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银耳的制做技巧是怎么样的呢(如何煮银耳)

时间: 2023-03-25 10:39:43

银耳的制做技巧是怎么样的呢

银耳一直都深受大众的青睐,非常受欢迎,银耳具有不错的保健效果,营养极其的丰富,吃银耳确实可以滋补调理身体,但是对于银耳的制作是有一定讲究的,那么银耳的制作技巧是怎样的呢?接下来小编将为大家做出相关的介绍说明。

银耳的营养成分:银耳中最为丰富的就是蛋白质,除了含有非常高的蛋白质以外,脂肪,碳水化合物,维生素A、B、C、D、E,及矿物质钙、镁、磷、铁等也是含量比较丰富的。银耳每百克含蛋白质5克,脂肪0。6克,碳水化合物79克,热量341千卡,钙380毫克,磷250毫克,铁30毫克。此外,还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。这些营养元素对于身体健康都是有一定帮助的。

银耳制做技巧:

1、因为在制作时一定要注意,必须要吃泡发的银耳才行,泡发后应去掉未发开的部分,特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜,以汤菜为主;冰糖银耳含糖量高,睡前不宜食用,以免血黏度增高。特别是对于高血压,高血糖的老年人,一定要慎吃。

3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品,配合丰胸效果显着的木瓜同炖,可谓是“美容美体佳品”。

4、选用偏黄一些的银耳口感较好,炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用,这种吃法更具风味。

5、出现变质的银耳是不可以使用的,否则会引起中毒。

6、银耳用于滋补方剂时,要先用冷水泡至发涨,再用水和冰糖熬煮,最后连渣服用,效果更好。

如何煮银耳

煮银耳汤的方法窍门
许多人反映,虽然按正确的步骤炖煮,但自己实际煮的银耳汤却总是不出胶,一点也不软糯。肯定是有些关键点你没注意到!
下面的这几个问题
你是不是也遇到过呢
⊙ 用高压锅炖银耳,炖了3个小时还没出胶!!
⊙ 用电饭煲煮了4个小时,不黏稠,也不糯!
⊙ 买的银耳大小不一,泡发之后叶片有厚有薄,一袋里有的能出胶有的不出胶,是不是银耳的形状不同,出胶也不同啊?
其实煮一锅完美的银耳汤,食材和方法这2点都非常重要。
那我今天就要教大家六个小技巧,让你煮出的银耳汤也能软糯粘稠,顺滑爽口,胶质满满

煮银耳的6个小窍门:

泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上,如果用冷水,就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了,银耳才能快速出胶。


炖煮形状
泡发后,把银耳撕碎,越碎越容易出胶,很多人这步没做到位,后面就很难炖出胶了。


炖煮水量
把握好水量一次就将水加足,不要过多,没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质,还可能煮不糯。
炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖,这样的银耳香味保存的更浓。
炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶,所以炖煮的时间一定要够长,正常的话,也都需要2-3个小时。
上面的5个技巧,少了哪一个,银耳汤都有可能失败或者炖得不好!但是,陛下们看完包子的解说,是不是觉得有点麻烦呢?看到那些炖煮的时间那么长,还要注意那么多……有点想要打退堂鼓了?
别急!!这不,还有第6个技巧没说完嘛……
【最最重要的第6点】
最好用新鲜的活耳炖煮
如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦。用活耳炖煮,不仅能10分钟出胶,而且口感也会更加软糯顺滑哦~
▲鲜嫩的活耳,像一朵丰满盛开的鲜花
看到这里陛下们可能会想问
什么是活耳
它与传统的干银耳有什么区别
它该怎么煮、怎么吃
别着急,包子慢慢解释给你听
活耳就是新鲜的银耳,它没有经过烘干和加工,比较天然,水分多,植物蛋白含量更高,更适合用来炖煮滋补品,口感比干银耳更加多胶软糯。
而传统的干银耳,比新鲜活耳多一道烘干工序,适合长时间存放。但有的不法商家为了美化干银耳,会用硫磺熏蒸,所以食用起来,存在一定的不安全性。而且相比活耳,一般的干银耳泡发后更适合拿来拌菜。

活耳和干银耳对比
还有下面这些优势

? 无需泡发 一般的干银耳泡发时间非常长,而活耳无需泡发,只需稍微清洗下就可以炖煮了,操作更加方便。
? 10分钟出胶 干银耳需要炖煮2小时以上,而活耳仅需煮10分钟就可以出胶,20分钟就能煮糯,简直就是懒人的福音。
? 营养留存更多 干银耳烹煮时间较长,其中的营养烹煮时间过长容易流失,活耳短时间烹煮营养保留更完整,更容易吸收。

自从有了活耳这个好东西
包子现在每天早上
只需要花20分钟左右的时间
就可以不慌不忙的炖个养颜银耳汤
心满意足地喝完

银耳汤的制作方法

银耳羹的做法是先把银耳用水泡上,最少也要一个小时,泡开的银耳用清水冲洗几遍,在把银耳的黄根去掉,撕成小片备用。

将莲子红枣和枸杞也用水泡上,一般10分钟就可以了,泡好洗净,把红枣撕成几办,这样可以更好的煮出红枣的香甜味。。

锅中加水,放入银耳,红枣莲子和枸杞,大火烧开,小火慢炖半个小时,加入冰糖搅拌一下,在焖煮5分钟就可以出锅了。


煮银耳怎么煮不烂

1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差,可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻,看是否有刺鼻的味道,再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意,可能银耳本身是被熏过硫磺,是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

2、放置时间过长。如果银耳品质是好的,但是泡发后煮很久都不烂,就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西洗掉,最好的方法是先用常温水泡开,再用温水泡30分钟。

4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短,最好使用高压锅,比较新鲜的压四十分钟左右,稍陈的压一个小时。

煮银耳技巧:

1、浸泡银耳,不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳,在煮之前都需要浸泡1-2小时,而且浸泡银耳的时候选择温水,不仅更容易煮而且容易出胶。

2、 将泡好的银耳下锅煮时,用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程,而冷水下锅,温度慢慢上升,更有利银耳胶质发生。

3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小,炖煮的时间较长,能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中,加入适中的水量,直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

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