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手抓饭的制作方法以及营养价值(如何制作手抓饭)

时间: 2023-03-25 14:00:48

手抓饭的制作方法以及营养价值

大家都吃过手抓饭吗,这是一种民族的特色小吃,而且营养物质丰富,不同的食材相互搭配可以起到很好的养生的作用,手抓饭你吃过吗,一般用羊肉比较多,好吃,而且还可以有驱寒养胃的作用哦,那么手抓饭你会做吗,来看看这款特色的手抓饭的做法以及它的营养价值吧。

食材:羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

步骤:

1、先把羊排洗净切成块。

2、洋葱洗净切成小粒。

3、胡萝卜洗净切成滚刀块,大米淘洗干净浸泡20分钟。

4、热锅下油,放入洋葱粒翻炒。

5、炒至洋葱出香味。

6、再放入羊排,翻炒至羊排出羊油。

7、加入胡萝卜继续翻炒,炒至胡萝卜开始变软。

8、加入清水,盐,孜然粉,五香粉炒匀,大火烧开。

9、盖盖转小火炖20分钟。

10、先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。

11、再把羊排放在上面。

12、再把大米均匀的铺在羊排上面。

13、将炖的汤浇在上面,没过大米即可,盖盖煮熟。

14、煮好后打开盖,用铲子铲匀,再盖盖焖10分钟即可,手抓饭就可以吃了。

手煮饭的营养价值

羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。这样的一款手抓饭可以补充丰富的营养成分,可以补充能量,具有驱寒养胃的作用,对于抗衰也有好处,同时也可以有保护肠胃功能的效果和作用的哦。

手抓饭的做法以及营养价值上面介绍了相关的内容了。方法简单,而且营养价值很高的,增强智力发育提高人体的免疫力和体质,而且还可以有丰富的蛋白质和营养素,是滋阴身体的好选择,适合各类的人群食用。

如何制作手抓饭

方法一
手抓饭食材准备羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。制作步骤1、大米用水泡半个小时,羊肉切小块,胡萝卜切丁或丝,洋葱切丁。2、锅里放油,放入洋葱炒出香味,再放入羊肉翻炒。放盐,孜然,鸡精,胡萝卜一起翻炒。3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。4、把所有炒好的菜,肉,汤和葡萄干,全部倒入电饭锅,把泡好的米饭均匀撒在上面一层,1:2比例为好,开始焖20分钟。
5、打开后,菜,肉,米饭拌匀即可食用
方法二
食材准备羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。制作步骤1、羊排洗净,控干水分备用;2、大米洗净后,用清水浸泡30分钟;3、锅中放清水,烧开,放入羊排,烧开后撇去浮沫,再煮2分钟,捞出
控干水分;4、胡萝卜和洋葱切丁;5、锅中倒入油;6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香;7、放入羊排;8、炒至表面变成金黄色;9、加入刚才煮羊肉的汤,汤量没过羊排即可;10、放入酱油和盐,还有山楂,花椒,孜然粉;11、盖上盖子转中小火煮20分钟;12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁,煮1分钟;13、挑出山楂和花椒(要是用料包就方便了),连汤一起倒入电饭锅中,汤不要太多,我这次就放多了;14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米;
15、开始煮饭
方法三
食材准备羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。制作步骤1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块,大米放在水里泡半个小时。2、炒锅里放油,多放点,然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好,这时候就可以加盐和孜然了。3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去,同时加盐调味,把胡萝卜条炒软了,就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面,利用里面的汤水直接焖饭,时间到打开搅拌均匀后,即可食用。
5、饭做的时候水放多少很重要,大米跟水的比例大约是1:2,这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
方法四
食材准备材料:胡萝卜2根,洋葱1个,山楂干10片,小羊排300g,米2杯。调味:花椒10粒,酱油2大匙,孜然粉2大匙,冰糖少许,盐少许。制作步骤1、山楂干用热水稍微浸泡(我同一天做了山楂烧肉,所以多泡了些山楂,请忽略哈),洗去浮土待用;胡萝卜、洋葱切丁,小羊排切小块待用;大米浸泡1小时待用;2、不粘锅烧热不放油,加入羊排小火慢煎3分钟,把羊肉内的油煎出一部分,倒出。3、加入一半洋葱,一半胡萝卜,翻炒均匀后,倒入酱油、一大杯水;4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内,盖上盖子煮15分钟;5、拿出汤袋,倒入剩下的洋葱胡萝卜,加入冰糖,煮约5分钟。此时尝一下味道,如果不够咸可以再加点盐;6、所有材料转入电饭煲,铺上沥干水分的大米;
7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈,然后按照正常煮饭程序。

手抓饭的做法有什么?

