银耳的制做技巧是怎么样的呢(如何煮银耳)

银耳的制做技巧是怎么样的呢

银耳一直都深受大众的青睐，非常受欢迎，银耳具有不错的保健效果，营养极其的丰富，吃银耳确实可以滋补调理身体，但是对于银耳的制作是有一定讲究的，那么银耳的制作技巧是怎样的呢？接下来小编将为大家做出相关的介绍说明。

银耳的营养成分：银耳中最为丰富的就是蛋白质，除了含有非常高的蛋白质以外，脂肪，碳水化合物，维生素A、B、C、D、E，及矿物质钙、镁、磷、铁等也是含量比较丰富的。银耳每百克含蛋白质5克，脂肪0。6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。这些营养元素对于身体健康都是有一定帮助的。

银耳制做技巧：

1、因为在制作时一定要注意，必须要吃泡发的银耳才行，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。

2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。特别是对于高血压，高血糖的老年人，一定要慎吃。

3、银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显着的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。

4、选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，这种吃法更具风味。

5、出现变质的银耳是不可以使用的，否则会引起中毒。

6、银耳用于滋补方剂时，要先用冷水泡至发涨，再用水和冰糖熬煮，最后连渣服用，效果更好。

如何煮银耳

煮银耳汤的方法窍门
许多人反映，虽然按正确的步骤炖煮，但自己实际煮的银耳汤却总是不出胶，一点也不软糯。肯定是有些关键点你没注意到！
下面的这几个问题
你是不是也遇到过呢
⊙ 用高压锅炖银耳，炖了3个小时还没出胶！！
⊙ 用电饭煲煮了4个小时，不黏稠，也不糯！
⊙ 买的银耳大小不一，泡发之后叶片有厚有薄，一袋里有的能出胶有的不出胶，是不是银耳的形状不同，出胶也不同啊？
其实煮一锅完美的银耳汤，食材和方法这2点都非常重要。
那我今天就要教大家六个小技巧，让你煮出的银耳汤也能软糯粘稠，顺滑爽口，胶质满满

煮银耳的6个小窍门：

泡发时间
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。


炖煮形状
泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。


炖煮水量
把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。
炖煮火候
要大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
炖煮时间
银耳要煮够时间才能出胶，所以炖煮的时间一定要够长，正常的话，也都需要2-3个小时。
上面的5个技巧，少了哪一个，银耳汤都有可能失败或者炖得不好！但是，陛下们看完包子的解说，是不是觉得有点麻烦呢？看到那些炖煮的时间那么长，还要注意那么多……有点想要打退堂鼓了？
别急！！这不，还有第6个技巧没说完嘛……
【最最重要的第6点】
最好用新鲜的活耳炖煮
如果选择新鲜的活耳当食材炖煮就没有这样的烦恼啦。用活耳炖煮，不仅能10分钟出胶，而且口感也会更加软糯顺滑哦~
▲鲜嫩的活耳，像一朵丰满盛开的鲜花
看到这里陛下们可能会想问
什么是活耳
它与传统的干银耳有什么区别
它该怎么煮、怎么吃
别着急，包子慢慢解释给你听
活耳就是新鲜的银耳，它没有经过烘干和加工，比较天然，水分多，植物蛋白含量更高，更适合用来炖煮滋补品，口感比干银耳更加多胶软糯。
而传统的干银耳，比新鲜活耳多一道烘干工序，适合长时间存放。但有的不法商家为了美化干银耳，会用硫磺熏蒸，所以食用起来，存在一定的不安全性。而且相比活耳，一般的干银耳泡发后更适合拿来拌菜。

活耳和干银耳对比
还有下面这些优势
▽
? 无需泡发 一般的干银耳泡发时间非常长，而活耳无需泡发，只需稍微清洗下就可以炖煮了，操作更加方便。
? 10分钟出胶 干银耳需要炖煮2小时以上，而活耳仅需煮10分钟就可以出胶，20分钟就能煮糯，简直就是懒人的福音。
? 营养留存更多 干银耳烹煮时间较长，其中的营养烹煮时间过长容易流失，活耳短时间烹煮营养保留更完整，更容易吸收。

自从有了活耳这个好东西
包子现在每天早上
只需要花20分钟左右的时间
就可以不慌不忙的炖个养颜银耳汤
心满意足地喝完

银耳汤的制作方法

银耳羹的做法是先把银耳用水泡上，最少也要一个小时，泡开的银耳用清水冲洗几遍，在把银耳的黄根去掉，撕成小片备用。

将莲子红枣和枸杞也用水泡上，一般10分钟就可以了，泡好洗净，把红枣撕成几办，这样可以更好的煮出红枣的香甜味。。

锅中加水，放入银耳，红枣莲子和枸杞，大火烧开，小火慢炖半个小时，加入冰糖搅拌一下，在焖煮5分钟就可以出锅了。

煮银耳怎么煮不烂

1、原料问题。银耳煮不烂吃着脆脆的有可能是本身银耳的品质较差，可以把家里剩下的银耳拿起来闻一闻，看是否有刺鼻的味道，再看颜色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者颜色很白都需要注意，可能银耳本身是被熏过硫磺，是不能食用的。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。

2、放置时间过长。如果银耳品质是好的，但是泡发后煮很久都不烂，就有可能购买的银耳是放置时间太长所致。因此购买的时候还需要注意检查生产时间。

3、泡的时间不够。银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。

4、煮的时间太短。煮银耳的时候时间不能太短，最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。

煮银耳技巧：

1、浸泡银耳，不管是新鲜的活银耳还是经过硫化的干银耳，在煮之前都需要浸泡1-2小时，而且浸泡银耳的时候选择温水，不仅更容易煮而且容易出胶。

2、 将泡好的银耳下锅煮时，用冷水会更容易出胶。银耳在煮出胶质的过程是一个循序渐进的过程，而冷水下锅，温度慢慢上升，更有利银耳胶质发生。

3、用电炖锅或电砂锅。电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4-5个小时即可粘稠。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!