手抓饭的制作方法以及营养价值(如何制作手抓饭)

手抓饭的制作方法以及营养价值

大家都吃过手抓饭吗，这是一种民族的特色小吃，而且营养物质丰富，不同的食材相互搭配可以起到很好的养生的作用，手抓饭你吃过吗，一般用羊肉比较多，好吃，而且还可以有驱寒养胃的作用哦，那么手抓饭你会做吗，来看看这款特色的手抓饭的做法以及它的营养价值吧。

食材：羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。

步骤：

1、先把羊排洗净切成块。

2、洋葱洗净切成小粒。

3、胡萝卜洗净切成滚刀块，大米淘洗干净浸泡20分钟。

4、热锅下油，放入洋葱粒翻炒。

5、炒至洋葱出香味。

6、再放入羊排，翻炒至羊排出羊油。

7、加入胡萝卜继续翻炒，炒至胡萝卜开始变软。

8、加入清水，盐，孜然粉，五香粉炒匀，大火烧开。

9、盖盖转小火炖20分钟。

10、先将胡萝卜和洋葱捞出放在电压力锅内胆的底部。

11、再把羊排放在上面。

12、再把大米均匀的铺在羊排上面。

13、将炖的汤浇在上面，没过大米即可，盖盖煮熟。

14、煮好后打开盖，用铲子铲匀，再盖盖焖10分钟即可，手抓饭就可以吃了。

手煮饭的营养价值

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。这样的一款手抓饭可以补充丰富的营养成分，可以补充能量，具有驱寒养胃的作用，对于抗衰也有好处，同时也可以有保护肠胃功能的效果和作用的哦。

手抓饭的做法以及营养价值上面介绍了相关的内容了。方法简单，而且营养价值很高的，增强智力发育提高人体的免疫力和体质，而且还可以有丰富的蛋白质和营养素，是滋阴身体的好选择，适合各类的人群食用。

如何制作手抓饭

方法一
手抓饭食材准备羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、葡萄干、花椒、孜然粉、食用油。制作步骤1、大米用水泡半个小时，羊肉切小块，胡萝卜切丁或丝，洋葱切丁。2、锅里放油，放入洋葱炒出香味，再放入羊肉翻炒。放盐，孜然，鸡精，胡萝卜一起翻炒。3、倒水没过羊肉煮大约十分钟。4、把所有炒好的菜，肉，汤和葡萄干，全部倒入电饭锅，把泡好的米饭均匀撒在上面一层，1：2比例为好，开始焖20分钟。
5、打开后，菜，肉，米饭拌匀即可食用
方法二
食材准备羊排、胡萝卜、洋葱、大米、山楂、花椒、孜然粉、油。制作步骤1、羊排洗净，控干水分备用；2、大米洗净后，用清水浸泡30分钟；3、锅中放清水，烧开，放入羊排，烧开后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出
控干水分；4、胡萝卜和洋葱切丁；5、锅中倒入油；6、油7成热的时候放入一半的洋葱爆香；7、放入羊排；8、炒至表面变成金黄色；9、加入刚才煮羊肉的汤，汤量没过羊排即可；10、放入酱油和盐，还有山楂，花椒，孜然粉；11、盖上盖子转中小火煮20分钟；12、放入胡萝卜丁和剩下的洋葱丁，煮1分钟；13、挑出山楂和花椒（要是用料包就方便了），连汤一起倒入电饭锅中，汤不要太多，我这次就放多了；14、在上面铺上浸泡过并控干水分的大米；
15、开始煮饭
方法三
食材准备羊肉丁、葡萄干、胡萝卜、洋葱、孜然、大米。制作步骤1、羊肉跟胡萝卜都切成条或块，大米放在水里泡半个小时。2、炒锅里放油，多放点，然后把羊肉直接放进去煸炒。直到把羊肉里面的水全部都煸干了就好，这时候就可以加盐和孜然了。3、再把洋葱、葡萄干、胡萝卜放进去，同时加盐调味，把胡萝卜条炒软了，就OK了。最后把菜和肉汤直接倒进电饭锅。4、大米泡好了就可以最后直接平均覆盖在羊肉和菜上面，利用里面的汤水直接焖饭，时间到打开搅拌均匀后，即可食用。
5、饭做的时候水放多少很重要，大米跟水的比例大约是1：2，这样做出来的饭是一粒一粒油光光的。
方法四
食材准备材料：胡萝卜2根，洋葱1个，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。调味：花椒10粒，酱油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少许，盐少许。制作步骤1、山楂干用热水稍微浸泡（我同一天做了山楂烧肉，所以多泡了些山楂，请忽略哈），洗去浮土待用；胡萝卜、洋葱切丁，小羊排切小块待用；大米浸泡1小时待用；2、不粘锅烧热不放油，加入羊排小火慢煎3分钟，把羊肉内的油煎出一部分，倒出。3、加入一半洋葱，一半胡萝卜，翻炒均匀后，倒入酱油、一大杯水；4、将装好花椒、山楂及孜然粉的汤袋放入锅内，盖上盖子煮15分钟；5、拿出汤袋，倒入剩下的洋葱胡萝卜，加入冰糖，煮约5分钟。此时尝一下味道，如果不够咸可以再加点盐；6、所有材料转入电饭煲，铺上沥干水分的大米；
7、此时水应该刚好没过大米。多倒少补哈，然后按照正常煮饭程序。