手抓饭是新疆的传统主食我也多次做过手抓饭,不是说非常的想吃,主要还是偷懒,这个饭一道劲,焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法,这边焖饭,那边炒菜。老司机还行,能够有条不紊,饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦,经常手忙脚乱,不是炒糊就是忘了放盐。


我对手抓饭的感受很好,米、肉、菜配比少放米,做出来会有更多的用途。不仅当主食,吃着很过瘾,还可当下酒菜,再搭配个花生米,拍个生黄瓜,或者来碟小咸菜,手抓饭就有了主菜、硬菜身份,连吃带喝,好不惬意。手抓饭基本没有技术难点,比较好做。总结下,大致要处理好三个环节。按着做饭顺序,分享如下:

第一点:选配材料这个环节在新疆就不是个问题,不存在选择,羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地,就有得选择,不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样,鸡鸭鱼肉,羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味,有那不吃羊肉的,有爱吃其他肉的,有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉,羊肉为主。


但是,毕竟是人家的传统美食,在材料的选择上就要按人家的菜谱来,起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重,又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。所以我做这道食物,用到羊肉多些,纯粹按着老五样材料,固定的程序做好。但是难抑制好奇心,猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味,还真的说不出哪好哪差,都很好吃。写到这里刹不住车,我就分享三个不同风味的手抓饭配料,二荤一素:

【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐;

【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐;

【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。第二点:材料处理这个环节,三种风味抓饭的材料,处理方法基本类似,主要做法如下:

【大米的处理】淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究,除了新鲜之外,有条件的,最好挑选五常大米,口感和味道好,也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米,只是要保证是新米,不能用陈米。


洗米也有要求,看着老司机随意冲冲淘淘就完事,其实他们洗米的效果最好,保持了大米的营养成分,还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍,每次都用大米两倍的水,手指划拉一遍,不要手搓。然后泡着,就10分钟,稍微吃进水分,不能泡得很透,否则不经蒸煮。

【肉的处理】:

●羊肉的位置不限,切法有要求。人多了,肉块要切大些,甚至带骨头有拳头大。人少了,譬如三口之家,用到一斤米,肉块就要切小点。为什么这样要求?主要是后期蒸煮,米少了,肉块大了,米会埋不住肉块,米和肉之间相互入味不够,影响总体质量。反过来,吃饭人多,肉块小了,米很多,做出来的效果也不好,肉都掉进米缝里,显着都是米,肉不多,吃着不过瘾。

再说了,吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭,做抓饭像平时处理炒肉一样,切那么小块,做出来后,味道再好,吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解,所谓抓饭,本来就不是用筷子、勺子吃的,是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃,才是传统的吃法,才叫过瘾。这样理解,就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。


羊肉切了泡水里,不怕麻烦的泡一个小时,中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次,用的时候水洗一下沥干就行。

●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡,不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡,譬如白羽鸡。买回来白条鸡,先去三腺:淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下,圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺,在腹腔尾部上方,两个,用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下,也是两个,花生米大小,用刀割掉。然后剁大块,一只2斤的鸡剁15块,再大了用半只。然后水泡半小时。

【配菜处理】

●首选胡萝卜,其次白萝卜。洗干净,去皮,切块。本来萝卜不用去皮,但是如今蔬菜种植,土地问题,萝卜表皮就要去掉,不能要。道理不多说。

●洋葱去老皮和根部枯芽,三刀六瓣就可以。

●鲜姜拍了剁碎,豆腐切麻将块,花生油、盐、甜酒各适量。


要单说的,羊肉抓饭,依靠洋葱去膻提香;鸡肉抓饭,靠甜酒去腥提香;素抓饭,靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法,遵循古朴原生做法,不用香料,不用酱醋,不用鸡精味精,素抓饭不用五荤,就是葱、蒜、韭等。第三点:抓饭做法三种抓饭做法分别介绍。

【羊肉抓饭】

●炒锅热油爆炒羊肉,炒到出香放洋葱,继续炒香后放入萝卜,再炒到没了水气,加水到掩住,放盐。


●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲,晃匀实后,把米均匀的铺在上面,稍微压下,表面都要见汤,不能有干着的。然后选择煮饭键。

●饭焖好后,把肉和饭拌匀装碗开吃。

【鸡肉抓饭】

●热锅炒鸡块,炒到肉块有焦黄,放一点洋葱,姜,炒到出香,加水放盐和甜酒。

●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲,将米均匀铺盖在上面,米要见汤,不能有干着的。然后选煮饭键。


 ●饭焖好后,拌匀装碗开吃。

【素抓饭】

●热锅煎豆腐到四面焦黄,放姜粒继续爆香后放入胡萝卜,或者白萝卜,炒到没了水气,加水放盐。

●倒入电饭煲,铺盖大米,表面见汤,选煮饭键。

●饭熟拌开,装碗开吃。

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