可以根据自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜欢油腻的可以少保留一些,不建议全部清除干净,如果完全将肠油清除干净羊大肠就不好吃了。污秽和肠油清理以后参照第2、第3步将羊大肠翻回去使光滑的一面朝外并沥干水。

5给翻面以后的羊大肠加上盐(可以适当多加点,这个时候加盐是为了便于清洗羊大肠而不是给羊大肠码味)

6再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让羊大肠变黑而再加点醋(我一般用的红醋,家里没有红醋的可以用白醋,不建议用一般的食醋,因为普通食醋会让羊大肠变黑而影响成菜的美观)

7加了醋和盐以后我们就可以给羊大肠按摩了,直到手上会有腻腻的感觉

8反复按摩羊大肠几分钟以后就可以用清水洗净了

9洗净以后的羊大肠不能有咸味和醋味(反复多换水就可以做到)

10洗净以后的羊大肠冷水下锅汆水(加姜片、花椒、白酒)

11这时的羊大肠汆透至断生即可,不宜久煮。

12捞出备用

羊肠子怎么洗

1配料:醋、水、玉米面、羊肠、玉米茬。
2把羊肠切成小段,翻肠衣,翻好之后,把羊肠放入温水之中,往温水中加入一些玉米面和玉米茬。
3双手抓住羊肠反复搓揉清洗羊肠,经过两次搓揉之后,把羊肠翻回来,用同样的方法清理羊肠外面。
4清理干净后,将清理好的羊肠放入温水中浸泡,往水中加入一些高度白酒和醋,去除味道。
5锅中放水烧开,将清洗好的羊肠放入开水之中焯熟即可。

怎样洗羊肠羊肚好

羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量(2人份)。盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克。

1、准备好食材。 

2、羊肚,用流动的清水冲洗干净表面杂质,再反复加入淀粉搓洗,直到洗至异味减少。

3、羊肾用刀对半切开,用刀挑去白色筋络,并切成十字花刀。

4、羊肝也切成薄片,放到料理碗中,加入清水浸泡。

5、洗干净的羊肚改刀切成细条,同样放到料理碗中加清水浸泡;切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里;羊心也是切好泡水里,并分别在水里加入少许米酒,可以去腥,大约浸泡至没有血水。

6、生姜沙姜分别拍碎,薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。

7、锅烧热,倒入油,把生姜沙姜倒入锅里炒出香气,而且两种姜都炒得略焦黄。

8、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起,倒入锅内,加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。

9、倒入清水或高汤,大火煮开,煮3分钟左右。

10、再倒入羊肚。

11、再次大火煮滚,用勺子撇干净表面浮沫,调成中火再煮10分钟,至羊杂都熟透。

12、最后加入切好的三丝,迅速捞匀,加盐适当调味即可。


第一步:把肥肠用筷子里外翻一个个儿,这样才能洗干净肠子。 

第二步:先用凉水洗净肚子内的赃物,再用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉。接着拿一个大盆,把水肚洗干净,再把花肚洗净,最后把细肚也洗干净。

第三步:把羊头用夹子夹住,慢慢放入火炉,用火把毛烧焦。把四只羊蹄也用夹子夹住慢慢放入火炉,把毛烧焦。用刀把烧焦的毛刮掉。

第四步:把羊蹄的壳用刀撬下来。

第五步:再把羊头、羊蹄放进火炉里烧一遍,成为黑焦壳,再用开水烫一遍。然后用铁丝球把残毛、黑椒壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿。

第六步:用斧头把羊下巴切成两半,用刀割下烧焦的肉。

第七步:把羊耳朵割一半,用刀把羊耳朵根部割成两半。

第八步:用凉水把羊内脏、羊头和羊的四肢蹄子泡一遍,泡完后,用开水煮两个小时。

第九步:把羊内脏、羊头、羊蹄、土豆、葱、姜切成小块煮进开水锅,再加些盐。

第十步:把煮熟的羊杂碎盛入碗中,加上香菜末,羊杂碎就做好了。

材料:羊心、羊肺、羊肚、羊肠各50克。

调料:羊肉汤、葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、盐、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精各适量。

做法:

1、羊心、羊肺、羊肚、羊肠分别洗净。

2、锅中倒入适量清水烧沸,放入羊杂,加入花椒粒、大料、葱丝、姜片、蒜瓣、盐,煮至羊杂九成熟后 [1]  捞出,沥干,切小块。

3、炒锅中倒入羊肉汤,放入羊杂、姜末、蒜末、料酒、盐,大火烧沸后改小炎,撇去浮沫,加入醋、味精,待羊杂熟透,加入胡椒粉、香菜末搅匀,即可出锅。可以根据自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

羊肠怎么清洗?

用盐和生粉揉搓后,再用水焯一下,基本就可以去除羊肠的怪味。

羊肠和鸡鸭鹅肠、猪肠一样,可以被人们食用,而且营养价值比较高。羊肠的肠头比较肥,所以在食用羊肠的时候要注意最好是不要吃这一段。羊肠清理起来比较的麻烦,甚至如果没有清洗好的话,会有异味,所以我们在烹饪之前,一定要注意清洗的方法。

羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质,能够起到很好的促进消化的作用。

羊肠的功效与作用

1、保护肠胃

羊肠性热,可用于预防胃寒病和祛除哮喘的症状。

2、通便

羊肠含有丰富的蛋白质和多种矿物质,能增强肠道功能,刺激排便。

一般人群均可食用羊肠;高血脂、糖尿病等血脂异常的人群少食羊肠。

参考资料

苹果绿养生网.苹果绿养生网[引用时间2018-4-10]

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图