手抓饭的做法有什么？

手抓饭是新疆的传统主食我也多次做过手抓饭，不是说非常的想吃，主要还是偷懒，这个饭一道劲，焖熟了饭菜都有。不像平时的套餐做法，这边焖饭，那边炒菜。老司机还行，能够有条不紊，饭熟菜也做好。手艺不咋的就麻烦，经常手忙脚乱，不是炒糊就是忘了放盐。

我对手抓饭的感受很好，米、肉、菜配比少放米，做出来会有更多的用途。不仅当主食，吃着很过瘾，还可当下酒菜，再搭配个花生米，拍个生黄瓜，或者来碟小咸菜，手抓饭就有了主菜、硬菜身份，连吃带喝，好不惬意。手抓饭基本没有技术难点，比较好做。总结下，大致要处理好三个环节。按着做饭顺序，分享如下：

第一点：选配材料这个环节在新疆就不是个问题，不存在选择，羊肉、大米、皮牙子、黄萝卜和盐就OK。但是在内地，就有得选择，不会都这么个固定模板。因为内地物产情况不一样，鸡鸭鱼肉，羊肉牛肉猪肉都有。还有内地口味，有那不吃羊肉的，有爱吃其他肉的，有吃素的。也不是新疆那样都吃羊肉，羊肉为主。

但是，毕竟是人家的传统美食，在材料的选择上就要按人家的菜谱来，起码把新疆做法作为首选。既显着对新疆传统文化的尊重，又可以寻找和感受到这道美食的最佳状态。所以我做这道食物，用到羊肉多些，纯粹按着老五样材料，固定的程序做好。但是难抑制好奇心，猪肉、鸡肉、鱼肉都分别做过。结果是各有各的风味，还真的说不出哪好哪差，都很好吃。写到这里刹不住车，我就分享三个不同风味的手抓饭配料，二荤一素：

【羊肉抓饭】大米、羊肉、皮牙子、黄萝卜、盐；

【鸡肉抓饭】大米、鸡肉、花生油、洋葱、鲜姜、甜酒、盐；

【萝卜抓饭】大米、胡萝卜、水豆腐、花生油、姜、盐。第二点：材料处理这个环节，三种风味抓饭的材料，处理方法基本类似，主要做法如下：

【大米的处理】淘洗后泡10分钟。大米的选择有讲究，除了新鲜之外，有条件的，最好挑选五常大米，口感和味道好，也适合较长时间的蒸煮。再就是随意用当地大米，只是要保证是新米，不能用陈米。

洗米也有要求，看着老司机随意冲冲淘淘就完事，其实他们洗米的效果最好，保持了大米的营养成分，还淘洗掉了灰尘杂质。我的做法是淘洗三遍，每次都用大米两倍的水，手指划拉一遍，不要手搓。然后泡着，就10分钟，稍微吃进水分，不能泡得很透，否则不经蒸煮。

【肉的处理】：

●羊肉的位置不限，切法有要求。人多了，肉块要切大些，甚至带骨头有拳头大。人少了，譬如三口之家，用到一斤米，肉块就要切小点。为什么这样要求？主要是后期蒸煮，米少了，肉块大了，米会埋不住肉块，米和肉之间相互入味不够，影响总体质量。反过来，吃饭人多，肉块小了，米很多，做出来的效果也不好，肉都掉进米缝里，显着都是米，肉不多，吃着不过瘾。

再说了，吃抓饭不是我们内地人理解的吃饭。我们认为饭就是饭，做抓饭像平时处理炒肉一样，切那么小块，做出来后，味道再好，吃着找不到抓饭的感觉。从新疆抓饭的传统概念理解，所谓抓饭，本来就不是用筷子、勺子吃的，是手抓着吃的饭。必须的两手抱着羊肉啃，才是传统的吃法，才叫过瘾。这样理解，就能找到肉和米的比例以及切肉的感觉。

羊肉切了泡水里，不怕麻烦的泡一个小时，中间换水三次。嫌麻烦的就泡一次，用的时候水洗一下沥干就行。

●鸡肉的处理。土鸡用当年的鸡，不要老鸡。养殖鸡不要选肉鸡，譬如白羽鸡。买回来白条鸡，先去三腺：淋巴腺、腔上囊、尾脂腺。淋巴腺在脖子皮下，圆滑的小肉瘤都给去掉。腔上囊是肾上腺，在腹腔尾部上方，两个，用手抠掉。尾脂腺在尾巴尖根部上方皮下，也是两个，花生米大小，用刀割掉。然后剁大块，一只2斤的鸡剁15块，再大了用半只。然后水泡半小时。

【配菜处理】

●首选胡萝卜，其次白萝卜。洗干净，去皮，切块。本来萝卜不用去皮，但是如今蔬菜种植，土地问题，萝卜表皮就要去掉，不能要。道理不多说。

●洋葱去老皮和根部枯芽，三刀六瓣就可以。

●鲜姜拍了剁碎，豆腐切麻将块，花生油、盐、甜酒各适量。

要单说的，羊肉抓饭，依靠洋葱去膻提香；鸡肉抓饭，靠甜酒去腥提香；素抓饭，靠姜和油煎豆腐提香。全部调料用法，遵循古朴原生做法，不用香料，不用酱醋，不用鸡精味精，素抓饭不用五荤，就是葱、蒜、韭等。第三点：抓饭做法三种抓饭做法分别介绍。

【羊肉抓饭】

●炒锅热油爆炒羊肉，炒到出香放洋葱，继续炒香后放入萝卜，再炒到没了水气，加水到掩住，放盐。

●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲，晃匀实后，把米均匀的铺在上面，稍微压下，表面都要见汤，不能有干着的。然后选择煮饭键。

●饭焖好后，把肉和饭拌匀装碗开吃。

【鸡肉抓饭】

●热锅炒鸡块，炒到肉块有焦黄，放一点洋葱，姜，炒到出香，加水放盐和甜酒。

●大火烧开转中火焖煮半小时。

●把肉倒入电饭煲，将米均匀铺盖在上面，米要见汤，不能有干着的。然后选煮饭键。

 ●饭焖好后，拌匀装碗开吃。

【素抓饭】

●热锅煎豆腐到四面焦黄，放姜粒继续爆香后放入胡萝卜，或者白萝卜，炒到没了水气，加水放盐。

●倒入电饭煲，铺盖大米，表面见汤，选煮饭键。

●饭熟拌开，装碗开吃。

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